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最近，一個(gè)檸檬茶品牌活躍度很高：完成千萬級(jí)融資，以“糯米香”檸檬茶突圍出圈，火爆澳門、長(zhǎng)沙等地。招牌產(chǎn)品爆檸糯米香，推出首月，5家店銷量超10萬杯。這個(gè)品牌如何打出差異化？檸檬茶品類未來的發(fā)展機(jī)會(huì)在哪里？
3小時(shí)營(yíng)業(yè)額破萬又一檸檬茶品牌獲融資最近，一個(gè)檸檬茶品牌引起了我的注意，在茶飲圈活躍度很高。它叫“啊爆檸檬茶”，8月8日剛剛宣布完成千萬級(jí)融資。啊爆檸檬茶主打糯米香檸檬茶，在澳門特別出圈，成為“澳門旅游必打卡”；在長(zhǎng)沙推出限定款產(chǎn)品“沁園春”，也被打卡種草不斷。先來了解一下產(chǎn)品：招牌“爆檸糯米香”，糯米的清香配上香水檸檬的高揚(yáng)香氣，口感豐富，很有記憶點(diǎn)。視覺上也有特色，一眼望去整條街，清新的果綠色的門頭引人注意，IP形象是個(gè)爆炸頭，被網(wǎng)友戲稱為“爆炸頭檸檬茶”，“起早貪黑，爆飲一杯”的slogan也深入人心。
主打檸檬茶，檸檬的“地位”就很突出。走進(jìn)門店，一股香水檸檬的氣息撲鼻而來，幾個(gè)小哥哥同時(shí)在捶打檸檬，擺在櫥柜的香水檸檬新鮮可見。菜單上，產(chǎn)品分為檸檬茶系列、檸檬特調(diào)、奶茶系列，客單價(jià)在14~19元之間，均價(jià)16元。檸檬茶有不同茶底的區(qū)分，包括糯米香、秋金香、青巖春、鴨屎香、小青桔等。還有咖啡系列，大多以檸檬打底，客單價(jià)在16元左右。此外，每個(gè)區(qū)域的菜單不同，比如在長(zhǎng)沙，設(shè)有“長(zhǎng)沙限定”專欄。
左：爆檸鴨屎香；右：爆檸青巖春啊爆檸檬茶的創(chuàng)始人李家榮告訴我，啊爆檸檬茶最早在2016年從一家地?cái)偟昶鸩剑?017年6月在順德開出第一家門店，現(xiàn)在已經(jīng)開出80多家門店，主要以街邊店為主，最高日營(yíng)業(yè)額能做到3.2萬元。其中，佛山容桂店，3個(gè)小時(shí)營(yíng)業(yè)額突破1萬元；啊爆檸檬茶在小紅書的打卡筆記，也達(dá)到了3萬+。經(jīng)歷了去年的爆發(fā)，今年，檸檬茶賽道競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。幾乎所有連鎖品牌，都推出了自己的檸檬茶產(chǎn)品，聚焦檸檬茶賽道的品牌，也都在跑規(guī)模。啊爆檸檬茶是如何打出差異化的，有哪些值得借鑒的做法？
創(chuàng)新“糯米香”茶底5家店單月賣出10萬杯1、在檸檬茶領(lǐng)域，打出差異化味型啊爆檸檬茶自2019年10月首推出爆檸糯米香，推出首月銷量超10萬杯（當(dāng)時(shí)有5家店，平均每家店日銷600杯＋）。而后持續(xù)爆火，在順德，容桂單店銷售2萬杯/月，大良店全年銷售50萬杯。
爆檸糯米香檸檬茶品類中，“換茶底”是常見的創(chuàng)新方法。從大眾的紅茶、茉莉綠茶，到小眾的石竹青、水金龜、牙尖黃、夜來香等等，各種茶底開發(fā)得很豐富。特別是鴨屎香，幾乎席卷了全行業(yè)。可以說，檸檬茶想出彩，必須找到一個(gè)香氣足夠獨(dú)特的茶底。而啊爆檸檬茶用的是“綠茶底＋香葉”，創(chuàng)新了糯米香茶底，為產(chǎn)品帶來了鮮明的記憶點(diǎn)和辨識(shí)度。2、水果“不常規(guī)”，多用小眾水果出圈除了檸檬，啊爆檸檬茶很少用常規(guī)水果，多根據(jù)不同季節(jié)，用不同的小眾水果出圈。比如爆檸粉芭樂，選用香水檸檬和新鮮芭樂汁制作，清香四溢，酸酸甜甜，顏色也粉粉的。
爆檸粉芭樂還有爆檸黑加侖，顏值高的夢(mèng)幻紫色，滿滿的椰果冰粉，口感豐富又清爽。此外，還有楊梅、荔枝、黃皮等小眾水果的應(yīng)用，即將上新的芒果、榴蓮，也是檸檬茶很少會(huì)用到的水果。在產(chǎn)品高度同質(zhì)化的檸檬茶領(lǐng)域，用小眾、少見的水果搭配出新風(fēng)味，是一條值得探索的路。3、每到一個(gè)城市，都用當(dāng)?shù)靥厣鋈υ陂L(zhǎng)沙，啊爆檸檬茶推出“沁園春”，淡淡的茉莉花茶清香，配上手大檸檬汁，“一口清爽到上頭”，在長(zhǎng)沙單店最高日銷500杯＋。在澳門，啊爆檸檬茶根據(jù)當(dāng)?shù)厝藢?duì)紅茶的偏愛推出爆檸秋金香，也成了另一款招牌產(chǎn)品。
爆檸秋金香“我們下個(gè)月準(zhǔn)備進(jìn)軍南京市場(chǎng)，也會(huì)根據(jù)南京一些本土特色推出限定檸檬茶?！眳^(qū)域限定，是對(duì)一個(gè)地區(qū)的專屬偏愛，對(duì)于品牌來說，是一種突破區(qū)域和增加粘性的有效方式。4、800畝自建檸檬園，供應(yīng)鏈端做支撐自打檸檬茶爆火出圈，香水檸檬的價(jià)格就不斷上漲，今年3月香水檸檬的價(jià)格一度飆升到30元/斤。主打檸檬茶的品牌，檸檬的供應(yīng)和價(jià)格直接影響利潤(rùn)和未來的發(fā)展。自2019年，啊爆檸檬茶已經(jīng)自建200畝檸檬園，并不斷擴(kuò)建，到2022年已經(jīng)達(dá)到800畝。
啊爆檸檬茶自建果園“我們不斷優(yōu)化香水檸檬從種植到儲(chǔ)存各個(gè)環(huán)節(jié)，力求打造完整的香水供應(yīng)鏈，也是我們今年準(zhǔn)備突破300家店的保證?！崩罴覙s說。5、推出“四季茶”，淡化檸檬茶的季節(jié)性過去，檸檬茶有明顯的季節(jié)性和淡旺季，但現(xiàn)在，很多品牌都在嘗試弱化這一屬性。啊爆檸檬茶采取的是“春夏季主打檸檬茶，秋冬季上新糖水”的策略。此外，除了糖水，還有奶茶、1升超大系列和咖啡系列，其中爆檸冰滴咖很受歡迎，“幾乎每單必點(diǎn)”，咖啡味道醇厚，用戶像是發(fā)現(xiàn)了新大陸。啊爆檸檬茶每個(gè)月上新3~4款產(chǎn)品，菜單一個(gè)月更新一次，并且每個(gè)月都有不同的主題，會(huì)根據(jù)上個(gè)月銷售排行榜進(jìn)行菜單調(diào)整。做多品類覆蓋和菜單更新，滿足了顧客多樣的進(jìn)店需求。
夏季推出“爆料瓜瓜樂”6、調(diào)冰、調(diào)糖、加小料，滿足顧客各方面需求“人生不設(shè)限，調(diào)糖又調(diào)冰”，關(guān)于冰度選擇，啊爆檸檬茶分為少冰、三分、五分、七分四個(gè)選擇，糖度也有少糖、三分、五分、七分和無糖多種選擇。很多檸檬茶是沒有小料添加的，但啊爆檸檬茶有冰粉、椰果、脆啵啵等小料可以添加。“檸檬茶一貫的形象只是檸檬加茶底，我們加入小眾水果和小料的選擇，滿足顧客的多樣化需求。”李家榮說。
檸檬茶的未來是什么？手打檸檬茶從2021年爆紅開始，從有品類無品牌，到各大連鎖品牌崛起，經(jīng)過了兩年多的市場(chǎng)驗(yàn)證?，F(xiàn)在，市場(chǎng)上的檸檬茶主要有3個(gè)創(chuàng)意方向：第一，茶底迭代、結(jié)合花香，整體香氣越來越高揚(yáng)啊爆檸檬茶用的是“糯米香”，丘大叔用了多款茶底搭配，撻檸推出了古韻花香、夜來香2款香型檸檬茶。
此外，很多檸檬茶品牌和桂花、玫瑰、檸檬等花茶元素做搭配，比如，林香檸將桂花與檸檬茶搭配，1檸1將杭菊、黑枸杞與檸檬茶搭配，王檸的山茶花香檸檬茶中，檸季使用了玫瑰與檸檬茶搭配。第二，蔬瓜類、小眾水果，仍有開發(fā)空間首先是蔬菜類的搭配。在廣州，茶救星球定位蔬果茶，苦瓜檸檬茶一年賣出410萬杯；LINLEE、檸季采用青瓜和檸檬茶的搭配；王檸則采用香菜和檸檬茶的搭配。今年小有名氣的玲瓏瓜或許也可以應(yīng)用。其次，多個(gè)檸檬茶品牌會(huì)選擇多種小眾水果。比如，撻檸選擇青提、油柑、青蘋果、佛手柑、芭樂分別做搭配；燒檸和檸季將梅子與檸檬茶搭配；COT·X·潮汕工夫茶飲將油柑、梅子和檸檬茶搭配。第三，從綠到黑，另辟蹊徑，顏色出圈而從泰綠到黑檸檬茶，檸檬茶利用顏色出圈從未間停止過。王檸推出的“黑檸鴨屎香”，用墨魚汁調(diào)成黑色；書亦的仙草黑檸茶，加入黑色的仙草露，被稱為“檸檬茶黑金科技”。還有，ZUO檸檬茶研究所推出的“藍(lán)截內(nèi)卷”，手打檸檬茶加入藻藍(lán)蛋白，成為一杯“克萊因藍(lán)檸檬茶”，利用黑枸杞呈現(xiàn)紫色檸檬茶，最近在小紅書上很有熱度。此外，今年4月份，食杏手打檸檬茶推出“一整根人參檸檬茶”，一經(jīng)推出就爆紅?？梢钥闯觯衲甑臋幟什枋袌?chǎng)，真正到了考驗(yàn)創(chuàng)意的時(shí)候。近期區(qū)域黑馬品牌回顧>>>
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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