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淌在上海人血液里的家常味道被創(chuàng)始人卞根琴一一熬出，見(jiàn)證著她從青春時(shí)光來(lái)到花甲之年，寫(xiě)下這座城市與奶茶的回憶。
電影《股瘋》里二十世紀(jì)九十年代的上海片段上世紀(jì)九十年代，上海進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)大調(diào)整的時(shí)期，國(guó)企干部都成了百萬(wàn)下崗職工中的一員。1992年，從上海崇明插隊(duì)落戶落戶返城的卞根琴也被迫失業(yè)。“那辰光所有人都沒(méi)有工作了，”那時(shí)的她正是30歲的年紀(jì)，“面臨下崗，所以也要面對(duì)現(xiàn)實(shí)，只能自找門(mén)路?！睆男「鴭寢屜聫N房的她學(xué)會(huì)了些燒菜的手藝，家里人提議擺個(gè)小攤，即使心里帶著害羞，但卞根琴也為“過(guò)日子”而咬牙扛了下來(lái)，成了大家嘴里的卞阿姨。從此之后，無(wú)論晴天或下雨都堅(jiān)持出攤，窗外淅淅瀝瀝的時(shí)候，她就撐著傘舀湯，可要是雨下得實(shí)在太大，卞阿姨無(wú)法出門(mén)也不必出門(mén)，那些放了學(xué)的“小饞貓”會(huì)前來(lái)敲敲她家的門(mén)換一口甜羹。
“就是要做出不一樣，有自己的特色，”傳統(tǒng)的綠豆湯被她升級(jí)成奶茶鋪里的招牌，“我記得很清楚以前六院門(mén)口買(mǎi)的綠豆湯，小時(shí)候生病了才能喝一杯，加了糯米特別好吃！原來(lái)這條街上賣(mài)的都是綠豆薏米，那我就自己做綠豆糯米?！?img data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/23/114630951.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >千禧年前后，上?；鼞蛉谌胗耙曌髌?，一部《老娘舅和他的兒孫們》將臺(tái)式的珍珠奶茶帶入百姓家庭，卞阿姨時(shí)髦地把它添加進(jìn)自己的菜單，同時(shí)琢磨起奶茶的做法——把自己做得最拿手的血糯米加入奶茶，精選的黑米經(jīng)洗滌晾曬再蒸熟涼透才能成就這一口入嘴宛如含了水一樣的感受。
加了血糯米的奶茶必須保持溫?zé)釥顟B(tài)，不能燙口也不可做成冰涼的溫度，這是卞阿姨迎接新客人時(shí)的堅(jiān)持。雖然近幾年新式茶飲多以鮮奶為原料，但她還是用奶粉煮制珍珠奶茶，不可以迎合市場(chǎng)，只做上海人覺(jué)得好喝的清奶茶茶底。被市民全城搜尋的老刨冰也能在這里找到，記憶中盛在玻璃啤酒杯里的綠豆刨冰裝進(jìn)了1升容量的塑料杯，1元一杯的清奶茶被物價(jià)趕著漲到了11元，不變的是阿姨舀料的大方、從封口機(jī)里取出幫助搖勻的動(dòng)作和喝前暖心的提醒。
卞阿姨奶茶曾因房東收回店鋪而突然“消失”半年，2019年春節(jié)后再次出現(xiàn)，她與我們說(shuō)：“那些小孩真額好啊，（關(guān)門(mén)那段時(shí)間都打電話來(lái)問(wèn)我）‘阿姨儂在撒地方？’‘阿姨你身體還好嗎？’歡喜我、來(lái)找我的人太多了。”從小跟著她喝奶茶的孩子都長(zhǎng)大成人，“我也想他們的呀，所以我再找了個(gè)鋪面做到現(xiàn)在?！背Ｄ犟v守店里的她幾乎認(rèn)識(shí)所有熟客，對(duì)他們的點(diǎn)單喜好也都一清二楚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望到走來(lái)的身影就能認(rèn)出來(lái)者何人，待人走到鋪前，一邊確認(rèn)著“還是老樣子？一杯綠豆刨冰加糯米？”一邊把綠豆湯倒進(jìn)新杯子里。
每天下午，卞阿姨總會(huì)空出大半時(shí)間，拎起幾袋奶茶就開(kāi)著自己的紅色摩托車(chē)出發(fā)，駛過(guò)周遭的辦公樓，給自己眼看著讀書(shū)再工作的“小朋友們”送去不變的兒時(shí)味道。他們給她打個(gè)電話，或在她的微信上留言口味和時(shí)間，就能喝到新鮮且熱乎的奶茶，“幾個(gè)小囡都特別窩心，叫我不用上樓，他們?cè)跇窍碌任??！苯陼r(shí)間，足以讓一個(gè)新生兒成長(zhǎng)為獨(dú)立的社會(huì)人，流年里背著書(shū)包放學(xué)的男生女生紛紛成家立業(yè)，甚至還有了下一代，放不下卞阿姨手藝的他們便帶著子女一同前來(lái)?！按蛘泻袅朔?？叫奶奶。阿姨兩杯血糯米奶茶帶走！”
另一位騎著電瓶車(chē)的婆婆來(lái)點(diǎn)單，說(shuō)著外孫女來(lái)家吃飯的欣喜心情，再談一份她與卞阿姨的交情：“我女兒懷孕時(shí)候就喝的她家奶茶，外孫女出生后也認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)味道。剛剛高考放榜來(lái)家里吃飯，纏著說(shuō)自己請(qǐng)客喝奶茶，所以就跑來(lái)買(mǎi)給她呀?！边@兩年卞阿姨的鋪?zhàn)颖蛔悦襟w爭(zhēng)相報(bào)道，也吸引了不少其他省份城市的游客來(lái)嘗鮮。我們前去的兩次里，遇見(jiàn)了從東北來(lái)的兩位小姑娘，也有改簽回京機(jī)票也要來(lái)喝奶茶的小情侶，以及趁著2020中國(guó)國(guó)際鐵路與城市軌道交通大會(huì)來(lái)回味的南京小伙子。
由現(xiàn)在大火的新式茶飲往回看，奶茶行業(yè)也是“前人栽樹(shù)，后人乘涼”。從前為了討生計(jì)帶著盛滿奶茶和甜湯的保溫桶佇立弄堂口，演變成商場(chǎng)里科技與人工并存的流水線，卞阿姨也在那時(shí)落下了股骨頭的毛病?！艾F(xiàn)在（做奶茶的）他們都喊累，可我倒是一點(diǎn)都沒(méi)覺(jué)得，”她回憶曾經(jīng)那個(gè)容量更大的墨綠色保溫桶，盛了血糯米也變得更重，還是小姑娘的她已經(jīng)找到發(fā)力技巧，用肚子托住便能一人搬一桶。“但現(xiàn)在不來(lái)噻了，拎一鉛桶的料都吃力?！?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="867" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/23/114630391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >因有了固定的店面而稍顯輕松，可辛苦的事兒卻一點(diǎn)都沒(méi)落下。卞阿姨奶茶每天都營(yíng)業(yè)，一年中最長(zhǎng)的假期就是春節(jié)的那十天，其余的日子里，她每天清晨五六點(diǎn)就準(zhǔn)備食材，無(wú)論是加料的血糯米、小圓子、白糯米、芋圓，還是作底的綠豆湯、奶茶、咖啡，每一項(xiàng)都是新鮮煮制；中午時(shí)分，剛燒開(kāi)、還冒著熱氣的全新食材會(huì)從小廚房里運(yùn)到店，添補(bǔ)上午生意后的材料短缺，生意好的時(shí)候一天都能賣(mài)出2000杯。卞阿姨告訴我們，她還年輕的時(shí)候，有媽媽在家做后勤搭檔，幫著給水果削皮；后來(lái)，她就在店里請(qǐng)了鐘點(diǎn)工幫忙，分?jǐn)傂┎荒苁÷圆襟E的活，現(xiàn)在幫忙看顧的也有家人親戚。“噴香，這條街這里特別香?！狈讲怕愤^(guò)的老婆婆在回家路上停下來(lái)向我們夸了句，卞阿姨回她道，“個(gè)么儂么事體就可以過(guò)來(lái)聞聞味道?！卑⑵乓該碛泻贸錾淼男〗阕跃?，從小把燕窩比糖水，上了年紀(jì)查出糖尿病后什么都吃不了，只能聞味過(guò)癮，而卞阿姨的奶茶鋪就成了她常來(lái)常往必會(huì)駐足的地方。同行的鄰居提起最近再升起的提籃橋拆遷消息，門(mén)面更改了幾巡的卞阿姨也被調(diào)侃“她換個(gè)地方就能再開(kāi)了，又不會(huì)有影響。”誰(shuí)知阿姨馬上回答：“等到拆遷我也就不做了。不年輕了，不太可能找新門(mén)面重起爐灶?！钡廊伙L(fēng)風(fēng)火火，午間添料時(shí)搭把手，順便同路人說(shuō)一嘴：“這點(diǎn)東西我扛（抬）不動(dòng)也不要做了，爺叔儂說(shuō)對(duì)不對(duì)?！毕挛缢湍滩钑r(shí)戴上墨鏡與頭盔，精氣神與派頭一樣都不缺；遞出奶茶時(shí)高喊一聲“唔要客氣，再會(huì)喔！”
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開(kāi)獎(jiǎng)時(shí)間：2020年10月9日
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