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十幾年前“XX爸爸家的泡芙工廠”開(kāi)啟了我對(duì)泡芙的最初印象，那種似韌似酥透著蛋香的外皮，那種似膩似滑含著奶香的餡兒......既不像蛋糕又不像包子......獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)撞擊了我當(dāng)時(shí)圖樣圖森破的心靈。而今，我既已亭亭玉立，對(duì)泡芙自然有了更高的追求......
有酥皮的泡芙更誘人櫻花酥皮草莓泡芙
視頻教程圖文教程
櫻花酥皮無(wú)鹽黃油（軟化）30g細(xì)砂糖38g低筋面粉38g紅色食用色素適量泡芙黃油27g鹽1g水30ml牛奶30ml低筋面粉36g雞蛋55g餡兒淡奶油170g細(xì)砂糖10g草莓醬30g
櫻花酥皮①黃油軟化到可以用刮刀輕易按扁的程度，加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，篩入面粉，翻拌均勻
②加入紅色色素，繼翻拌均勻成粉色的酥皮面團(tuán)，把揉成團(tuán)的酥皮面團(tuán)放在兩張烘焙油紙中間，用搟面杖搟平（約3mm厚），放入冰箱冷藏30分鐘以上
泡芙及組裝①黃油加鹽放入奶鍋，倒入牛奶和水，小火加熱并攪拌黃油和牛奶，至黃油完全融化，牛奶煮沸，關(guān)火②篩入低筋面粉，翻拌均勻，重新開(kāi)小火加熱，翻炒至面糊微微在鍋底形成薄薄的鍋巴，關(guān)火，取出面團(tuán)在一個(gè)大碗里③分次加入打散的雞蛋液，每加一次都完全拌均勻再加下一次，直到用刮刀提起面糊，面糊下落成光滑的倒三角狀，面糊做好
④做好的面糊裝入裱花袋，用圓口的裱花嘴擠出坨坨狀（實(shí)在是不好形容），再把之前做好酥皮面團(tuán)用模具按壓出櫻花的形狀，蓋在擠好的坨坨面糊上，放入預(yù)熱至180°C的烤箱，烘烤20-22分鐘
⑤淡奶油加細(xì)砂糖打至6分發(fā)，與草莓醬混合均勻，灌入裱花袋，用小圓孔裱花嘴擠入泡芙
⑥泡芙頂上用淡奶油和小糖丸裝飾
紅絲絨酥皮可可泡芙
視頻教程紅絲絨酥皮無(wú)鹽黃油（軟化）50g細(xì)砂糖63g低筋面粉63g紅色食用色素適量泡芙黃油27g鹽1g水30ml牛奶30ml低筋面粉30g可可粉6g雞蛋55g餡兒淡奶油200g細(xì)砂糖20g紅絲絨酥皮①黃油軟化到可以用刮刀輕易按扁的程度，加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，篩入面粉，翻拌均勻②加入紅色色素，繼翻拌均勻成粉色的酥皮面團(tuán)，把揉成團(tuán)的酥皮面團(tuán)放在兩張烘焙油紙中間，用搟面杖搟平（約3mm厚），放入冰箱冷藏30分鐘以上泡芙及組裝①黃油加鹽放入奶鍋，倒入牛奶和水，小火加熱并攪拌黃油和牛奶，至黃油完全融化，牛奶煮沸，關(guān)火②篩入低筋面粉和可可粉，翻拌均勻，重新開(kāi)小火加熱，翻炒至面糊微微在鍋底形成薄薄的鍋巴，關(guān)火③分次加入打散的雞蛋液，每加一次都完全拌均勻再加下一次，直到用刮刀提起面糊，面糊下落成光滑的倒三角狀，面糊做好
④做好的面糊裝入裱花袋，用圓口的裱花嘴擠出坨坨狀（實(shí)在是不好形容），再把之前做好酥皮面團(tuán)用模具按壓出大小適宜的圓形，蓋在擠好的坨坨面糊上，放入預(yù)熱至190°C的烤箱，烘烤22-25分鐘
⑤淡奶油加細(xì)砂糖打至6分發(fā)，灌入裱花袋，用小圓孔裱花嘴擠入泡芙
⑥用淡奶油、薄荷葉、糖粉裝飾
三胞胎連體酥皮泡芙
視頻一樣的酥皮一樣的泡芙，就不重復(fù)酥皮和泡芙的配方啦，以下是一個(gè)連體泡芙三種餡兒的配方~~~餡兒蛋黃3個(gè)細(xì)砂糖40g低筋面粉25g牛奶1250ml香草精2g黑巧克力20g抹茶粉10g牛奶215ml泡芙①（此處省略好幾百個(gè)字，面糊已經(jīng)做好了，酥皮面團(tuán)也已經(jīng)做好了）②泡芙面團(tuán)要三個(gè)并排挨著，酥皮蓋子也要挨著，放入預(yù)熱至190°C的烤箱烘烤22-25分鐘
泡芙餡兒及組裝①蛋黃加砂糖攪拌均勻，倒入低筋面粉，攪拌均勻順滑②牛奶1和香草精混合后，分次加入蛋黃糊，每次都完全攪拌均勻后加下一次③全部攪拌均勻后一起倒入奶鍋，攪拌并小火加熱至濃稠，關(guān)火
④巧克力在一個(gè)小碗里隔水融化，抹茶粉加牛奶2在另一個(gè)小碗里攪拌均勻
⑤煮好的香草餡兒擠三分之一到融化的巧克力里，再擠三分之一到抹茶醬里，攪拌均勻
⑥烤好的連體泡芙用刀剖開(kāi)，灌入各種餡兒
其實(shí)基礎(chǔ)的泡芙真的不難，餡兒、皮兒、酥皮兒，靈活搭配開(kāi)動(dòng)腦筋發(fā)揮就好，想更精彩還是要靠凹造型。
泡芙凹造型大全單只泡芙要美
單只泡芙凹造型大體上可以主要分為“泡芙皮戳個(gè)洞直接把泡芙餡兒擠進(jìn)去”的，和“泡芙皮切開(kāi)把餡兒灌進(jìn)去”的兩種，可根據(jù)需要自行選擇，再搭配各種水果、打發(fā)奶油、小花花、巧克力插件等~~~幾只泡芙組合也要美（經(jīng)典修女泡芙系列——就是一個(gè)小泡芙壓著一個(gè)大泡芙這種造型的）
其他隨意組合也要美系列
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