福袋甜點等你來領！新年開運就可「心想“柿”“橙”」！

想要打造豐富的新年產品，有三大要素：①新年紅（為主）②新春元素③應景口味。這么做的目的，其實就是切中了消費者想要過年討個好彩頭的心理！不論是自用還是送禮，都能收獲滿滿的儀式感。作為新年的開運甜點，那必須一樣不能落下。經(jīng)典的新年紅帶來應景的紅火感覺，配合著春節(jié)里喜氣洋洋的福袋造型，添福招財，金色的勾邊也映襯得更加貴氣。內餡選用柿子搭配橙子來借物寓意，傳遞出「心想“柿”“橙”」的美好祝愿，將年味渲染到最大！顆顆圓潤飽滿又小巧玲瓏，貼上“福祿壽喜財”等福氣元素，制作出一套集福禮盒，絕對是過年里最有心意的開運驚喜！今天就讓我們跟著于超老師來學習一下吧~心想“柿”“橙”01/柿子奶油夾心48g60g6g6g22g1.5g48g柿子肉雞蛋橙汁轉化糖漿細砂糖吉利丁片黃油制作步驟：①將雞蛋、柿子、細砂糖、轉化糖漿、橙子加入平底鍋中，小火加熱攪拌至膏狀。②加入提前用冰水泡軟的吉利丁片，用蛋抽攪拌均勻。③加入室溫軟化的黃油，用蛋抽攪拌均勻。④將餡料倒入量杯中，用均質機打至細膩。⑤然后倒入裱花袋，擠入到直徑約4cm的圓柱形模具中。⑥用小抹刀將表面抹平，放入冰箱（-18℃）冷凍至少4小時。02/耐嚼芒果小蛋糕38g2g20g18g30g20g30g蛋白檸檬汁細砂糖蛋黃低筋面粉白巧克力芒果干制作步驟：①蛋白中加入檸檬汁、細砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至8成。②加入蛋黃用蛋抽攪拌均勻。③加入過篩的低筋面粉，用刮刀翻拌至均勻且無干粉狀態(tài)。④將面糊裝入裱花袋，擠入到直徑約4cm的圓柱形模具中，高度約模具的6分滿。⑤放入預熱好的烤箱開始烘烤，家用風爐140℃，8分鐘。⑥出爐后晾涼。⑦融化巧克力，用毛刷在蛋糕表面刷上薄薄一層白巧克力，然后在未凝固前撒上切碎的芒果干，備用。03/白巧香橙慕斯133g26g50g10g37g5g200g8g白巧克力牛奶淡奶油a橙皮屑橙汁吉利丁片淡奶油b君度酒制作步驟：①操作盆中加入牛奶、淡奶油a、橙汁、橙皮屑，小火加熱煮開。②加入融化的白巧克力，用蛋抽攪拌均勻。③加入提前用冰水泡軟的吉利丁片，用蛋抽攪拌均勻。④淡奶油b用電動打蛋器打發(fā)至7成。⑤加入到慕斯面糊中用蛋抽攪拌均勻。⑥加入君度酒用蛋抽攪拌均勻，備用。04/香橙沙布列餅干34g10g1g5g32g7g2g黃油糖粉鹽蛋黃T55面粉玉米淀粉橙皮屑制作步驟：①所有材料倒在擦凈擦干的案臺上，用手搓成沙粒狀。②借助鏟刀將所有材料搓揉成團。③將餅干放在兩張油紙之間借助搟面杖推平，然后用6cm圓形切模組切除餅干。④上下各放一張網(wǎng)格硅膠墊，放入預熱好的烤箱，家用風爐140℃，14分鐘。出爐后晾涼備用。05/白巧克力泥50g15g3g白巧克力葡萄糖漿水制作步驟：①白巧克力融化溫度約40℃，將葡萄糖漿和水加熱至約40℃。②白巧克力和糖水用刮刀翻拌均勻至不沾刮刀。③裝入裱花袋拍扁，冷藏2-4℃隔夜備用。06/紅色噴砂50g50g12g可可脂白巧克力紅色色粉制作步驟：所有材料隔水加熱融化混合均勻，備用。07/組裝&裝飾40顆8個金色巧克力幣紅色巧克力插件制作步驟：①白巧香橙慕斯裝入裱花袋，擠入圓球模具約1/2，放入提前凍好的柿子奶油。②再次擠入慕斯液約模具的8-9分滿。③放入耐嚼芒果小蛋糕，表面蓋上油紙，冷凍（-18℃）至少4小時。④巧克力泥反復折疊揉搓均勻，用搟面杖搟開，裁成2*8cm小方塊，用瘦捏成福袋口的形狀。⑤再次用巧克力泥搓揉成直徑約0.5*15cm的長條。⑥慕斯脫模，在表面噴上紅色噴砂，借助小抹刀和竹簽將慕斯移到沙布列餅底上。⑦將長條巧克力泥當做繩子系在福袋口的位置，放上金色巧克力幣。⑧最后放上巧克力裝飾件，成品完成。成品圖展示g演示老師于超叁拾而立烘焙學院聯(lián)合創(chuàng)始人中國食品工業(yè)協(xié)會烘焙國家評委伊莎莉卡特約名師你可能需要的模具- 月度好文 -看這46款甜點2家店足矣|21款新年禮盒到底有多能打盤式甜點的9個高顏值技巧|伴手禮必須有鏤空巧克力靠11種面粉+自發(fā)酵種獲人氣|過年要吃吉栗的可頌面包進入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預覽時標簽不可點