手機(jī)瀏覽中華飲品屆
或許你對(duì)它另外一個(gè)名字可能更為熟悉：俄式提拉米蘇。有陣子，這可是刷爆朋友圈和各大電商平臺(tái)的網(wǎng)紅食品。有人也許會(huì)疑惑，提拉米蘇不是意大利的嗎？什么時(shí)候跑去俄羅斯了？其實(shí)，這是由于這款甜點(diǎn)傳入中國(guó)時(shí)，由于一層蛋糕胚一層奶油醬的外形酷似提拉米蘇，從而被起了小昵稱。所以別再叫錯(cuò)名字啦，它的本名是叫蜂蜜蛋糕，medovik，俄語直譯過來是“蜂蜜和奶油味的糕點(diǎn)”。
相傳，沙皇亞歷山大一世的妻子伊麗莎白不吃含有蜂蜜的食物，一位新來的廚師不了解她的習(xí)慣，為其制作了蜂蜜蛋糕，結(jié)果深得皇后的喜愛，從此，皇后消除了對(duì)蜂蜜的排斥，也讓蜂蜜蛋糕成為了聞名全俄的甜點(diǎn)。
傳統(tǒng)的蜂蜜蛋糕制作起來稍顯復(fù)雜，主要由蜂蜜、雞蛋、面粉、牛奶等原料攪拌揉成面團(tuán)，分別制成蜂蜜酥餅（這一步最耗時(shí)，餅皮需要搟平一片片烘烤），然后將淡淡的酸奶油抹在烤好的酥餅上，層層疊加，最后撒上酥餅邊角打成的碎屑。酥脆的餅干包裹著香滑的奶油，由于放置了一段時(shí)間，慢慢浸透奶油水分的酥皮變得濕潤(rùn)松軟，搭配淡淡的酸奶油，掉著渣渣，低甜不膩，一口下去就能讓你知道，什么叫等待是值得的！怎么樣？看完是不是也想親自品嘗一下，那就跟著小伊一起來學(xué)習(xí)一款制作更為簡(jiǎn)單的改良版“俄式蜂蜜蛋糕”吧。
01蜂蜜海綿蛋糕20g90g40g90g50g2g4g80g35g30g5g全蛋有機(jī)蜂蜜蛋白蛋糕粉山核桃粉泡打粉蘇打粉融化黃油（40℃）砂糖蛋黃檸檬汁①在65℃下，將雞蛋、蜂蜜、蛋黃一起攪拌至光滑狀態(tài)。②蛋白中加入砂糖打發(fā)?至蛋白酥狀態(tài)，然后加入檸檬汁。③先將融化的黃油混合于蜂蜜雞蛋中，然后與蛋白酥輕輕混合，加入剩余篩過的干性材料混合均勻。④倒入模具，在165℃下烘烤12分鐘。*用料理機(jī)先將山核桃粉與1/2的蛋糕粉混合得到細(xì)粉，然后再與其他干性原料一起過篩。02蜂蜜香緹奶油200g15g75g20g45g65g35%淡奶油a蜂蜜馬斯卡彭吉利丁混合物白巧克力35%淡奶油b①煮開蜂蜜與淡奶油a。?加入巧克力和融化的吉利丁，輕輕攪拌。②加入馬斯卡彭和淡奶油b，適當(dāng)混合后冷藏一夜。*混合物=10g吉利丁粉+65g水。最后，可以如同所示一層蛋糕一層奶油組裝，也可以發(fā)揮自己的想象組裝哦~
名師介紹這款配方是來自集才華與顏值于一身的新生代甜點(diǎn)美學(xué)大師Gregory Doyen的作品。
怎么樣？單瞧瞧真人照片，是不是妥妥的帥哥一枚？！而他作品也美如其人，簡(jiǎn)約干凈的美感是他作品最大的特點(diǎn)。
這位80后的帥哥糕點(diǎn)師，出生于法國(guó)鄉(xiāng)村勃艮第的一個(gè)藝術(shù)家庭。童年記憶中，每逢周日早晨，母親就會(huì)準(zhǔn)備新鮮的蘋果派，年幼的他便親自從家庭花園收集蘋果。新鮮出爐的餡餅氣味給小小的他留下了令人難忘的回憶。而這個(gè)家庭廚房，也成為了他夢(mèng)想開始的地方。同時(shí)，Gregory Doyen也被父親創(chuàng)造的手工玻璃雕塑所吸引，也因此鍛造了他基礎(chǔ)的美學(xué)思想。
意識(shí)到夢(mèng)想后，Gregory Doyen便步入了求學(xué)之旅。他曾就讀于第戎烹飪學(xué)院“ LycéeLe Castel”和ENSP School（法國(guó)糕點(diǎn)藝術(shù)領(lǐng)先學(xué)校），獲得了4個(gè)文憑。并在著名的里昂奶酪糕點(diǎn)Maison Lafay實(shí)習(xí)。完成學(xué)業(yè)后，他開始在巴黎的“ Grand Vefour”和法國(guó)南部的五星級(jí)餐廳“ Le St Paul”工作。而他對(duì)學(xué)習(xí)的熱情和渴望，也使他跨越山海，游歷了中國(guó)、美國(guó)、俄羅斯和許多其他國(guó)家。所以在他的作品中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)各國(guó)著名甜點(diǎn)的身影。
2008年，年僅24歲的Gregrory終于允許在莫斯科為Potel＆Chabot自由表達(dá)自己的激情。他在糕點(diǎn)廚師那里呆了兩年，每天開發(fā)新的糕點(diǎn)創(chuàng)作和定制活動(dòng)。2011年，成為俄羅斯Hediard集團(tuán)的高級(jí)糕點(diǎn)廚師兼餐廳經(jīng)理，設(shè)計(jì)并開設(shè)了一個(gè)6500平米的豪華糕點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。之后來到了臺(tái)北文華東方酒店擔(dān)任行政糕點(diǎn)廚師，與35名員工組成的團(tuán)隊(duì)每天生產(chǎn)近500種不同的糕點(diǎn)。
如今，他創(chuàng)立了自己的品牌GD Sweet Concept，與知名品牌合作。比如Louis Vuitton（路易威登）, Cartier（卡地亞）, Piaget（伯爵）, Vacheron Constantin（江詩(shī)丹頓）, Hermes（愛馬仕）等，凡是你叫得出名字的均有合作。他的每款甜點(diǎn)都非常吸睛，善于利用當(dāng)?shù)厥巢?，融入更多水果口味，加入更多健康元素，帶出食材本身的美味?
在他看來，品嘗甜品的時(shí)候，入口后的味蕾感受才是判斷甜品優(yōu)劣的重要因素。所以有些甜品也許看上去平平無奇，但切開的一瞬間，就能發(fā)現(xiàn)暗藏了豐富的層次。
每一款甜品都飽含了他自己對(duì)于甜點(diǎn)美學(xué)的感悟，和諧的搭配展現(xiàn)獨(dú)特的口感與美感，讓甜品不再單單是主餐上的輔助，而是變身成為最?yuàn)Z目的明星。
對(duì)于Gregory Doyen來說，注重美味與和諧，就是他創(chuàng)作美味甜品的宗旨。“因?yàn)榈案獗仨毦哂辛钊梭@訝的效果，并且首先要讓眼睛欣賞?？谖侗仨毲逦鷾?zhǔn)確，才能為客戶提供獨(dú)特的體驗(yàn)。”（圖片來源：ins）
- 月度好文 -低溫發(fā)酵工藝的排隊(duì)歐包|小山進(jìn)的三款水果系列糕點(diǎn)60款韓式奶油蛋糕圖鑒|糯嘰嘰的桑葚糯米團(tuán)子猶太巧克力榛子巴布卡面包|西班牙特色餅干+面包
不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?長(zhǎng)按二維碼關(guān)注視頻號(hào)，不做追隨者！進(jìn)入甘那許烘焙的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
