D U O ——chef Roland Zanin店內(nèi)產(chǎn)品配方揭秘?。ㄒ汛虬た上螺d）

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.1003671970624236" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/185819281.png" data-type="png" data-w="817" >聽(tīng)說(shuō)泥萌今天放假了...放假也別想躲開(kāi)學(xué)習(xí)！強(qiáng)插給你配方！chef Roland Zanin（下圖）店內(nèi)產(chǎn)品742q?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。雙簧·DUOByRoland Zanin配方量：54個(gè)φ6x6CM（60 x 40CM模具框，1份量）杏仁達(dá)克瓦茲海綿蛋糕【700克】333 克……蛋白190 克……細(xì)砂糖300 克……糖粉222 克……杏仁粉 55 克……馬鈴薯淀粉制作：1、將蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜。2、將過(guò)篩的糖粉、杏仁粉和淀粉加入拌勻。3、倒入烤盤(pán)中抹平，入烤箱以180℃烘烤約12分鐘。香草布蕾【3003克】2019 克……35%淡奶油 3 克……香草莢 525 克……蛋黃 303 克……細(xì)砂糖 24 克……吉利丁片（200Bloom） 129 克……水制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中（約20分鐘）。2、將砂糖與蛋黃混合攪打至泛白。3、將稀奶油與剖開(kāi)刮籽的香草混合加熱，煮沸后，沖到在“步驟2”的蛋黃上拌勻。4、然后再倒回厚底平底鍋中，攪拌并加熱至82℃（即“英式奶醬”）。5、冷卻至60℃時(shí)，將“步驟1”浸泡的吉利丁片擠掉多余水分后加入拌融。6、繼續(xù)降溫至30℃時(shí)使用。巧克力慕斯【3000克】 318 克……細(xì)砂糖 93 克……水 198 克……蛋黃 318 克……全蛋 858 克……66%黑巧克力1215 克……35%稀奶油制作：1、將砂糖和水加熱煮成118℃的糖漿。2、沖入蛋黃和全蛋中攪打制成炸彈面糊。3、期間，將巧克力融化至55℃，將稀奶油打發(fā)。4、將打發(fā)的稀奶油加入到融化的巧克力中拌勻，然后再將“步驟2”的炸彈面糊加入拌勻。巧克力海綿蛋糕【1201克】350 克……蛋白228 克……蛋黃294 克……細(xì)砂糖294 克……面粉 35 克……可可粉制作：1、將蛋白與一半量的細(xì)砂糖（即147克）打發(fā)為蛋白霜，將蛋黃與另一半細(xì)砂糖（剩余的147克）混合攪拌。2、將面粉和可可粉混合過(guò)篩。3、將“步驟1”打發(fā)的蛋白霜拌入到蛋黃中，再將“步驟2”的混合粉類(lèi)加入拌勻。4、倒入烤盤(pán)，以190℃烘烤10分鐘。組裝與裝飾1、在方形模具框內(nèi)組裝制作。2、將一片“杏仁達(dá)克瓦茲海綿蛋糕”鋪在模具框內(nèi)底部，倒入“香草布蕾”。3、蓋上另一片“杏仁達(dá)克瓦茲海綿蛋糕”，再倒入“巧克力慕斯”，冷凍。4、表面淋黑色鏡面巧克力淋面，裁切為6CM的方形，用竹簽插著將邊緣部分浸入融化的榛子牛奶巧克力中。5、瀝掉多余的巧克力后，表面裝飾以巧克力片和金箔紙完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版742q?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。D U OParRoland Zaninpour:54 pièces(un cadre de 60 x 40 cm)BISCUIT DACQUOISE AMANDE333 g blancs d'oeufs190 g sucre300 g sucre glace222 g poudre d'amande 55 g fécule de pomme de terreProcédé:1.Monter les blancs avec le sucresemoule.2.Tamiser ensemblesucre glace, poudre d'amandeet fécule.3.Incorporer l'ensembledélicatement à l'aide d'une marysedans les blancs montés.4.Mettre au four préchauffé à 180 °Cpendant 12 min.CRèME BR?LéE VANILLE2019 g crème 35 % MG 3 u gousse de vanille 525 g jaunes d'oeufs 303 g sucre 24 g gélatine (200 Bloom) 129 g eauProcédé:1.Mélanger la gélatine et l'eau froide.2.Mélanger le sucre et les jaunes.3.Faire chauffer la crème et la vanillegrattée.4.Dès que la crème bout,incorporer le mélange sucreet jaunes, puis cuire le tout à 82 °C(crème anglaise).5.Faire refroidirle tout à 60 °C, puis incorporerla gélatine fondue.6.Faire refroidirle tout à 30 °C, puis couler.MOUSSE CHOCOLAT 318 g sucre 93 g eau 198 g jaunes d'oeufs 318 g ?ufs 858 g chocolat 66 %1215 g crème 35 % MGProcédé:1.Mélanger l'eau et le sucre, puis faireun sirop à 118 °C.2.Réaliser une pateà bombe avec le sirop, les jauneset les oeufs.3.Faire fondre le chocolatà 55 °C.4.Faire monter la crèmeau mélangeur.5.Une fois la crèmemontée, mélanger au chocolatfondu. Incorporer le tout dansla pate à bombe.BISCUIT CHOCOLAT350 g blancs d'oeufs228 g jaunes d'oeufs294 g sucre semoule294 g farine 35 g poudre de cacaoProcédé:1.Faire monter les blancs avecla moitié du sucre, faire monterles jaunes avec l'autre moitiédu sucre.2.Tamiser ensemblela farine et le cacao en poudre.3.Mélanger les blancs et jaunesmontés. Incorporer les poudres.4.Cuisson à 190 °C pendant 10 min.MonTAGE ET FINITION1.Monter en cadre. Déposer le biscuitdacquoise dans le fond, ajouterla crème br?lée vanille par?dessus,recouvrir avec le biscuit chocolat,et enfin ajouter la moussechocolat.2.Ensuite, glacer en noirsur le dessus, couper en carrésde 6 cm de c?té puis enroberde chocolat lait aux noisettes.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)