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炎炎夏日，大家都不想要的是濃郁、濃郁的或帶有焦糖和厚厚巧克力的甜點(diǎn)——讓它留在涼爽的季節(jié)。夏天最有愛(ài)的當(dāng)然是清馨、涼爽的季節(jié)性的東西啦，有些口味你不會(huì)經(jīng)常享受，只有在夏日才能品味到的大自然的美妙味道——Chef Andy（下圖）之作。
比如，羅勒——在甜點(diǎn)的背景下，這些是美妙的綠色。羅勒具有明亮清爽的味道，與許多水果和漿果相得益彰。芒果與羅勒的結(jié)合絕對(duì)是令人愉悅的夏日最佳結(jié)合。
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夏日友晴天By Andy
芒果果凍【154克】150 克……芒果果泥 4 克……吉利丁片
制作：1、將吉利丁片浸泡于冷水中至其軟化。2、將芒果果泥在厚底平底鍋中煮沸，加入泡軟并擠掉多余水分的吉利丁拌融。
3、倒入硅膠模具內(nèi)（模具型號(hào)：Silikomart SF027，或類似形狀大小的模具），冷凍。
香草奶油甘納許【147克】 1 克……吉利丁片 35 克……33%白巧克力（Opalys 33%）110 克……33%稀奶油 1 個(gè)……香草莢（波旁）
制作：※、此甘納許需提前8小時(shí)左右制作，可以儲(chǔ)存約5天，因?yàn)镺palys巧克力中含有天然香草味道，會(huì)比其他白巧克力更給此配方增強(qiáng)香草味道。1、將吉利丁片浸泡于冷水中至其軟化。
2、將香草莢剖開，用小刀刮下香草籽，與稀奶油一起在厚底平底鍋中煮沸。
3、然后取出香草莢，倒入裝有白巧克力和泡軟的吉利丁的大號(hào)量杯中，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?，注入橄欖形硅膠模具內(nèi)（模具型號(hào)：Silikomart Quenelle），冷凍。※如果你比較懶，也可以直接用下邊的羅勒慕斯直接灌此模具使用。
原味餅底【113克】55 克……全蛋（1個(gè)） 5 克……細(xì)砂糖#1 5 克……細(xì)砂糖#223 克……面粉25 克……33%稀奶油制作：※、此餅底配方質(zhì)地較“干燥”，是一款常用的、適合于水分含量高的慕斯的餅底。1、將蛋白和蛋黃分別與5克細(xì)砂糖混合打發(fā)。
2、將稀奶油與面粉加入到蛋黃/細(xì)砂糖中，用膠刮刀拌勻，再將蛋白/細(xì)砂糖（蛋白霜）加入拌勻。
3、倒入直徑16CM的硅膠模具內(nèi)（或其他大小差不多的模具框），入烤箱以160℃烘烤5-8分鐘。
4、冷藏幾個(gè)小時(shí)后，保鮮膜密封，冷凍儲(chǔ)存待用。羅勒糖水【149克】70 克……細(xì)砂糖70 克……水 9 克……鮮羅勒葉制作：1、將新鮮的羅勒葉切碎，與細(xì)砂糖和水一起煮沸。
2、倒入量杯或盆中，覆蓋保鮮膜，冷藏或陰涼處待用。
羅勒慕斯【412克】 6 克……吉利丁片 11 克……鮮羅勒葉160 克……33%稀奶油#1135 克……33%白巧克力（Opalys 33%）200 克……33%稀奶油#2
制作：1、將吉利丁片浸泡于冷水中至其軟化。2、將160克液態(tài)稀奶油與切碎的羅勒葉一起煮沸。
3、煮沸后，手持均質(zhì)機(jī)攪拌均勻（此處chef加入了一點(diǎn)抹茶粉來(lái)使之增加綠色，也可以用色素或干脆什么都不放）。
4、將之過(guò)濾到裝有白巧克力和吉利丁的大號(hào)量杯中，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?img data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/105832351.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />
5、最后降溫至28℃時(shí)，再將另外200克打發(fā)的冷藏稀奶油加入拌勻。
綠色鏡面巧克力淋面【575克】 10 克……吉利丁片 55 克……水130 克……細(xì)砂糖130 克……葡萄糖漿（43%）165 克……白巧克力（嘉利寶Velvet） 85 克……33%稀奶油適量克……白色色粉適量克……綠色色粉制作：1、將吉利丁片浸泡于冷水中至其軟化。
2、將水、細(xì)砂糖和葡萄糖漿放入厚底平底鍋中混合加熱至103℃（此溫度務(wù)必準(zhǔn)確）。3、將白巧克力幣（此處用嘉利寶的此款Velvet巧克力是因?yàn)樗暮橇亢艿停┓湃肓勘?，將煮好的糖漿倒在白巧克力上，放入軟化的吉利丁并稍攪拌，再將液態(tài)稀奶油倒入。
4、用手持均質(zhì)機(jī)（推薦：Bamix?）充分?jǐn)嚢枞榛辆鶆蚣?xì)膩光亮狀態(tài)，注意不要攪入氣泡。
5、加入白色色粉（其作用是使淋面增加不透明度）和綠色色粉攪拌乳化均勻，保鮮膜貼面冷藏6-8小時(shí)或隔夜。組裝&裝飾1、將“羅勒糖水”過(guò)濾并稍回溫，用毛刷涂刷在裁切為直徑7CM的“原味餅底”上。2、將“羅勒慕斯”注入直徑8CM的硅膠模具內(nèi)至1/3滿，冷凍30分鐘使之基本凝固穩(wěn)定。3、然后將冷凍脫模的“芒果果凍”放入，并繼續(xù)擠入“羅勒慕斯”，最后將“步驟1”的“ 原味餅底”鋪入封底并抹平，冷凍。4、脫模，淋面（綠色鏡面巧克力淋面回溫至32-35℃并再次攪拌乳化后使用），將橄欖形的“香草奶油甘納許”裝飾在表面，點(diǎn)綴一片綠色巧克力或嫩羅勒葉完成。
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