法國(guó)烘焙店HENRI DESMOULINS店內(nèi)配方“至尊碧根果布朗尼”（已打包·可下載）

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BROWNIE HD

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/18/205436881.jpeg" data-type="jpeg" data-w="720" >chefHenri Desmoulins今日分享法國(guó)HENRI DESMOULINS店內(nèi)的一款產(chǎn)品配方，可大可小，上至18CM下至7.5CM均可，各憑諸君所好52kk?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。至尊碧根果布朗尼HD BROWNIEByHenri Desmoulins配方量：2個(gè)（φ18cm）或制成直徑7.5cm布朗尼蛋糕【722克】200 克……細(xì)砂糖100 克……全蛋 90 克……黑巧克力120 克……黃油 2 克……鹽 80 克……面粉130 克……烤熟的堅(jiān)果制作：1、將細(xì)砂糖與全蛋混合攪打。2、將巧克力與黃油混合融化。3、將堅(jiān)果（核桃、碧根果或榛子等均可）烤熟。4、將“步驟1”的蛋糊加入到融化的巧克力/黃油中拌勻，再將面粉、鹽和烤熟的堅(jiān)果拌入。5、倒入直徑16CM的模具內(nèi)（或烤盤(pán)），入烤箱以180℃烘烤約8分鐘。香草奶油【297克】200 克……35%稀奶油 ? 個(gè)……香草莢 55 克……蛋黃 30 克……細(xì)砂糖 2 克……吉利丁粉（200 BLOOM） 10 克……水制作：1、將稀奶油與剖開(kāi)刮籽的香草莢、蛋黃和細(xì)砂糖混合加熱至82℃（即制作“英式奶醬”）。2、加入吉利丁凍（吉利丁粉溶于冷水靜置20分鐘后呈果凍狀）拌融，然后倒在未脫模的布朗尼蛋糕上，冷凍。碧根果酥脆片【903克】 55 克……黃油（軟化）110 克……黑巧克力168 克……碧根果帕林內(nèi)100 克……碧根果（美國(guó)山核桃）470 克……熟酥脆粒研磨成粉狀制作：1、將碧根果以150℃烤熟并敲碎。2、將全部材料（其中巧克力融化后先與軟化的黃油拌勻）混合拌勻。3、鋪入直徑16CM的模具內(nèi)，冷藏。雙重巧克力慕斯【1520克】250 克……牛奶 65 克……蛋黃 20 克……細(xì)砂糖210 克……黑巧克力375 克……牛奶巧克力600 克……35%稀奶油制作：1、將牛奶、蛋黃和細(xì)砂糖加熱并攪拌至82℃，倒在未融化的切碎的巧克力上。2、充分?jǐn)嚢枞榛?，將半打發(fā)的稀奶油加入拌勻。黑色鏡面淋面【1000克】365 克……細(xì)砂糖120 克……水115 克……葡萄糖漿239 克……35%稀奶油 16 克……吉利丁粉（200 BLOOM） 80 克……水 65 克……可可粉制作：1、將細(xì)砂糖和水混合加熱煮至118℃的焦糖，沖入熱的稀奶油和葡萄糖漿將之融化均勻。2、加入吉利丁凍（吉利丁粉溶于冷水靜置20分鐘后呈果凍狀）拌勻，再將可可粉加入拌勻。3、用均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩光亮狀態(tài)，冷藏。組裝%裝飾1、將直徑16CM的“碧根果酥脆片”放入直徑18CM的慕斯圈內(nèi)，接著倒入“雙重巧克力慕斯”至模具1/3高度。2、放入一片直徑16CM的“布朗尼/香草奶油”作為夾層。3、繼續(xù)倒入“雙重巧克力慕斯”并抹平。4、冷凍至完全凍結(jié)后，脫模，淋面并裝飾完成。chef店內(nèi)的其他產(chǎn)品都是非常接地氣的實(shí)用貨喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版52kk?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。BROWNIE HDPar Henri Desmoulinspour 2 entremetsde 18 cm de diamètreBISCUIT BROWNIE200 g sucre100 g ?ufs 90 g couverture noire120 g beurre 2 g sel 80 g farine130 g fruits secs torréfiésProcédé:1.Faire monter le sucre et les oeufsau mélangeur.2.Faire fondreensemble le chocolat et le beurre.3.Torréfier et concasser les fruitssecs.4.Incorporer délicatementaux oeufs le chocolat et le beurre,puis la farine et les fruits secs.5.Cuisson en cercles de φ16 cmpendant environ 8 min à 180 °C.CRéMEUX VANILLE200 g crème 35 % MG0.25u gousse de vanille 55 g jaunes d'oeufs 30 g sucre 2 g gélatine (200 Bloom) 10 g eauProcédé:1.Cuire la crème avec la goussede vanille, les jaunes et le sucreà 82 °C (crème anglaise) puisajouter la gélatine préalablementhydratée.2.Couler sur le biscuitbrownie froid et non décerclé.3.Réserver au congélateur.CROUSTILLANT PéCAN 55 g beurre pommade110 g couverture noire168 g praliné pécan110 g noix de pécan470 g crumble cuit en poudreProcédé:1.Torréfier à 150 °C et concasserles noix de pécan.2.Mélanger tousles ingrédients (couverture et beurrefondus), afin d'obtenir un ensemblehomogène.3.étaler finementen cercles de 16 cm de diamètre.Réserver au réfrigérateur.MOUSSE CHOCOLAT250 g lait 65 g jaunes d'oeufs 20 g sucre210 g couverture noire375 g couverture lait600 g crème 35 % MG, montéeProcédé:1.Réaliser une anglaise avec le lait,les jaunes et le sucre à 82 °C,puis la verser sur le chocolatnon fondu, mixer.2.Incorporerdélicatement la crème montée.GLA?AGE NOIR365 g sucre120 g eau115 g glucose239 g crème 35 % MG 16 g gélatine (200 Bloom) 80 g eau 65 g poudre de cacaoProcédé:1.Cuire l'eau et le sucre à 118 °C,puis décuire avec la crèmeet le glucose.2.Ajouter la gélatinepréalablement hydratéepuis le cacao et mixer.3.Réserver au froid.MONTAGE1.Dans un cercle de 18 cmde diamètre, déposer lecroustillant pécan, remplissez avec1/3 de mousse, puis insérer l'insertbrownie-crémeux vanille.2.Lisser avec la mousse chocolatrestante. Réserver au congélateur.3.Glacer avec le gla?age miroir noir.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)