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這是一門好生意嗎？
為了爭奪世界飲品頭牌，茶與咖啡斗了上千年，卻在一個潮汕小鎮(zhèn)短暫達成共存的共識。庵埠鎮(zhèn)，位于粵東兩座古城——潮州和汕頭交接處，用當(dāng)?shù)厝说脑捳f，兩頭不靠，有種城鄉(xiāng)結(jié)合的潮流感。自古以來，茶是這里的主流飲品。不管是在辦公、休閑，還是居家、旅行，小鎮(zhèn)居民總是茶不離手。
△喝茶是潮汕文化 圖源：Pexels想在茶文化如此深厚的地方做咖啡生意，聽起來多少有點不靠譜。可隨著小鎮(zhèn)青年回鄉(xiāng)潮的出現(xiàn)，代表著精致生活范式的咖啡店加速走進下沉市場，改變正在發(fā)生。點亮營造氛圍的星星燈，再擺上四張露營椅和兩個木質(zhì)柜子，簡易的移動咖啡館搭建完成，這是劉凱（化名）和妻子在小鎮(zhèn)開啟咖啡車擺攤生涯的第六個月。顧客一批又一批涌向咖啡車。剛剛從補習(xí)班出來的學(xué)生、提著保溫杯的公務(wù)員、附近商店老板，甚至一些咖啡愛好者專程從周邊城市趕來，開上一個小時的車，只為等待一杯冰美式。劉凱從未想過，一個潮汕小鎮(zhèn)對咖啡的熱情能如此高漲?；蛟S是車旅模式順應(yīng)了當(dāng)下的戶外露營風(fēng)潮，今年春節(jié)過后，劉凱夫婦的咖啡車在社交平臺意外爆火，成為當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅咖啡店之一。咖啡客單價在25元左右，平均一天能賣出50-70杯，咖啡車收入已經(jīng)能維持在每月兩三萬元。從整體銷量上，甚至超過3公里外的那家瑞幸咖啡。
△潮州小鎮(zhèn)街頭的咖啡車 受訪者供圖在潮汕小鎮(zhèn)里賣咖啡，劉凱不是第一個，也不會是最后一個。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年5月，當(dāng)?shù)鼐房Х鹊辏ㄜ嚕┮呀?jīng)超過了21家，800米的大街上一連開著5、6家店。如果將視角放大到整個潮州市，正在開業(yè)的咖啡店（館/廳）數(shù)量達到60余家。咖啡的中國故事，已經(jīng)從一線城市走向小城鎮(zhèn)。在潮州，這個有著悠久飲茶文化的地方，咖啡消費正悄然覺醒——混搭各種設(shè)計風(fēng)格的咖啡店成了“網(wǎng)紅打卡點”，一些咖啡店的排隊人群中，甚至還有40歲左右的中年人。
“愛喝茶的潮汕人是懂咖啡的”每晚8點，濃郁的咖啡香氣從劉凱夫婦的電車后備箱中飄出，混進了魷魚烤串、烤冷面的香氣中。這可能是獨屬于這座小鎮(zhèn)的咖啡味道。把咖啡文化帶回潮州，是劉凱夫婦埋在心里的一個愿景。之前 ，他們倆工作地點在上海星巴克甄選烘焙工坊——全世界最大的咖啡工坊、所有咖啡師的夢想之地。在這里，連呼吸都帶有咖啡香甜。
△圖源：Pexels與上海相比，潮州空氣中的咖啡因含量則要稀薄許多。起初，小鎮(zhèn)居民對這輛咖啡車充滿好奇。路過的買菜大媽、愛溜達的大爺總被吸引而走近，一瞧價格便沖著他們直搖頭，“這么小小一杯，也要20塊？”就連初中生、高中生都不免皺起眉頭，“這是咖啡嗎？怎么不甜？”在潮汕小鎮(zhèn)做咖啡生意，消費市場教育是起點，也可以說是最大的難點。“多數(shù)潮汕人對咖啡的第一印象是苦，不太能接受?！眲P說。為了讓潮汕人接受咖啡，劉凱挑選出偏中度烘培的咖啡豆，讓酸度活潑些，降低苦度。他將調(diào)試后的美式咖啡遞給從未喝咖啡的當(dāng)?shù)厝?，對方形容頗為有趣：“像非常濃的普洱茶，還帶有一點點酸?！?img data-backh="225" data-backw="337" data-ratio="0.6666666666666666" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/03/114046631.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" title="/timeweekly/uploads/image/2022/0519/1652940047987454/pexels-igor-haritanovich-1695052.jpg" />△咖啡豆 圖源：Pexels劉凱發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝藢τ诓璧母拍钏坪蹩梢蕴子玫娇Х壤锩??！皬倪@個角度看，小鎮(zhèn)的咖啡市場有著非常巨大的培養(yǎng)空間?！薄皭酆炔璧某鄙侨耸嵌Х鹊?，很多人沒有意識到這一點?！背敝莸囊晃豢Х鹊甑曛魍瑯诱J為，咖啡店能這么迅速在潮汕地區(qū)鋪開，一部分原因得益于茶文化土壤。鳳凰單樅茶、鴨屎香、毛尖等茶葉種類繁雜，對應(yīng)了咖啡豆中果木、烘培、紅酒等風(fēng)味，愛喝茶的潮汕人能清楚記住茶的香氣與味道，自然也可以記住咖啡的。泡茶和制作咖啡的手法也有類似，都離不開對水溫的控制、燜蓋時間，滴注和萃取的方式......“很多潮汕人將茶的經(jīng)驗帶到咖啡上。像星巴克里的咖啡大師，一部分來自于潮汕，各種金獎項也拿到手軟。”這位咖啡店主期許著，或許在不遠的將來，“物杯咖啡”將會取代“來滴茶”，成為一部分潮汕人促進聯(lián)系的新方式。
“先讓人走進來”咖啡店在引領(lǐng)小鎮(zhèn)消費的同時，也在適應(yīng)小鎮(zhèn)文化。一個明顯的現(xiàn)象是：幾乎沒有咖啡店會選擇單純依靠咖啡盈利，它們或多或少都會在菜單上添加其它的飲品。李霞（化名）在這個小鎮(zhèn)上開了一家咖啡店，他嘗試將牛奶、鮮榨番石榴汁、咖啡按比例混雜在一起，又在杯口灑上南姜沫與甘草粉——潮汕甘草水果常用的調(diào)味料。這款所謂的“咖啡飲品”幾乎沒有多少咖啡的味道，但單從飲品的角度，又的確稱得上好喝。一經(jīng)推出，成了店里的爆品?！熬彤?dāng)它是一款新式飲料罷了。”李霞說。
△李霞推出的新式飲料 受訪者供圖近些年，越來越多像李霞一樣的潮汕人意識到，將咖啡與當(dāng)?shù)匚幕诤匣蛟S是咖啡店破圈的一條出路。曾有在深圳的咖啡店主，憑借一款潮汕特色海石花咖啡爆火于業(yè)界，接連開出數(shù)家連鎖店。于是，類似的融合層出不窮。用咖啡機“泡茶”，把鴨屎香、橄欖咸菜等潮汕特色加入到咖啡里面，又或者將腸粉、紅桃粿與咖啡一起打包出售......每一次融合改良，或許并不是所有人都能接受，但一定是潮汕環(huán)境與咖啡文化博弈、平衡出來的結(jié)果。
△咖啡+潮汕的組合，逐漸被追捧 圖源：小紅書截圖在咖啡+潮汕的影響下，走進小鎮(zhèn)咖啡店的人越來越多。但李霞知道，真正懂咖啡文化的人還是少數(shù)。那些整天呆在咖啡店里的寶媽們，討論的話題始終離不開孩子上學(xué)、家里老人等家長里短，甚至有些人會把咖啡店當(dāng)成奶茶店，打牌、玩游戲、吃燒烤。極少有人真正意識到，這里是咖啡店。“大多數(shù)時間里，在縣城經(jīng)營咖啡店都是被動的。我沒辦法改變?nèi)藗兊南M喜好、消費能力，只能根據(jù)大環(huán)境調(diào)整你自己。這時候就需要妥協(xié)和討巧?！眹栏褚饬x上，李霞開的這家店不是真正的咖啡店，咖啡占總營業(yè)額的比例不到一半。除了咖啡，店內(nèi)還賣甜品、西式餐點、輕食沙拉，近期還打算瞄準露營經(jīng)濟，推出一些好看的適合戶外的餐飲套餐，只要能維持成本，李霞都會試一試。
△咖啡師手沖咖啡 圖源：視覺中國一開始，看見客人在手沖咖啡中加糖，李霞總會向他們解釋手沖咖啡原本風(fēng)味是怎么樣，“在一杯咖啡里丟糖，就像你用一堆重辣調(diào)料去烹調(diào)海鮮，暴殄天物，丟掉了食材原本的鮮味?！钡珴u漸地，顧客來來往往，他也不再提醒了?！俺敝莸目Х任幕幌翊蟪鞘?，有固定的咖啡圈層和固定消費群體。在這里，喝咖啡僅僅是喝咖啡而已，跟喝奶茶、果茶區(qū)別不大?！崩钕冀衲?0歲，作為一個開了十年咖啡店、從咖啡荒漠時代走來的生意人，過去的那些經(jīng)驗和時光讓他知道，在小鎮(zhèn)做咖啡生意，生存比姿態(tài)更重要。“你得先讓人走進來，才能讓人喜歡上?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.09086869584536769" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/03/114046991.png" data-type="png" data-w="4501" >賺錢是個未知數(shù)潮汕人從味道上或許暫時還不習(xí)慣咖啡的苦，但在心理上已經(jīng)在向更精致的生活靠攏了。在咖啡店，沒有一個年輕人會放過拍照的機會。吧臺前，妝容精致的女孩子高高舉起手機，在略微擁擠的環(huán)境下，找到無人的最佳機位；招牌前，幾個打扮靚麗的少男少女在商量好后，輪番上陣，20秒內(nèi)切換4種不同姿勢。大部分咖啡店都聲稱，自己針對的是咖啡“剛需客戶”，更不會花錢雇網(wǎng)紅探店。但在店面裝修上，他們還是盡可能滿足人們分享打卡的欲望，ins風(fēng)、原宿風(fēng)、工業(yè)風(fēng)各種設(shè)計風(fēng)格混搭，還推出專門的打卡點，擺出各種潮玩。
△圖源：Pexels一張張經(jīng)過修飾的精美圖片被分享到網(wǎng)絡(luò)上，帶來另一撥的年輕女孩。咖啡店獲得了流量與生意，喝咖啡的人短暫獲得了精致生活的歸屬權(quán)。但這樣的熱度往往只能維持一個月，人流散去后，小鎮(zhèn)咖啡店空蕩蕩?？Х鹊曛鞑坏貌幻鎸ο乱粋€問題：在工作生活壓力更小的潮汕小鎮(zhèn)，人們體驗了咖啡之后，會有持續(xù)喝咖啡的動力嗎？在這里開咖啡店究竟是不是一門好生意？△圖源：Pexels多個咖啡店老板給出的答案是否定的。首先，咖啡店成本高，光是柜臺儲存的咖啡豆、咖啡機、磨豆機等物品，前期支出就頂?shù)蒙祥_一家奶茶鋪的錢。以劉凱夫婦的咖啡車為例，后備箱的咖啡機2萬、磨豆機1萬，為了給咖啡機續(xù)上電，他們還花了18萬購置了一臺新能源汽車，成本并不低，小鎮(zhèn)新開的咖啡店投入更是數(shù)十萬元計。想要短期回本并保證資金流穩(wěn)定，并非易事。其次，咖啡文化、人口基數(shù)，決定了咖啡店的受眾群體始終不會廣泛。這里缺少辦公室白領(lǐng)和大批中產(chǎn)，一杯30元的咖啡對于月薪只有3000、4000元的小鎮(zhèn)青年來說，太過于奢侈。比起咖啡，路邊隨處可見的腸粉、牛肉粿條店、大排檔，才是這里的硬通貨。如今，21家咖啡店將小鎮(zhèn)市場擠滿，在一些小角落，打折、促銷活動，咖啡店的價格戰(zhàn)悄然打響。李霞擔(dān)憂，“未來咖啡店恐怕要走上奶茶店大批量關(guān)停的后路”。 預(yù)覽時標簽不可點
