狂野簡單范兒——“櫻桃慕斯”（已打包·可下載）

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GRIOTTINE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/105511461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />來自Maison Chaloin店內(nèi)的一款櫻桃蛋糕，時(shí)下櫻桃季，正當(dāng)時(shí)！此配方可以制作比較大的比如18-20CM的，也可以制作小甜點(diǎn)，比如直徑7.5至8.0CM的，簡單快捷口感棒棒滴，你要不要試試？xeyg?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。櫻桃慕斯GRIOTTINEByMaison Chaloin開心果蛋糕【635克】250 克……50%杏仁膏 26 克……開心果醬 50 克……糖粉166 克……全蛋 50 克……T55面粉 3 克……泡打粉 90 克……黃油制作：1、將杏仁膏和開心果醬以及糖粉放入攪拌缸中用扁槳攪打軟化。2、分次加入全蛋攪拌至完全吸收，接著再將混合過篩的面粉和泡打粉加入拌勻。3、最后將融化的黃油加入攪拌均勻。4、倒入直徑18CM的硅膠模具（或直徑7.5CM的小模具）內(nèi)，入烤箱以180℃烘烤10分鐘左右。開心果打發(fā)甘納許【388克】200 克……35%稀奶油 12 克……開心果醬 92 克……白巧克力 84 克……吉利丁凍（200Bloom）制作：1、將稀奶油煮沸后倒在開心果醬、白巧克力和吉利丁凍（吉利丁粉：冷水=1:6）上。2、用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩光滑狀態(tài)，4℃冷藏隔夜。酸櫻桃慕斯【278克】100 克……酸櫻桃果泥 25 克……半脫脂牛奶 20 克……細(xì)砂糖 13 克……吉利丁130 克……35%稀奶油（打發(fā)）制作：1、將牛奶和砂糖混合加熱，加入吉利丁拌融后，加入果泥攪拌均勻。2、降溫至35℃時(shí)將半打發(fā)的稀奶油加入拌勻，倒入半球形硅膠模具內(nèi)（中間可根據(jù)需要放入一層蛋糕或櫻桃），速凍。紅巧克力噴砂【200克】100 克……白巧克力100 克……可可脂適量克……紅色色素（油性）制作：1、將全部材料混合融化至40℃并拌勻過濾，裝入巧克力噴槍噴在冷凍的蛋糕上。組裝&裝飾150 克……糖漬櫻桃適量克……開心果碎步驟：1、將冷藏的“開心果打發(fā)甘納許”打發(fā)后擠適量在直徑18CM（或7.5CM）的“開心果蛋糕”上，并放上適量切開的糖漬櫻桃。2、將冷凍脫模的“酸櫻桃慕斯”放在蛋糕上。3、噴“紅巧克力噴砂”，并裝飾適量開心果碎。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版xeyg?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。GRIOTTINEParPierrick Chaloin Maison Chaloinpour entremets de 18 cmPAIN DE GêNES PISTACHE250 g pate d’amande 50 % 26 g pate de pistache 50 g sucre glace166 g ?ufs 50 g farine T55 3 g levure chimique 90 g beurreProcédure:1.Détendre la pate d’amande,la pate de pistache et le sucre glaceà l’aide de la palette.2.Ajouter les oeufs progressivement,un par un, puis la farine et la levurechimique tamisées ensemble.3.Finir avec le beurre fondu et bienmonter.4.Verser sur un tapisen silicone de 18 cm de diamètreet cuire à 180 °C pendant 10 min.GANACHE MONTéE PISTACHE200 g crème 35 % MG 12 g pate de pistache 95 g chocolat blanc 84 g masse gélatine (200 Bloom)Procédure:1.Faire bouillir la crème et versersur la pate de pistache, le chocolatblanc et la masse gélatine.2.Parfaire l’émulsion avec un mixeurà main et réserver à 4 °C une nuit.MOUSSE GRIOTTE100 g purée de griotte 25 g lait demi-écrémé 20 g sucre semoule 13 g gelée dessert130 g crème 35 % MG, fouettéeProcédure:1.Chauffer le lait et sucre, ajouterla gelée dessert, avant de versersur la purée de griotte.2.Faire refroidir et à 35 °C incorporerla crème fouettée.FLOCAGE ROUGE100 g chocolat blanc100 g beurre de cacao qs g colorant rouge liposolubleProcédure:1.Fondre les 3 ingrédients ensembleà 40 °C avant de pistolersur le gateau congelé.MonTAGE ET FINITION150 g griottines au sirop égouttées qs g pistaches concasséesProcédure:1.Placer le disque de pain de Gênesdans un cercle de 18 cmde diamètre.2.Monter la ganachejusqu’à obtenir une consistancesoyeuse, puis la pocher sur le painde Gênes et y insérer les griottinesau sirop.3.Couler la mousse griottejusqu’à hauteur du cercle, lisseret surgeler.4.Sortir pour pistoleravec le flocage rouge.5.Décorer avec des pistachesconcassées.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)