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然后收到了一個留言：“有圖片，沒有配方，差評?。?！”我那么樂于助人怎么會沒有配方淋面嘛！配方嘛！我還是有很多的就拿豹紋蛛網(wǎng)淋面來說我就能分享個N+1款不帶重樣的豹紋淋面 視頻+操作手法▼我知道光有視頻肯定是不夠噠憋急視頻同款配方立刻奉上底色淋面：紅色&綠色
原 料水………………150ml砂糖……………300g葡萄糖漿………300g吉利丁片………18g煉乳……………195g白巧克力………300g鏡面果膠………135g紅酒色（紅色+紫羅蘭色）……適量奇異果綠色……適量操 作 步 驟1. 將水、葡萄糖漿、砂糖倒入鍋中，煮至103℃離火2. 加入泡軟的吉利丁片，混合均勻3. 將糖漿沖入白巧克力中，混合至巧克力完全融化4. 加入煉乳、鏡面果膠，攪拌至均勻5. 將淋面分成兩部分，分別加入不同顏色的食用色素，均質(zhì)乳化均勻6. 保鮮膜貼面冷藏隔夜備用，操作溫度35℃豹紋淋面：黃色&白色原 料鏡面果膠………200g水…………………50ml食用白色色素（二氧化鈦）……適量黃色食用色素……適量操 作 步 驟1. 加入鏡面果膠、水、二氧化鈦倒入碗中，微波加熱混合均勻制取白色淋面2. 將1分成兩部分，其中一份加入黃色食用色素，混合均勻制取黃色淋面>> 將黃色淋面加熱至50-55℃，綠色淋面35℃，先進行綠色淋面淋涂，再快速抹上黃色淋面，形成豹紋效果
>> 將白色淋面加熱至50-55℃，紅色淋面35℃，先進行紅色淋面淋涂，再快速抹上白色色淋面，形成豹紋效果
在這里有一點我一定要特別特別特別的強調(diào)一下如果這個黃色&白色豹紋淋面沒有鏡面果膠能不能做？答案是：能這里有個無鏡面果膠版豹紋淋面可供參考▼水………………250ml砂糖1……………1200g葡萄糖漿………20g砂糖2………………255gNH果膠……………8g檸檬汁/檸檬酸………2g白色色素…………適量黃色色素…………適量1. 將砂糖2與NH果膠混合均勻；2. 將水、砂糖1、葡萄糖漿倒入鍋中，加熱至40℃；3. 加入混合好的1部分，加熱至沸騰并持續(xù)加熱3min，不斷攪拌4. 離火，加入檸檬酸，攪拌混合均勻5. 將淋面倒入碗中，攪拌降溫；6. 使用時加入25%的水，加熱至60℃混合均勻；7. 分開加入白色素、黃色素調(diào)配豹紋淋面8. 使用時溫度控制在50~55℃只有兩種顏色的豹紋淋面是不是還沒看過癮？嫑急，更加豐富的顏色搭配也有哦這款用來鎮(zhèn)樓的多色豹紋蛛網(wǎng)淋面請了解一下…多色豹紋蛛網(wǎng)淋面▼
/ 點擊圖片 查看視頻配方 /黑色淋面配方糖360g水280ml淡奶油240g可可粉120g吉利丁片12g鏡面果膠80g1. 吉利丁泡冰水，軟化后瀝干水分備用；2. 在中號平底鍋中，放入糖、水&奶油，加熱至40℃；3. 加入可可粉，不斷攪拌，煮沸至103℃；4. 加入泡軟的吉利丁，混合至溶解，過篩；5. 加入鏡面果膠，均質(zhì)機均質(zhì)幾秒，直至混合均勻&光亮；6. 保鮮膜貼面冷藏隔夜，淋面操作溫度35℃；彩色淋面配方鏡面果膠200g水50g白/藍/黃/橙色素適量1. 鏡面果膠微波爐加熱，加入水混合拌勻；2. 加入白色素（二氧化鈦），混合均勻，均勻分成三份；3. 在其中一部分加入藍色素，混合均勻，備用；4. 第二份碗中加入黃色素，混合均勻，備用；5. 最后一份加入橙色素，混合均勻，備用；豹紋蛛網(wǎng)淋面效果>> 黑色淋面操作溫度：35℃，彩色淋面操作溫度：50~55℃（52℃最佳）>> 黑色淋面后用抹刀蘸取橙色淋面快速抹在黑色淋面上，靜置
>> 黑色淋面后，在抹刀上蘸取藍色、黃色淋面，快速抹在黑色淋面上，靜置
>> 黑色淋面后，倒少量橙色淋面，在抹刀上蘸取藍色、黃色淋面，快速抹在黑色淋面上，靜置
制作上述配方類型的豹紋淋面并且想要100%不失敗需要注意的只要完美掌握以下兩點就能完全掌握豹紋淋面技法1、溫 度>> 底色淋面醬的操作溫度一般在30~35℃左右>> 彩色/白色豹紋淋面的溫度要控制在50~55℃左右2、速 度>> 提前把需要用的淋面醬準備好，并保證達到操作溫度>> 底色淋面醬淋涂后馬上把彩色/白色豹紋淋面抹上去（如果動作太慢，底色淋面醬會凝結(jié)，涂抹彩色/白色豹紋淋面后無法出現(xiàn)完美的紋路效果）
/ 點擊圖片 收藏6款純色淋面配方 /
言簡意賅一直是我所追崇的style所以配方和制作要點都有了想要現(xiàn)在立刻馬上就造起來的話趕緊趕的快動手吧~
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