提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/23/115144821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >看風(fēng)格就能猜到又是她的吧？韓國 GARUHARU chefEunyoung Yun（下圖）5afy?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。覆盆子風(fēng)車RASPBERRY BLOSSOM TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)配方量：2個 (φ 16 cm)沙布列撻殼【450.9克】 86 克……黃油163 克……中筋面粉 82 克……糖粉0.9 克……鹽 48 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗粒小麥粉(semoling) 47 克……玉米淀粉制作：1、全部材料均需為低溫狀態(tài)。2、將中筋粉和切丁黃油（2CM大?。┓湃霐嚢铏C(jī)中，用扁槳攪打至形成均勻松散的砂礫狀態(tài)。3、將剩余的其他材料加入，繼續(xù)攪拌至大致均勻的面團(tuán)狀（不要過度攪拌）。4、將之倒在工作臺上，整理成均勻球形，散開的部分適當(dāng)用刮片整理收回。5、保鮮膜密封，冷藏松弛至少3小時。6、搟壓至1.5毫米厚度，并裁切為圓形，鋪入直徑16CM的撻模內(nèi)（也可以做成7CM的撻）。7、入烤箱以160℃烘烤15分鐘，出爐，刷“涂刷蛋液”，再次放入烤箱烘烤15分鐘。涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黃制作：1、將稀奶油與蛋黃充分?jǐn)嚢杈鶆虿⑦^濾。2、裝入噴槍，噴在撻殼內(nèi)外壁均勻一薄層。覆盆子奶油【566.8克】224 克……稀奶油19.8 克……吉利丁凍（1:5）149 克……覆盆子靈感巧克力（法芙娜） 63 克……水111 克……覆盆子果茸制作：1、將稀奶油加熱至45℃，將吉利丁凍加入拌融。2、分次沖入融化至40℃的覆盆子巧克力中，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化。3、將果茸加熱至30℃，沖入“步驟2”中，再次用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化。4、冷藏隔夜使用。青檸羅勒啫喱【250.2克】 53 克……水149 克……青檸檬汁 41 克……細(xì)砂糖3.7 克……瓊脂粉3.5 克……甜羅勒葉制作：1、將水和青檸檬汁放入厚底平底鍋中加熱。溫度達(dá)到45℃時，將提前混合的細(xì)砂糖和瓊脂粉加入攪拌均勻并直至煮沸，倒入小盆中冷藏。2、將甜羅勒葉放入，用手持均質(zhì)機(jī)攪打至形成均勻柔順的啫喱狀。羅勒打發(fā)奶油【417克】 81 克……牛奶 12 克……吉利丁凍（1:5） 72 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）246 克……稀奶油 6 克……甜羅勒葉制作：1、將吉利丁凍放入到牛奶中，加熱煮至接近沸騰。2、倒在融化的35℃的白巧克力中，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化。3、再將加熱至35℃的稀奶油和羅勒葉加入，繼續(xù)手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化，然后過濾。4、冷藏隔夜（12小時）。使用時打發(fā)。覆盆子汁【576克】500 克……冷凍覆盆子 76 克……細(xì)砂糖制作：1、將冷凍覆盆子和細(xì)砂糖放入真空密封袋內(nèi)。2、放入煮鍋內(nèi)（Sous Vide Pot），60℃，1小時。3、過濾，獲得“覆盆子汁”。透明果膠噴霧【200克】150 克……鏡面果膠（法芙娜：鉆石淋面） 50 克……水制作：1、將鏡面果膠與水在厚底平底鍋中加熱。2、完全融化混合均勻后，過濾，使用溫度為80℃。覆盆子鏡面淋面【290.5克】252 克……覆盆子汁（配方↑）3.5 克……NH果膠粉 10 克……細(xì)砂糖 25 克……玉米糖漿制作：1、將NH果膠與細(xì)砂糖混合拌勻。2、將覆盆子果汁加熱至45℃。3、將“步驟1”的混合果膠和細(xì)砂糖加入拌勻。4、再將糖漿加入攪拌并煮沸。5、降溫至65℃，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌至光亮細(xì)膩使用。組裝&裝飾1、在每個烤熟并冷卻的撻殼內(nèi)，擠入一層（90克）“青檸羅勒啫喱”，抹平整均勻。2、再繼續(xù)擠滿“覆盆子奶油”并用抹刀抹平，冷凍。3、將剩余的“覆盆子奶油”擠入直徑6CM的半球形硅膠模具內(nèi)，冷凍。4、完全凍結(jié)后，將冷藏的“羅勒打發(fā)奶油”打發(fā)，用“圣安娜花嘴”在撻的表面均勻的擠成風(fēng)車形，冷凍。5、將“透明果膠噴霧”噴在冷凍的“步驟4”的“羅勒打發(fā)奶油”上。6、將冷凍直徑6CM的半球形的“覆盆子奶油”脫模，淋“覆盆子鏡面淋面”，并在底部邊緣周圍沾一圈椰蓉，將之放在撻的正中心位置。7、最后裝飾以嫩羅勒葉和食用金箔紙完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版5afy?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。RASPBERRY BLOSSOM TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)for：2 tarts (φ 16 cm)P?TE à SABLé 86 g dry butter163 g all-purpose flour 82 g powdered sugar0.9 g salt 48 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semoling (medium grind) 47 g starchprocedure:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.Grind until the mixture resembles coarse sand.3.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.4.Place the dough on the worktable and knead to form a boll.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.5.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.6.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake:15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 15 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.RASPBERRY CREAM224 g fresh cream19.8 g gelatin mass (1:5)149 g framboise chocolate (Framboise Inspiration) 63 g water111 g raspberru puréeprocedure:1.Heat the fresh cream to 45℃, then stir in melted gelatin mass.2.Gradually stir into framboise chocolate melted to 40℃, little by little, then mix using a hand blender.3.Warm raspberry purée and water to 30℃, pour into "step 2".Continue to mix with hand blender.4. Let it rest in fridge for 12 hours before use.LIME & BASIL GEL 53 g waer149 g lime juice 41 g sugar3.7 g agar-agar3.5 g sweet basilprocedure:1.In a saucepan, heat water and lime juice. When the temperature reaches 45℃, stir in previously mixed sugar and agar-agar mixture and heat until it boils. Remove to a bowl and store in fridge to set.2.Add sweet basil and mix using a hand blender until the mixture turns into a soft gel.BASIL WHIPPED CREAM 81 g milk 12 g gelatin mass (1:5) 72 g white chocolate (Ivoire 35%)246 g fresh cream 6 g sweet basilprocedure:1.Stir gelatin mass into milk heated until just before boiling.2.Pour over white chocolate melted to 35℃, mix using a hand blender.3.Add fresh cream warmed to 35℃ and sweet basil leaves, continue to mix using hand blender, then strain.4.Rest in fridge for 12 hours. Whip to use.RASPBERRY JUICE500 g frozen raspberry 76 g sugarprocedure:1.Pour frozen raspberry and sugar into a sous vide bag.2.Sous vide at 60℃ for 1 hour.3.Strain to extract raspberry juice.CRYSTAL SPRAY GUN MIXTURE150 g Absolu Cristal glaze 50 g waterprocedure:1.Prepare Absolu Cristal glaze and water.2.Heat in a saucepan.3.When Absolu Cristal glaze in completely dissolved, sieve and sue at 80℃.RASPBERRY GLAZE252 g raspberry juice3.5 g pectin NH 10 g sugar 25 g corn syrupprocedure:1.Mix pectin and sugar.2.Check the weight of the raspberry juice (252 g). Heat until 45℃.3.Stir in the pectin and sugar.4.Stir in corn syrup and heat until it boils.5.To use, set the glaze to 65℃, and mix thoroughly using a hand blender.ASSEMBLY & FINISH1.In each 100% baked tarte shells, pipe 90 g of lime & basil gel. Spread evenly.2.Fill with raspberry cream on top of the lime & basil gel completely, and even out the surface using a spatula. Freeze completely.3.Fill remaining raspberry cream in 6 cm diameter half-sphere silicone molds and store in freezer.4.Pipe basil whipped cream using a St. Honore nozzle (#15) and freeze completely.5.Spray crystal spray gun mixture on the surface of the basil whipped cream.6.Remove the frozen half-sphere raspberry cream form the molds. Glaze the frozen cream.Coat the bottom edge with coconut powder and place on the center of the tarte.7.Decorate with sweet basil leaves and edible gold leaves to finish.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
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每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。
配方量：2個 (φ 16 cm)沙布列撻殼【450.9克】 86 克……黃油163 克……中筋面粉 82 克……糖粉0.9 克……鹽 48 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗粒小麥粉(semoling) 47 克……玉米淀粉制作：1、全部材料均需為低溫狀態(tài)。2、將中筋粉和切丁黃油（2CM大?。┓湃霐嚢铏C(jī)中，用扁槳攪打至形成均勻松散的砂礫狀態(tài)。3、將剩余的其他材料加入，繼續(xù)攪拌至大致均勻的面團(tuán)狀（不要過度攪拌）。4、將之倒在工作臺上，整理成均勻球形，散開的部分適當(dāng)用刮片整理收回。5、保鮮膜密封，冷藏松弛至少3小時。6、搟壓至1.5毫米厚度，并裁切為圓形，鋪入直徑16CM的撻模內(nèi)（也可以做成7CM的撻）。7、入烤箱以160℃烘烤15分鐘，出爐，刷“涂刷蛋液”，再次放入烤箱烘烤15分鐘。涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黃制作：1、將稀奶油與蛋黃充分?jǐn)嚢杈鶆虿⑦^濾。2、裝入噴槍，噴在撻殼內(nèi)外壁均勻一薄層。覆盆子奶油【566.8克】224 克……稀奶油19.8 克……吉利丁凍（1:5）149 克……覆盆子靈感巧克力（法芙娜） 63 克……水111 克……覆盆子果茸制作：1、將稀奶油加熱至45℃，將吉利丁凍加入拌融。2、分次沖入融化至40℃的覆盆子巧克力中，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化。3、將果茸加熱至30℃，沖入“步驟2”中，再次用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化。4、冷藏隔夜使用。青檸羅勒啫喱【250.2克】 53 克……水149 克……青檸檬汁 41 克……細(xì)砂糖3.7 克……瓊脂粉3.5 克……甜羅勒葉制作：1、將水和青檸檬汁放入厚底平底鍋中加熱。溫度達(dá)到45℃時，將提前混合的細(xì)砂糖和瓊脂粉加入攪拌均勻并直至煮沸，倒入小盆中冷藏。2、將甜羅勒葉放入，用手持均質(zhì)機(jī)攪打至形成均勻柔順的啫喱狀。羅勒打發(fā)奶油【417克】 81 克……牛奶 12 克……吉利丁凍（1:5） 72 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）246 克……稀奶油 6 克……甜羅勒葉制作：1、將吉利丁凍放入到牛奶中，加熱煮至接近沸騰。2、倒在融化的35℃的白巧克力中，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化。3、再將加熱至35℃的稀奶油和羅勒葉加入，繼續(xù)手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化，然后過濾。4、冷藏隔夜（12小時）。使用時打發(fā)。覆盆子汁【576克】500 克……冷凍覆盆子 76 克……細(xì)砂糖制作：1、將冷凍覆盆子和細(xì)砂糖放入真空密封袋內(nèi)。2、放入煮鍋內(nèi)（Sous Vide Pot），60℃，1小時。3、過濾，獲得“覆盆子汁”。透明果膠噴霧【200克】150 克……鏡面果膠（法芙娜：鉆石淋面） 50 克……水制作：1、將鏡面果膠與水在厚底平底鍋中加熱。2、完全融化混合均勻后，過濾，使用溫度為80℃。覆盆子鏡面淋面【290.5克】252 克……覆盆子汁（配方↑）3.5 克……NH果膠粉 10 克……細(xì)砂糖 25 克……玉米糖漿制作：1、將NH果膠與細(xì)砂糖混合拌勻。2、將覆盆子果汁加熱至45℃。3、將“步驟1”的混合果膠和細(xì)砂糖加入拌勻。4、再將糖漿加入攪拌并煮沸。5、降溫至65℃，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌至光亮細(xì)膩使用。組裝&裝飾1、在每個烤熟并冷卻的撻殼內(nèi)，擠入一層（90克）“青檸羅勒啫喱”，抹平整均勻。2、再繼續(xù)擠滿“覆盆子奶油”并用抹刀抹平，冷凍。3、將剩余的“覆盆子奶油”擠入直徑6CM的半球形硅膠模具內(nèi)，冷凍。4、完全凍結(jié)后，將冷藏的“羅勒打發(fā)奶油”打發(fā)，用“圣安娜花嘴”在撻的表面均勻的擠成風(fēng)車形，冷凍。5、將“透明果膠噴霧”噴在冷凍的“步驟4”的“羅勒打發(fā)奶油”上。6、將冷凍直徑6CM的半球形的“覆盆子奶油”脫模，淋“覆盆子鏡面淋面”，并在底部邊緣周圍沾一圈椰蓉，將之放在撻的正中心位置。7、最后裝飾以嫩羅勒葉和食用金箔紙完成。
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for：2 tarts (φ 16 cm)P?TE à SABLé 86 g dry butter163 g all-purpose flour 82 g powdered sugar0.9 g salt 48 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semoling (medium grind) 47 g starchprocedure:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.Grind until the mixture resembles coarse sand.3.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.4.Place the dough on the worktable and knead to form a boll.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.5.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.6.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake:15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 15 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.RASPBERRY CREAM224 g fresh cream19.8 g gelatin mass (1:5)149 g framboise chocolate (Framboise Inspiration) 63 g water111 g raspberru puréeprocedure:1.Heat the fresh cream to 45℃, then stir in melted gelatin mass.2.Gradually stir into framboise chocolate melted to 40℃, little by little, then mix using a hand blender.3.Warm raspberry purée and water to 30℃, pour into "step 2".Continue to mix with hand blender.4. Let it rest in fridge for 12 hours before use.LIME & BASIL GEL 53 g waer149 g lime juice 41 g sugar3.7 g agar-agar3.5 g sweet basilprocedure:1.In a saucepan, heat water and lime juice. When the temperature reaches 45℃, stir in previously mixed sugar and agar-agar mixture and heat until it boils. Remove to a bowl and store in fridge to set.2.Add sweet basil and mix using a hand blender until the mixture turns into a soft gel.BASIL WHIPPED CREAM 81 g milk 12 g gelatin mass (1:5) 72 g white chocolate (Ivoire 35%)246 g fresh cream 6 g sweet basilprocedure:1.Stir gelatin mass into milk heated until just before boiling.2.Pour over white chocolate melted to 35℃, mix using a hand blender.3.Add fresh cream warmed to 35℃ and sweet basil leaves, continue to mix using hand blender, then strain.4.Rest in fridge for 12 hours. Whip to use.RASPBERRY JUICE500 g frozen raspberry 76 g sugarprocedure:1.Pour frozen raspberry and sugar into a sous vide bag.2.Sous vide at 60℃ for 1 hour.3.Strain to extract raspberry juice.CRYSTAL SPRAY GUN MIXTURE150 g Absolu Cristal glaze 50 g waterprocedure:1.Prepare Absolu Cristal glaze and water.2.Heat in a saucepan.3.When Absolu Cristal glaze in completely dissolved, sieve and sue at 80℃.RASPBERRY GLAZE252 g raspberry juice3.5 g pectin NH 10 g sugar 25 g corn syrupprocedure:1.Mix pectin and sugar.2.Check the weight of the raspberry juice (252 g). Heat until 45℃.3.Stir in the pectin and sugar.4.Stir in corn syrup and heat until it boils.5.To use, set the glaze to 65℃, and mix thoroughly using a hand blender.ASSEMBLY & FINISH1.In each 100% baked tarte shells, pipe 90 g of lime & basil gel. Spread evenly.2.Fill with raspberry cream on top of the lime & basil gel completely, and even out the surface using a spatula. Freeze completely.3.Fill remaining raspberry cream in 6 cm diameter half-sphere silicone molds and store in freezer.4.Pipe basil whipped cream using a St. Honore nozzle (#15) and freeze completely.5.Spray crystal spray gun mixture on the surface of the basil whipped cream.6.Remove the frozen half-sphere raspberry cream form the molds. Glaze the frozen cream.Coat the bottom edge with coconut powder and place on the center of the tarte.7.Decorate with sweet basil leaves and edible gold leaves to finish.
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