人物丨在曼哈頓創(chuàng)辦茶室，到 TED和耶魯開講，她向世界展示中國茶

/// 文末有福利/// 在紐約街頭，想要獲得一杯好喝的咖啡或葡萄酒，是再簡單不過的事，一壺純正的名茶卻不可多得。位于曼哈頓東村的 Tea Drunk，是紐約最早提供中國傳統(tǒng)名茶的茶室。自2013年創(chuàng)立以來，這里不斷吸引著中國茶的愛好者，成為了城中一處必訪之地。創(chuàng)立以來的八年間，從 TED、大都會(huì)博物館、世界茶博會(huì)的演講臺(tái)，到石溪大學(xué)、耶魯大學(xué)的課堂，創(chuàng)始人滕樹楠和 Tea Drunk 向世界講述著中國茶的魅力。讓喜歡的事物成為事業(yè)與茶的緣分仿佛是與生俱來的，與許多孩子不同，滕樹楠從小就喜歡帶些苦味的食物，茶也不例外。在父輩的熏陶下，飲茶成了她生活中極為重要的習(xí)慣。很早就來到美國學(xué)習(xí)生活的她，畢業(yè)后一直從事財(cái)務(wù)相關(guān)的工作，出于對(duì)產(chǎn)品的喜歡，她決定跳出原有的舒適圈，尋找新的職業(yè)方向。一方面，對(duì)于飲食她一直抱有強(qiáng)烈的熱情，另一方面，她發(fā)現(xiàn)在美國這樣一個(gè)多元化的國家卻很難找到一口好茶，于是便決定從茶出發(fā)自己創(chuàng)業(yè)，讓喜歡的事物成為事業(yè)。/ 滕樹楠在茶產(chǎn)地帶著對(duì)茶世界的憧憬和困惑，滕樹楠回到國內(nèi)探訪有名的茶葉產(chǎn)地、拜訪茶人，參加了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的茶學(xué)研究生課程，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)彌補(bǔ)在專業(yè)上的欠缺，也更堅(jiān)定了自己要做茶這件事。而在她眼中充滿活力，人人皆有好奇心的曼哈頓則成了 Tea Drunk 開始的地方。找準(zhǔn)壁壘，為茶開辟廣闊空間在美國做中國名茶不是一件易事，不過滕樹楠從創(chuàng)業(yè)之初就決定以紐約的環(huán)境來規(guī)劃經(jīng)營策略，比如木質(zhì)感與白色為主的簡約空間設(shè)計(jì)、引發(fā)人們好奇的店名、讓客人更有參與感的點(diǎn)單流程等。在開店過程中，她發(fā)現(xiàn)了一些阻礙美國人去認(rèn)識(shí)茶的壁壘，需要將它們一一突破，茶在美國才會(huì)有更多的可能。其一，是茶與咖啡的可比性。美國人做茶，總會(huì)不由自主地將兩者相提并論，但在滕樹楠看來，不管是化學(xué)成分、飲品功能或是歷史文化，兩者都少有可比性。就如很多人愛喝咖啡是為了提神，但極少有人喝茶是為了汲取其中的咖啡因。在滕樹楠的理解中，東方的茶與西方的葡萄酒更相似，她會(huì)將兩者的風(fēng)味、成分和體系類比，引導(dǎo)客人像飲葡萄酒一般去品飲茶、認(rèn)識(shí)茶，品嘗其中的蘭花香、堅(jiān)果香，體會(huì)其或柔順或輕盈的口感。其二，她發(fā)現(xiàn)茶在許多美國人眼中自帶“女性化”標(biāo)簽。很大一部分原因是在美國原有的餐飲店中，可以喝到的茶都是花果茶，且近年來許多品牌在宣傳茶時(shí)都不約而同引入“柔美”這一概念，過分強(qiáng)調(diào)陰柔性會(huì)讓茶丟失許多客人。其實(shí)在中國，男性喝茶的比例很高，“弱化其性別屬性，才能吸收更多客人”。”茶的文化印記很強(qiáng)“也是一個(gè)誤區(qū)。在許多美國人眼中，喝茶是英國人、中國人或日本人做的事，如果一個(gè)人愛喝中國茶，他會(huì)默認(rèn)這個(gè)人是個(gè)中國通，這使茶在無形中形成門檻。滕樹楠認(rèn)為，在宣傳茶時(shí)不需要反復(fù)強(qiáng)調(diào)中國傳統(tǒng)文化，應(yīng)該通過味覺與大家溝通。茶之所以在世界范圍內(nèi)能成為有魅力的飲料，是因?yàn)樗拿烂钭涛妒侨祟惞蚕淼?，“茶?yīng)該是打開人們了解中國其他文化的窗口，而不應(yīng)讓人覺得‘如果我不了解中國文化便不配飲茶’”。用好滋味打開好奇心Tea Drunk 店內(nèi)在售的茶，有來自二十多個(gè)產(chǎn)地，超過四十個(gè)品種，以及不同年份的茶葉，綜合起來有百余款。每年茶季，滕樹楠都會(huì)回到中國，深入到各個(gè)名茶產(chǎn)地生活，參與茶葉的采摘、制作、揀選，從產(chǎn)地、品種到工藝都保證品質(zhì)純正。在這些產(chǎn)區(qū)，每年茶的采摘期僅有10-15天，滕樹楠和團(tuán)隊(duì)悉心挑選產(chǎn)地和品種，苛求制茶工藝，因?yàn)榧幢闶峭粋€(gè)產(chǎn)地、同一天采摘、同一批炒制，細(xì)微的變化都能帶來滋味上的差別，她必須不斷篩選，讓所選的茶品能夠代表中國名茶的高度。有了品質(zhì)尚好的茶品，如何將茶推薦給客人同樣重要。店內(nèi)所有茶品皆有注明具體產(chǎn)地與產(chǎn)季，不僅確保品質(zhì)與價(jià)格的透明合理，同時(shí)也促進(jìn)客人的思考過程?！袄缥視?huì)展示給客人兩款茶葉，它們來自同一座山，但一個(gè)來自北坡、一個(gè)來自南坡，其滋味不盡相同。當(dāng)帶著客人品嘗到其中微妙的差異，探索之欲就自然而然產(chǎn)生了?！痹?Tea Drunk，就茶論茶是吸引人們注意力的方式。回歸茶的社交屬性除了喝茶，滕樹楠也一直在挖掘 Tea Drunk 作為一個(gè)中國名茶品牌更多的可能性。她重視茶教育，不定期開展各種茶類課程，帶著人們了解茶葉的分類、沖泡方法、歷史文化、品鑒方法。在品牌官網(wǎng)也推出了 Tea Club Subscription，通過訂閱每月茶郵，每月為客人精心挑選3-4款好茶，將當(dāng)月茶的采摘、制作過程及沖飲要領(lǐng)以郵件發(fā)送給客人。Tea Drunk也常與當(dāng)?shù)氐钠放?、博物館或是客人，共同舉辦如茶器展、茶與冥想、茶與茶食等與茶相關(guān)的活動(dòng)，讓茶空間回歸它的社交屬性。/ Tea Drunk在大都會(huì)博物館的快閃店密切且有趣的交流，為滕樹楠?jiǎng)?chuàng)造了更多展示茶文化的機(jī)會(huì)。來自各行各業(yè)，包括學(xué)生群體在內(nèi)的客人紛紛拋出橄欖枝，邀請(qǐng)她走進(jìn)他們的領(lǐng)域。2017年，美國大都會(huì)博物館舉辦了中國秦漢藝術(shù)展“Age of Empire”，Tea Drunk受邀在博物館內(nèi)開設(shè)快閃店，在這里，觀展者可以通過“功夫茶”來體驗(yàn)中國豐富的茶文化和歷史。疫情發(fā)生后，她做起了線上社群，通過視頻和大家一起喝茶，希望這些愛茶的人們能夠隨時(shí)獲得社區(qū)感和歸屬感。