啊，牛奶吐司！

首先一個(gè)直播預(yù)告3月7日（明晚）7點(diǎn)30分我會(huì)在【君焙旗艦店】直播間等大家，現(xiàn)場(chǎng)制作紅棗發(fā)糕和麻醬燒餅，跟大家一起探討烘焙技巧，解答烘焙?jiǎn)栴}，給大家分享一些烘焙經(jīng)驗(yàn)，還有眾多粉絲福利現(xiàn)場(chǎng)贈(zèng)送，天貓搜索【君焙旗艦店】進(jìn)入店鋪即可觀看直播，咱們直播間見(jiàn)哦！不知道大家還記不記得我以前發(fā)過(guò)的那個(gè)超級(jí)麻煩的“醇熟牛奶吐司”?？诟?，沒(méi)話說(shuō)，做起來(lái)，也是真漫長(zhǎng)。今兒這個(gè)方子，是給大家提供另一種選擇。一款中種法的牛奶吐司。味道同樣很好（當(dāng)然，肯定不如醇熟牛奶吐司的風(fēng)味那么足啦），做起來(lái)也節(jié)省很多時(shí)間。只要是基礎(chǔ)的吐司，制作方法基本大同小異（揉面、發(fā)酵、整形），所以，今兒的食譜圖，直接就把當(dāng)初醇熟牛奶吐司的搬過(guò)來(lái)了。這也告訴我們——吐司一旦做會(huì)了，就是真的會(huì)了，換個(gè)配方同樣輕車(chē)熟路。做好的吐司，切成片。直接裝袋室溫保存，如果要長(zhǎng)期保存就放進(jìn)冷凍室（-18℃）密封，吃之前取出加熱一下就可以了。超級(jí)省事兒。它陪我度過(guò)了很多個(gè)早餐時(shí)光。【牛奶吐司（中種法）】（450克吐司2條。制作1條可將配方分量減半）配料：種面團(tuán)：高筋面粉350克，干酵母2克，牛奶200克，細(xì)砂糖10克主面團(tuán)：高筋面粉150克，細(xì)砂糖70克，干酵母3克，牛奶70克，雞蛋（全蛋液）75克，鹽6克，黃油60克制作過(guò)程首先制作種面團(tuán)。將種面團(tuán)的所有材料放入君焙廚師機(jī)的攪拌盆里（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并靜置5分鐘，再加入到攪拌盆）。A5/A6廚師機(jī)用2檔攪拌5分鐘。G1/L1廚師機(jī)用6檔攪拌3分鐘。

如果沒(méi)有廚師機(jī)，也可以用手揉。直接將所有材料揉成面團(tuán)，并用力揉片刻，將面團(tuán)揉至光滑。這個(gè)面團(tuán)不需要揉出膜。

揉好的面團(tuán)，放入大碗里。蓋上保鮮膜。室溫（25℃）發(fā)酵。大約發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。發(fā)酵后的面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大即可。用手指輕輕按壓面團(tuán)，面團(tuán)會(huì)微微回彈一些，而不是完全癟下去。將制作主面團(tuán)。將主面團(tuán)的除黃油外的所有材料都投入到君焙廚師機(jī)攪拌盆里（同樣，酵母先溶解在溫牛奶里，并靜置5分鐘再加入進(jìn)來(lái)）。上一步的種面團(tuán)撕碎成小塊，也投入攪拌盆中。

不同面粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整牛奶的用量，揉成柔軟的面團(tuán)。

揉成面團(tuán)，揉至開(kāi)始出膜的時(shí)候，加入軟化的黃油，將黃油全部揉入面團(tuán)中，繼續(xù)揉面，一直揉到完全階段（手套膜）。同樣，沒(méi)有廚師機(jī)你可以使用手揉。種面團(tuán)經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，這個(gè)面團(tuán)的出膜速度會(huì)比常規(guī)的面團(tuán)要快。廚師機(jī)參考時(shí)間：G1/L1廚師機(jī)6檔揉7分鐘后加入軟化黃油，繼續(xù)6檔揉6分鐘左右就差不多了。A5/A6廚師機(jī)用2檔揉9分鐘后加入軟化黃油，繼續(xù)2檔揉7分鐘左右。根據(jù)面粉品種、面團(tuán)狀態(tài)不同，出膜時(shí)間不同，請(qǐng)酌情調(diào)整。配方分量減半后，用廚師機(jī)揉面時(shí)面團(tuán)受力變小，所以揉面的時(shí)間可能會(huì)需要更長(zhǎng)一些。揉好的面團(tuán)，放入大碗里，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)后的面團(tuán)均勻分成6份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。將松弛后的面團(tuán)搟開(kāi)，并緊緊的卷起來(lái)。卷成圓柱狀。將卷好的面團(tuán)放入450克的吐司盒中。每個(gè)吐司盒中放3個(gè)面團(tuán)。放入吐司盒以后，就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。蓋上吐司盒蓋子，或者蓋上濕布以后，可以不用另外創(chuàng)造發(fā)酵濕度，只要保證足夠的溫度即可。靜靜等待面團(tuán)發(fā)酵脹大。發(fā)酵溫度在25℃-35℃均可。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而不同，可能需要1個(gè)半小時(shí)-3個(gè)小時(shí)。發(fā)酵到模具的8分半滿即可。蓋上吐司盒蓋子，烤箱預(yù)熱至上下火170℃，將模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間?？竞玫耐滤?，帶上隔熱手套，趁熱脫模，然后放在冷卻架上冷卻。

吐司烤的時(shí)候觀察不到上色情況，可能需要多烤兩次來(lái)適應(yīng)自己家烤箱的情況。如果烤好后上色過(guò)深，則下次需要酌情降低溫度，相反，如果上色太淺，則要提高溫度。

冷卻到表面用手心貼上去感覺(jué)不到溫度的時(shí)候，就可以裝入密封盒或者密封袋里，密封保存了。也可以切片以后再保存。室溫存放，2天內(nèi)食用完畢口感最佳。你還可以在吐司中加入一些葡萄干，制作口味更豐富的面包，具體方法可以點(diǎn)擊這里參考葡萄干吐司。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)