夢龍?jiān)牧戏?？到底怎么買冰淇淋才不會(huì)被坑？

本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自【福桃九分飽】微信公眾號（ID:futaojiufenbao）。我的“夢中情糕”夢龍翻車了。起因是微博上一位游戲博主公開diss知名冷飲品牌和路雪以及旗下的夢龍系列產(chǎn)品，認(rèn)為夢龍?jiān)洗嬖谥型狻半p標(biāo)”的情況：歐洲生產(chǎn)的夢龍是牛奶制作→而國內(nèi)版本的夢龍主體大部分則是植物油，只有少量奶粉→因此國內(nèi)夢龍只能稱為“植脂冰淇淋”→中外“雙標(biāo)”。剛開始飽妹看到這條微博的時(shí)候，氣！炸！了！夢龍?jiān)趺茨苓@樣呢？我曾經(jīng)那么愛你，每到我稿子被打回重寫的時(shí)候，我都會(huì)去便利店買一根安慰自己，覺得繼續(xù)努力的意義就是能吃到這么好的冰淇淋。所以即便你的價(jià)格是東北大板的X倍，我也心甘情愿。可你居然用植脂？居然中外“雙標(biāo)”？氣得我當(dāng)時(shí)就想寫一篇長文來以泄私憤。但作為一個(gè)兢兢業(yè)業(yè)的美食編輯，飽妹不能被輿論沖昏頭腦，還是決定靜下心來仔細(xì)琢磨，植脂冰淇淋到底是啥意思？冰淇淋里咋還有植物油？和植脂末有啥聯(lián)系嗎？這幾天飽妹查了各種資料，終于摸清了一點(diǎn)門道，今天就做一回冰淇淋解說員，來教大家以夢龍為例，到底怎么買冰淇淋才不會(huì)被坑？先說最大的爭議點(diǎn)，植脂。在事件熱搜的當(dāng)天，夢龍回應(yīng)承認(rèn)使用植物油，但同時(shí)也表示植物油并不等于植脂末。具體是怎么回事呢？我們先理清植物油和植脂末的區(qū)別：植物油和大家平時(shí)炒菜的花生油、大豆油一樣，是從植物里面提取的植物油脂。在冰淇淋中更為常用的是椰子油或棕櫚油。▲國外的夢龍里就有標(biāo)明是椰子油椰子油和棕櫚油本身不需要進(jìn)行氫化就可以用來制作冰淇淋，也就不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，所以對身體是無害的。而植脂末就是我們熟悉的“奶精”，是把植物油氫化后制成的，由于早些年制作工藝不精湛，所以在氫化過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，對人體造成傷害。我們在之前《茶顏悅色使用植脂奶油？還能不能放心喝奶茶了！》那篇文章里面提到過，目前的植脂末制作技術(shù)可以做到完全不含或含極少量的反式脂肪，只要看清標(biāo)注就不用過分擔(dān)心。并且，國家對于氫化植物油的標(biāo)示早就有標(biāo)準(zhǔn)，如果真的使用了氫化植物油，是不能縮寫成“植物油”的，必須明確寫成“氫化植物油”。? GB 7718-2011所以說，植脂末和植物油不是一回事，買冰淇淋的時(shí)候也不必看到植物油就退避三舍。那問題又來了，植物油做冰淇淋和動(dòng)物油做冰淇淋有什么差別？在我國的標(biāo)準(zhǔn)里面，冰淇淋被分為三種：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。

全乳脂冰淇淋：主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。即全部使用乳制品（牛奶、奶油、奶粉等）做的冰淇淋；半乳脂冰淇淋：主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于等于2.2%的冰淇淋。即一部分使用乳制品，一部分使用植物油做的冰淇淋；植脂冰淇淋：主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于2.2%的冰淇淋。即大部分使用植物油，小部分使用乳制品做的冰淇淋。

? GB/T 31114-2014每一類下面又分為清型和組合型兩種，這里的清型和組合型是指有沒有加顆粒狀或塊狀輔料，通俗一點(diǎn)說就是，清型融化完只剩液體，組合型融化完會(huì)有其他固體。為了方便大家理解，飽妹做了張常見冰淇淋的對比圖，供大家參考：可以從價(jià)格上看出，三種冰淇淋的價(jià)格是有階梯型差距的，原因很簡單，用牛奶和奶油做的冰淇淋更好吃也更貴。但回過頭對比夢龍，雖然是植脂冰淇淋，但價(jià)位已經(jīng)遠(yuǎn)超部分全乳脂冰淇淋，十！分！不！合！理！這時(shí)候我也許可以理解我的憤怒了，夢龍的問題在于用全脂的定價(jià)來賣植脂的貨——這不過是全世界奸商的通病呢。植脂只是買冰淇淋的其中一坑，我們接下來看看剩下的坑。還是以夢龍舉例，先看包裝：首先，一個(gè)很不起眼但有用的點(diǎn)就是，要認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)GB/T 31114產(chǎn)品編號，它對應(yīng)的意思就是，這個(gè)產(chǎn)品是冰淇淋?？赡芎芏嗳烁柮靡粯?，經(jīng)常冰棍、雪糕、冰淇淋混著用，但在專業(yè)術(shù)語里面，我們能吃到的“冰”大致分為冰棍、雪泥、雪糕和冰淇淋這四類。冰棍和雪泥都是以水果味為主，今天不討論。而雪糕和冰淇淋的區(qū)別呢，主要在蛋白質(zhì)和脂肪上。雪糕的產(chǎn)品編號為GB/T 31119，主要的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)和脂肪含量都較低：? GB/T 31119-2014而冰淇淋的產(chǎn)品編號為GB/T 31114，主要特點(diǎn)是蛋白質(zhì)和脂肪含量較高：? GB/T 31114-2014理論上蛋白質(zhì)和脂肪越高，代表著它的乳制品含量越高，所以產(chǎn)品編號為GB/T 31114的冰淇淋口感會(huì)更好一些。當(dāng)然，這里說的也只是下限，很多雪糕的品質(zhì)也是能做得很好的，比如我們熟知的鐘薛高，雖然產(chǎn)品類別是雪糕，但這蛋白質(zhì)含量直接吊打很多冰淇淋產(chǎn)品。其次就是很重要的巧克力脆皮，有一說一，夢龍的巧克力是真的不錯(cuò)，也是飽妹愛它的重要原因。如何辨別好的巧克力呢？通常，好的巧克力會(huì)標(biāo)注含有可可脂和可可液塊，這兩個(gè)也是制作巧克力必備的原材料。而那些配料表里只標(biāo)注了植物油和可可粉的巧克力，相對而言口感就沒那么好了。還有就是要提防那些用代可可脂的冰淇淋，和植脂末一樣，有存在反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)，并且味道也和純可可脂相差甚遠(yuǎn)。但可以放心的是，如果使用的是代可可脂，國家規(guī)定是必須直接標(biāo)明“代可可脂”的，大家在配料表里一眼就能看到，所以不用擔(dān)心會(huì)不小心吃到。? GB/T 19343-2016最后一個(gè)是買食品的通用法則，整體看配料表，飽妹的原則是：1.看順序 2.看多少 3.看都是啥 4.看熱量。食品包裝背后的配料表是按照原料含量的多少遞減排列的，因此同樣的原料，排列越靠前添加量越高。對于冰淇淋而言，排列第一是生牛乳的一般都是全乳脂冰淇淋，比排列第一是水的要好。當(dāng)然，其他能彌補(bǔ)乳脂含量的方式還有很多，比如添加乳粉、無水奶油、稀奶油等，像夢龍這樣的就是水+乳粉，也就是復(fù)原乳。通常情況下，奶粉：水的比例為1：8，也就是一份奶粉兌八份水就能還原成和純牛奶濃度相等的奶液。所以說，第一位是水就說它品質(zhì)不好也并不絕對，還是要以它的分類為準(zhǔn)。配料表的多少其實(shí)不算多重要，只不過配料表越短，食用香精和食品添加劑越少，說明這個(gè)冰淇淋越干凈，吃起來負(fù)擔(dān)更小一點(diǎn)罷了。比如永璞這個(gè)咖啡冰淇淋，不僅配料表干凈、乳脂含量高，還用的代糖降低熱量，簡直是飽妹見過最良心的冰淇淋了?。ú皇菑V告，純粹感嘆配料表）雖說都是按照國家標(biāo)準(zhǔn)合理添加的，不會(huì)影響健康，但如果有更好的選擇，那還是盡量選添加劑少的吧。最后是營養(yǎng)成分表，除了4千焦≈1大卡這樣的基礎(chǔ)換算之外，還需要注意的是，蛋白質(zhì)的含量也一定程度上能反映原料的好壞。蛋白質(zhì)越高說明含乳量更高，但要警惕配料表中有沒有乳清粉，如果有乳清粉就可以代替奶液提高蛋白質(zhì)的含量。▲然而夢龍里就含有乳清粉（超小聲）最右側(cè)的營養(yǎng)素參考值(NRV)是指這個(gè)元素占你全天推薦攝入量的百分比，也就是在這一項(xiàng)元素里你每天能分給自己的額度。如果看不懂熱量表，或者懶得換算，直接看這一欄也能幫助你分配好一天的攝入~但冰淇淋這種東西嘛，吃了一根肯定就是要少吃其他東西了，不然就等著膨(bian)脹(pang)了。還要注意的是，有些冰淇淋是按照每份計(jì)算，而有些冰淇淋就是按照每百克計(jì)算，不要看差哦~最后最后，其實(shí)像冰淇淋這樣高糖高脂的食物，本身就不是很健康，糾結(jié)它多有營養(yǎng)多健康意義并不大。但我們只是希望，吃到好吃又值的冰淇淋。價(jià)格不是關(guān)鍵，關(guān)鍵在坦誠相待物有所值。參考資料：[1]中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 31114-2014）[2]中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 31119-2014）[3]中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 19343-2016）[4]中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 7718-2011）[5]沈夏冰.如何看待夢龍被疑中外用料不同，國內(nèi)版用植物油代替牛奶？全乳脂和植脂是衡量冰淇淋好壞的標(biāo)準(zhǔn)嗎？[OL].知乎,2021.8.2[6]錢程.如何看待夢龍被疑中外用料不同，國內(nèi)版用植物油代替牛奶？全乳脂和植脂是衡量冰淇淋好壞的標(biāo)準(zhǔn)嗎？[OL].知乎,2021.8.2本文圖片部分來自網(wǎng)絡(luò)??