法國(guó)Le Fournil de Notre Dame店售甜點(diǎn)配方“雙莓至尊黑撻”（已打包·可下載）

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雙莓“黑”撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.8490740740740741" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/184653741.png" data-type="png" data-w="1080" >今日分享法國(guó)Le Fournil de Notre Dame的店售產(chǎn)品——雙莓黑芝麻撻，配方來(lái)自chefPascal Hayotte（下圖），既然是日常大量售賣(mài)的甜點(diǎn)，操作肯定不會(huì)很復(fù)雜，而且口感絕對(duì)夠勁兒才能穩(wěn)定在售，一起和小編看看配方吧~dpm2?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。黑莓藍(lán)莓撻BLACK TARTE MYRTILLES ET M?RESBy Pascal Hayotte配方量：12個(gè)植物炭黑甜撻皮【1460克】375 克……軟化黃油238 克……糖粉 3 克……植物炭黑粉140 克……全蛋 75 克……杏仁粉625 克……T55面粉 4 克……海鹽（鹽之花）制作：1、將軟化的黃油與糖粉混合攪打至泛白，然后將植物炭黑粉加入攪拌均勻。2、加入全蛋攪拌至吸收。3、再將杏仁粉加入攪拌均勻，然后將過(guò)篩的面粉和海鹽加入攪拌均勻。4、倒在操作臺(tái)上拍扁，保鮮膜密封冷藏3小時(shí)。5、搟壓至2.5毫米厚度，裁切并鋪入直徑8CM的撻模中。6、再次冷藏松弛1小時(shí)后，入烤箱以155℃烘烤25分鐘。藍(lán)莓黑莓啫喱【510克】 10 克……吉利丁粉 50 克……水300 克……藍(lán)莓果茸150 克……黑莓制作：1、將吉利丁粉溶于40克冷水中，成果凍狀，冷藏待用。2、將一半量的藍(lán)莓果茸與黑莓混合加熱，煮沸后離火，加入吉利丁凍拌融，再將剩余的另一半藍(lán)莓果茸加入拌勻。3、倒入直徑4.5CM的半球形硅膠模具內(nèi)，冷凍4小時(shí)。黑芝麻奶油【1203克】 8 克……吉利丁粉 40 克……水 80 克……黑芝麻775 克……稀奶油（30-35%）180 克……蛋黃120 克……細(xì)砂糖制作：1、將吉利丁粉溶于40克冷水中。2、將黑芝麻以170℃烘烤10分鐘。3、將蛋黃和細(xì)砂糖混合攪打至泛白，同時(shí)將稀奶油加熱。4、將熱的稀奶油倒在蛋黃/細(xì)砂糖內(nèi)攪拌均勻，倒回鍋內(nèi)加熱并攪拌至微濃稠的“英式奶醬”。5、將黑芝麻加入并用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢瑁ú灰獢嚢璧倪^(guò)于順滑，使之微有顆粒感）。6、擠入撻殼底部，冷藏2小時(shí)。組裝&裝飾60 克……黑莓60 克……藍(lán)莓適量……黑芝麻制作：1、將冷凍脫模的半球形“藍(lán)莓黑莓啫喱”放在撻的表面正中心位置，邊緣交叉擺滿(mǎn)藍(lán)莓和黑莓。2、最后表面撒少量黑芝麻。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版dpm2?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。BLACK TARTE MYRTILLES ET M?RESPar Pascal Hayottepour: 12 tartelettesP?TE SUCRéE AU CHARBON VéGéTAL375 g de beurre doux238 g de sucre glace 3 g de charbon végétal140 g d'?ufs entiers 75 g de poudre d'amandes625 g de farine T55 4 g de fleur de selProcédé:1.Blanchissez le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajoutez le charbon végétal.2.Ajoutez les ?ufs et battez la pate à nouveau.3.Incorporez ensuite la poudre d'amandes, puis la farine et le sel.4.Frasez avec la paume de la main sur le plan de travail, et filmez pour 3 h au frais.5.étalez à 2.5 mm d'épaisseur et foncez des cercles de 8 cm de diamètre.6.Réservez 1 h au frais, puis cuisez à 155℃ pendant 25 min.GELéE DE MYRTILLES ET DE M?RES 10 g de gélatine en poudre 50 g d'eau300 g de purée de myrtilles150 g de m?resProcédé:1.Fouettez la gélatine dans l'eau froied, puis réservez au frais.2.Chauffez la moitié de la purée de myrtilles avec les m?res. à ébullition, coupez le feu, ajoutez la gélatine et mixez.Ajoutez le reste de purée de myrtilles et mixez à nouveau.3.Coulez la gelée dans des demi-sphères de 4.5 cm de diamètre et congelez 4 h.CRéMEUX AU SéSAME NOIR 8 g de gélatine en poudre 40 g d'eau 80 g de graines de sésame noir775 g de crème liquide à 30 ou 35%180 g de jaunes d'?ufs120 g de sucreProcédé:1.Gonflez la gélatine dans l'eau froide.2.Torréfiez les graines de sésame noir 10 min à 170℃.3.Chauffez la crème pendant que vous blanchissez les jaunes et le sucre.4.Versez la crème sur les ?ufs, fouettez, cuisez à la nappe comme une crème anglaise.5.Faites-y fondre la gélatine, mixez, ajoutez le sésame noir et mixez à nouveau au mixeur plongeant (le crémeux ne doit pas être totalement lisse).6.Coulez dans les fonds de tartelettes à hauteur des bords et réservez 2 h au frais.MONTAGE60 g m?res60 g myrtillesqs g de sésame noirProcédé:1.Posez la gelée congélée au centre des tartelettes et décorez de 5 m?res et 5 myrtilles.2.Parsemez de graines de sésame noir.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·更多圖▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)