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開(kāi)店還是擺攤，奶茶人的新選擇。不久前，發(fā)了個(gè)朋友圈，大概內(nèi)容是一個(gè)檸檬茶、冰粉攤，出攤不到1小時(shí)，賣(mài)出了十幾份。不少朋友誤認(rèn)為是我擺的攤，送出鼓勵(lì)，也給出建議。在這里，向大家道個(gè)歉，做個(gè)解釋?zhuān)鞘枪靖浇囊粋€(gè)攤，老板是一家三口，女兒與她的父母。書(shū)歸正傳。今天來(lái)聊聊，這些年我的奶茶擺攤見(jiàn)聞。01一小時(shí)不到賣(mài)十幾份產(chǎn)品的一家三口先從最近的擺攤經(jīng)歷說(shuō)起。下班后，經(jīng)過(guò)公司附近的一個(gè)商圈。這里的商業(yè)氣氛比較濃厚，地鐵口、公交站、商場(chǎng)入口都在這里匯集。和以往不同，那天多了個(gè)新攤位。
新擺出的檸檬茶攤位按照門(mén)頭戰(zhàn)略或者定位思維來(lái)講，這個(gè)攤位的廣告絕對(duì)合格。突出了品類(lèi)，手打檸檬茶、網(wǎng)紅手搓冰粉。一眼望去，知道賣(mài)的產(chǎn)品是什么。攤主是一家三口，有著明確分工，阿姨負(fù)責(zé)“喊麥”，招呼過(guò)往的客人。叔叔則是后勤，負(fù)責(zé)補(bǔ)充物料，清洗器具。他們的女兒則負(fù)責(zé)制作。走到攤位前，阿姨很熱情，說(shuō)自家的冰粉都是手搓的，小料都是出攤前煮出來(lái)的，很新鮮。價(jià)格也不貴，料多一點(diǎn)的8元，少一點(diǎn)的6元。介紹完冰粉，還倒出剛剛搖好的檸檬茶，讓我嘗嘗。這算是試飲。除了甜一點(diǎn)，沒(méi)有其他太多口感上的不適。最后，點(diǎn)了杯檸檬茶，付了8元錢(qián)，只是囑咐他們少放點(diǎn)糖。
檸檬茶產(chǎn)品制作過(guò)程中，我得知了幾個(gè)信息：1. 制作方法和配方是一個(gè)朋友教的。2. 每天出攤大概5點(diǎn)，那天是第一天。3. 出攤不到一小時(shí)，賣(mài)了十幾份。4. 顧客主要還是年輕人，年紀(jì)大一點(diǎn)的沒(méi)有買(mǎi)。5. 檸檬茶是真現(xiàn)做，一杯里面大概3片檸檬，約30克。6. 出攤時(shí)，沒(méi)有城管進(jìn)行干涉。拿到剛做完的檸檬茶，由于少放了糖，口味比試飲時(shí)好不少，茶尾端帶點(diǎn)焙火味。算不少經(jīng)驗(yàn)，但真不比一些奶茶店的差多少。一小時(shí)賣(mài)十幾份。按照此規(guī)律，加上沒(méi)有房租壓力，這收入應(yīng)該算是可觀。這事究竟能持續(xù)多久，還得考慮天氣、性?xún)r(jià)比等各方面因素。出攤就如此順利，算是幸運(yùn)。但過(guò)半個(gè)月后，再也不見(jiàn)這個(gè)攤位的身影。02擺攤7天沒(méi)賣(mài)一杯的小年輕7年前，我的朋友也去擺過(guò)攤，賣(mài)的也是水果茶。地段比起這一家三口有過(guò)之而無(wú)不及。為了做好顧客體驗(yàn)，他們專(zhuān)門(mén)定制了一輛小車(chē)，用干冰營(yíng)造“夏日涼爽”的氣氛，花費(fèi)約3000多元。再加上原物料以及攤位費(fèi)，首期投資約6000多元。本以為做足準(zhǔn)備，可以一炮而紅。但，理想沒(méi)有照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。人流量很大，就是沒(méi)有人來(lái)買(mǎi)。連著一周，愣是沒(méi)有賣(mài)出一杯。直到如今，對(duì)于顆粒無(wú)收這件事，他一直也沒(méi)弄清楚。
檸檬茶攤（配圖與文字無(wú)關(guān)）當(dāng)時(shí)，他們用的原料是果汁、果醬。我問(wèn)是不是因?yàn)闆](méi)有鮮果，所以讓人沒(méi)有欲望。他說(shuō)，隔壁就是賣(mài)現(xiàn)榨甘蔗汁的，也沒(méi)啥生意。我問(wèn)是不是價(jià)格高了，他說(shuō)價(jià)格當(dāng)時(shí)定的是5元錢(qián)。奶茶店同類(lèi)產(chǎn)品，差不多在10元左右。我說(shuō)有沒(méi)有做試飲，讓別人先有體驗(yàn)。他說(shuō)，讓別人喝別人都躲著。但周邊的商戶(hù)喝的時(shí)候，都說(shuō)好喝。這位朋友當(dāng)時(shí)還擔(dān)心因?yàn)樽约菏悄猩?，沒(méi)有親和力。后來(lái)還請(qǐng)了女生來(lái)幫忙招呼，也沒(méi)有達(dá)到效果。擺攤7天，一杯沒(méi)賣(mài)，飲料都讓自己喝了，或者送給了周邊的攤主。事后總結(jié)，當(dāng)時(shí)線上流量并未盛行，線下流量巨大。但也處于消費(fèi)升級(jí)的年代，在攤位與品牌店之間，消費(fèi)者往往更易對(duì)門(mén)店產(chǎn)生信任。如果一定要為其失敗找理由，或許就是擺攤沒(méi)碰上好時(shí)候。03被門(mén)前攤位困擾的奶茶店主這件事時(shí)間比較久遠(yuǎn)，大約十幾年前。那時(shí)的珍珠奶茶店很少，產(chǎn)品大部分還是用粉沖調(diào)的。老板的店開(kāi)在一家中學(xué)的后街，這里除了店面，還有一道風(fēng)景，就是不計(jì)其數(shù)的攤位。品類(lèi)很多，除了炒粉、炒面、肉夾饃，還有各種綠豆湯、冰淇淋的攤位。由于被這些攤位擋著，許多店面老板驚呼，自己還不如自己去擺個(gè)攤。那家店的老板還真這樣做了。在自家門(mén)前支了個(gè)桌子，做幾杯產(chǎn)品往桌子上一擺，并寫(xiě)上標(biāo)語(yǔ)，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，店內(nèi)有更多選擇。效果沒(méi)有達(dá)到驚人，但算是多了個(gè)宣傳渠道。讓一些打算買(mǎi)綠豆湯的學(xué)生進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)，畢竟一杯2元的價(jià)格還是有足夠吸引力的。04把攤擺到餐飲店里的連鎖茶飲品牌河南有個(gè)茶飲品牌叫眷茶，數(shù)了下他們的門(mén)店，大約100多家。最近也迷上了擺攤，是聯(lián)名擺攤的那種。別人做聯(lián)名一般選國(guó)際知名品牌，或者新零售網(wǎng)紅，眷茶選的則是有煙火氣的燒烤店和燴面。為啥這樣做？
眷茶荊介檸檬茶這個(gè)品牌最近在推荊介檸檬茶，算是將河南特色食材結(jié)合的一種新物種。品牌定位上，以前大家喜歡叫自己新茶飲，或者潮流品牌，他們給自己重新梳理下，就做家鄉(xiāng)情懷。所以就選了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的“餐飲老字號(hào)”。不圖相互引流，只圖互相融合。讓本地茶飲，融入本地餐飲，制造出最樸實(shí)的品牌執(zhí)念，讓飲品本就出生于市井的產(chǎn)物再次回歸至市井。///寫(xiě)這篇“回憶錄”前，我聽(tīng)到許多朋友在說(shuō)，今年各地?cái)[攤賣(mài)奶茶的多了。特別是在廣東、廣西，許多地鐵站、美食街上6元一杯的檸檬茶生意好到爆。其他省份，雖未形成風(fēng)潮，但也成一景。
網(wǎng)友關(guān)于擺攤的討論有一個(gè)觀點(diǎn)，今年擺攤賣(mài)奶茶的，不圖賺多少錢(qián)，主要是需要找點(diǎn)事做。沒(méi)有了房租壓力，大筆資金的支出，經(jīng)營(yíng)的心態(tài)也變得相對(duì)輕松。2022年3月，李克強(qiáng)總理在兩會(huì)答中外記者問(wèn)時(shí)提及：當(dāng)前消費(fèi)需求比較疲弱，主要是線下消費(fèi)需求疲弱……市井長(zhǎng)巷店鋪林立……那就是熙熙攘攘的人間煙火。如果關(guān)門(mén)了，那可不是大吉……這段話表明了未來(lái)一段時(shí)間的政策：讓線下經(jīng)濟(jì)火起來(lái)，終端門(mén)店多起來(lái)，會(huì)倒逼一些人群，回歸到傳統(tǒng)行業(yè)。3個(gè)多月前的政策解讀，顯然已變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。近年來(lái)，外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)、直播等線上流量成為茶飲店主要獲客渠道，不發(fā)券無(wú)引流更是成為了許多品牌難以破解的難題。內(nèi)卷同質(zhì)化嚴(yán)重的茶飲業(yè)，很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有了2015年-2018年期間的百花爭(zhēng)鳴場(chǎng)景。消費(fèi)者更多是在品牌與價(jià)格之間做選擇，消費(fèi)體驗(yàn)上的創(chuàng)新逐漸變得稀缺。擺攤經(jīng)濟(jì)的火爆，實(shí)質(zhì)上是消費(fèi)體驗(yàn)差異的結(jié)果。具有溫情、傳播點(diǎn)、新奇的線下體驗(yàn)，結(jié)合符合性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，以及適量的品牌曝光，或是破除“內(nèi)卷”的方法之一。關(guān)于擺攤賣(mài)奶茶，你的經(jīng)歷又是什么？歡迎留言分享。（部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）· ARTICLE文章小WEDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
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