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隨著“一整根人參水”爆火，草本茶進(jìn)入視線。去年秋冬，樂樂茶、書亦燒仙草、椿風(fēng)等品牌都推出相關(guān)飲品。有研發(fā)預(yù)判：價(jià)值感強(qiáng)、自帶健康屬性、還能做出創(chuàng)意點(diǎn)的草本茶，或在今秋再度引發(fā)熱度。草本茶具體怎么應(yīng)用？采訪多位研發(fā)，本期來(lái)梳理草本茶的基本情況。
“一整根人參水”火到賣斷貨秋冬季推薦關(guān)注草本茶秋冬新品上什么？研發(fā)預(yù)判“草本茶”會(huì)流行。源于一個(gè)產(chǎn)品元素——“一整根”。
上半年，羅森便利店的“一整根人參水”火了，瓶?jī)?nèi)含有整根人參，售價(jià)19.9元，備受關(guān)注。在社交平臺(tái)搜索“一整根”等關(guān)鍵詞，有2萬(wàn)+打卡筆記，單篇筆記最高點(diǎn)贊數(shù)超9千。
從茶飲店產(chǎn)品趨勢(shì)看，品牌都上過：年初，書亦燒仙草上新人參熬夜水，使用了整根長(zhǎng)白山人參，搭配黃山菊花、蜂蜜、烏龍茶；Double Win在今年1月上新人參拿鐵，使用到巧克力人參凍干；2021年11月，樂樂茶上新2款人參輕乳茶，將人參與輕乳等元素搭配；前兩年，椿風(fēng)還推出了蜂王漿熬夜水，用人參與蜂王漿、蜂蜜、胎菊、葛根等元素搭配。
因此，從前兩年流行的健康養(yǎng)生概念，到今年更容易被感受到價(jià)值感的“一整根”呈現(xiàn)方式，讓養(yǎng)生類元素再次凸顯。采訪多位研發(fā)，都推薦今年的秋冬上新中融入“草本元素”。“草本元素”不僅指一整根的人參，指向的范圍很廣，結(jié)合多位研發(fā)觀點(diǎn)，可大致分為：- 草本茶：指草藥沖泡的茶，常見的如菊花茶、姜茶、大麥茶、金銀花茶等，都屬于草本茶；
- 草本植物：薄荷、百合、陳皮、玫瑰等元素。當(dāng)秋冬滋補(bǔ)和奶茶碰撞，草本概念具體怎么用、怎么呈現(xiàn)呢？
做“草本茶”，好用的材料怎么選？1、看功效：順應(yīng)季節(jié)選材料上新時(shí)，結(jié)合草本元素的養(yǎng)生屬性和具體功效做產(chǎn)品，既是個(gè)天然可用的營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)，也符合消費(fèi)需求。據(jù)椿風(fēng)創(chuàng)始人胡開基介紹，“順時(shí)養(yǎng)生”是做健康茶飲的基本邏輯。在具體概念上：在夏季，薄荷、荷葉、金銀花、羊胎菊、羅漢果等具備清涼屬性，有消火解暑屬性的草本元素，更適合被使用。在秋季，百合、杏仁、石斛等具備潤(rùn)肺祛燥功能的元素，可結(jié)合家常做法被推出，比如百合銀耳湯、杏仁露等等。
在冬季，阿膠、人參、枸杞、生姜等性熱溫補(bǔ)食材，更適合被使用。從去年看，茶百道、椿風(fēng)等品牌就上新了姜類飲品。2、看口味：避免“喝藥”感雖然草本好做概念，但部分草本元素口感并不算好，容易讓人產(chǎn)生“喝藥”的感受。做好口味，避免中藥感，可從幾個(gè)思路考慮：- 具備大眾接受度、中草藥氣味較弱的元素，比如薄荷、陳皮、百合、菊花等元素。具備清涼感，常被用在調(diào)酒、餐飲中，比如薄荷；有特殊香氣，比如菊花、陳皮；概念強(qiáng)，有甜品基礎(chǔ)，比如百合。
3、看顏值：用“花”抓住消費(fèi)者做顏值，對(duì)吸引消費(fèi)者有持久不變的吸引力。草本里也適合也用“花”來(lái)抓住消費(fèi)者。比如圓真真在6月上新的手剝巨峰洛神茶，就是將洛神花與山楂、冰糖熬煮，飲品呈紫紅色。也有品牌直接在飲品中直接添加可食用干花，比如玫瑰、菊花等等；書亦燒仙草推出的人參熬夜水中，能看見菊花的存在。
統(tǒng)計(jì)下來(lái)，陳皮、人參等常見草本元素被研發(fā)選中應(yīng)用，它們有什么特色呢？
陳皮、人參被選中，具體怎么用？1、陳皮：香氣突出，四季都能用陳皮自帶柑橘清香，不僅能從春夏做，凸顯柑橘清香，也能在秋冬做滋補(bǔ)。2021年7月，奈雪的茶上新霸氣金玉黃皮，將陳皮與黃皮、茉莉初雪搭配。
還可以考慮：在夏季，做陳皮綠豆沙（經(jīng)典甜品之一）；冬季用“滋補(bǔ)”做概念，將陳皮與桂花、紅棗、桂圓（龍眼）等等元素搭配。值得注意的是：雖然陳皮香氣濃郁，但需熬煮才能發(fā)揮香氣，所以制作方式上，建議將其煮水后使用。2、人參：做極致價(jià)值感從去年到今年，一直有品牌將人參做概念。比如將整根人參放在飲品中，做出極致視覺沖擊的同時(shí)，以“能反復(fù)沖泡”為價(jià)值點(diǎn)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生性價(jià)比高的感受，總體為突出極致價(jià)值感。
在搭配上，可參考書亦燒仙草、“一整根”等品牌概念，將人參整根放在透明瓶中；或參考樂樂茶、Double Win等概念，將人參作為元素放入飲品中，比如人參凍干等。3、洛神花、玫瑰、菊花：用花做創(chuàng)意用洛神花、玫瑰花、洋甘菊等花類草本元素，可以從多角度做新意。洛神花：煮水后酸度極高，可與山楂、冰糖搭配。山楂的香氣為整杯飲品酸度賦予立體感，冰糖的清爽讓飲品不膩口。在搭配上，推薦與酸甜型水果搭配，比如葡萄、草莓、山楂等。玫瑰花：從春季，玫瑰花就在被使用。比如2月，奈雪的茶上新霸氣芝士玫瑰草莓覆盆子；3月，益禾堂使用玫瑰花露與櫻花凍搭配等等。
在搭配上，玫瑰的使用很靈活，可以用干花提升顏值，也能將玫瑰花露等添加在飲品中。從營(yíng)銷角度看，玫瑰是愛情的象征，適合情人節(jié)等節(jié)日中。菊花：菊花有“清熱解暑”的屬性，口感甘甜。在做飲品時(shí)，推薦以呈現(xiàn)菊花清香為主思路，或參考人參搭配，將菊花做為重要的配角，提升風(fēng)味，增加顏值和價(jià)值感?？傮w來(lái)說，這些草本元素都具備相似屬性：價(jià)值感強(qiáng)，具備一定功效型，同時(shí)中草藥味極淡，接受度更廣。也就是：無(wú)論是做復(fù)配還是主風(fēng)味，以顏值為核心點(diǎn)還是重功效，本質(zhì)都是為貼合消費(fèi)者需求做創(chuàng)新。
做好草本元素，3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)1、供應(yīng)鏈、價(jià)格不穩(wěn)定采訪過程中發(fā)現(xiàn)，像薄荷、玫瑰等元素，雖然好用，但供應(yīng)鏈不夠穩(wěn)定。比如薄荷做水果茶，往往需要新鮮葉子，但薄荷新鮮期短，線下采購(gòu)又十分困難。有研發(fā)就透露，雖然薄荷類飲品銷量、口碑都不錯(cuò)，但由于供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，只能將產(chǎn)品做下架處理。供應(yīng)鏈不成熟，也會(huì)帶來(lái)價(jià)格上漲。這就需要企業(yè)關(guān)注到此類產(chǎn)品時(shí)，在供應(yīng)商需求上做更多準(zhǔn)備。
2、根據(jù)大眾接受度“選品”用草本做創(chuàng)新，始終要考慮“大眾化”問題。除了草本材料的選擇，在制作中，研發(fā)也會(huì)通過應(yīng)用搭配做好風(fēng)味呈現(xiàn)。比如用梨、蘋果等甜香水果降低草本味道，或?qū)⒉荼局瞥尚×希热绺鸶鶅?、藕粉凍等。但最終還是要考慮大眾基數(shù)，打破多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)知中“草本”與中草藥掛鉤的印象。3、食安問題和“花”元素類似，做“草本”，也需要考慮食安和原料管理帶來(lái)的問題。登陸“飲力實(shí)驗(yàn)室”小程序，了解更多產(chǎn)品信息：統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛 
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