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對(duì)于2020年的咖啡世界，影響未來(lái)的趨勢(shì)是什么？從種子到杯子，我們?cè)诠?yīng)鏈中可以期待什么樣的發(fā)展？咖啡市場(chǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力是什么？這是Löfbergs專(zhuān)業(yè)咖啡經(jīng)理AnnaNordström的觀點(diǎn)，我們對(duì)其進(jìn)行了翻譯和有限的內(nèi)容二次編輯（在不影響原觀點(diǎn)的前提下）。
一、咖啡價(jià)格
咖啡價(jià)格危機(jī)
在過(guò)去兩年中，期貨市場(chǎng)上的咖啡價(jià)格一直處于歷史低位，而價(jià)格話題也成為了咖啡行業(yè)中當(dāng)之無(wú)愧的熱門(mén)話題。農(nóng)民和生產(chǎn)者無(wú)時(shí)不刻的提及現(xiàn)在的咖啡價(jià)格處在了不可持續(xù)的低點(diǎn)，不僅無(wú)法滿足生產(chǎn)成本，并威脅到整體優(yōu)質(zhì)咖啡的供應(yīng)。
FOB價(jià)格
在包裝上顯示FOB價(jià)格是提高人們對(duì)價(jià)格危機(jī)的意識(shí)并顯示烘焙商為咖啡支付了多少費(fèi)用的一種方法。此外，使用區(qū)塊鏈技術(shù)或其他驗(yàn)證系統(tǒng)，也可以讓消費(fèi)者了解到直接付給農(nóng)民的咖啡價(jià)格。
FOB英文全稱(chēng)為：Free On Board，中文翻譯為離岸價(jià)格，是指是指咖啡在發(fā)運(yùn)之前在原始港口的價(jià)格。
二、咖啡行業(yè)
透明度
一杯咖啡成本構(gòu)成是怎么樣的？多少來(lái)自原產(chǎn)地種植和生產(chǎn)者？多少是運(yùn)輸成本，多少是烘焙的損耗？甚至人力成本占用了多少？目前來(lái)看不僅消費(fèi)者一無(wú)所知，很多行業(yè)從業(yè)者可能也就了解自己的那部分，而對(duì)整體成本構(gòu)成并不清楚，這表現(xiàn)出了行業(yè)透明的依然很低。
咖啡產(chǎn)業(yè)鏈非常復(fù)雜，很難找出影響一杯咖啡最終價(jià)格的所有因素。專(zhuān)業(yè)咖啡協(xié)會(huì)已經(jīng)發(fā)布了其圖形化的“咖啡供應(yīng)鏈經(jīng)濟(jì)學(xué)”的修訂版，該版本廣泛地代表了咖啡供應(yīng)鏈的經(jīng)濟(jì)學(xué)。這對(duì)于更好地了解精品咖啡的典型成本可能很有用。
可持續(xù)發(fā)展
對(duì)廢棄材料的管理對(duì)咖啡行業(yè)的每個(gè)部門(mén)都有影響。減少包裝材料并采購(gòu)更多可持續(xù)材料已成為新常態(tài)。
翻新濃縮咖啡機(jī)，同時(shí)節(jié)省大量資金，是減少環(huán)境破壞的一種方法。此外還有可重復(fù)使用的咖啡杯，一次性紙/塑料咖啡杯將被收集，回收（包括塑料蓋）并變成可重復(fù)使用的杯子。從種子到杯子，我們還面臨許多循環(huán)思維的倡議。
極簡(jiǎn)主義
簡(jiǎn)約的斯堪的納維亞設(shè)計(jì)在過(guò)去十年中以淺色和簡(jiǎn)約風(fēng)格占據(jù)主導(dǎo)地位。當(dāng)我們進(jìn)入2020年后，我們開(kāi)始看到對(duì)線條簡(jiǎn)潔的反應(yīng)，更加有趣，豐富多彩和余弦。從內(nèi)飾到咖啡包裝，應(yīng)在各種圖案，顏色和裝飾上繼續(xù)前進(jìn)。極簡(jiǎn)主義，越多越好！
三、咖啡市場(chǎng)
優(yōu)質(zhì)羅布斯塔和其他新品種咖啡
由于不再賺錢(qián)，許多咖農(nóng)被迫出售他們的農(nóng)場(chǎng)。對(duì)于他們，解決咖啡價(jià)格危機(jī)和氣候變化的另一種方法是種植新的咖啡品種，以提高產(chǎn)量并更好地應(yīng)對(duì)疾病。味道也不錯(cuò)的新品種咖啡開(kāi)始尋找進(jìn)入市場(chǎng)的途徑，Centroamericano和Starmaya就是這方面的成功案例。
此外，由于羅布斯塔比阿拉比卡咖啡具有更高的產(chǎn)量和更強(qiáng)的適應(yīng)性，因此它已經(jīng)變得越來(lái)越重要，目前占到全球咖啡產(chǎn)量的40％。羅布斯塔咖啡因杯裝質(zhì)量較差而經(jīng)常被人們忽視，但近幾年來(lái)，咖啡遺傳學(xué)一直在蓬勃發(fā)展，旨在培育羅布斯塔咖啡來(lái)增強(qiáng)風(fēng)味。咖啡質(zhì)量研究所最近更新了涵蓋優(yōu)質(zhì)羅布斯塔咖啡的杯測(cè)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
往東邊發(fā)展
在世界范圍內(nèi)，東亞地區(qū)是增長(zhǎng)最快的咖啡市場(chǎng)，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)年增長(zhǎng)率高達(dá)6%?？偛课挥谥袊?guó)的咖啡品牌瑞幸咖啡，成立于2017年10月。但到2019年底，它們?cè)谥袊?guó)已經(jīng)擁有4,500多家商店，其規(guī)模超過(guò)星巴克。
同樣在歐洲，東部也發(fā)生了事情。增長(zhǎng)最快的咖啡市場(chǎng)是羅馬尼亞，年增長(zhǎng)率高達(dá)30％，其次是哈薩克斯坦和烏克蘭，而歐洲的總量?jī)H為3％。
定制化
定制化的咖啡訂單數(shù)量也一直在上升，尤其是在美國(guó)。消費(fèi)者可以從頭開(kāi)始制作自己的飲料，并可以選擇飲料的類(lèi)型，大小，任何配料或糖漿口味。下訂單后，咖啡師將制作您想要的一切飲料。
在較大的城市中，網(wǎng)上訂購(gòu)和付款，然后再取貨或送貨上門(mén)的咖啡正在興起。通過(guò)使用應(yīng)用程序收集客戶(hù)數(shù)據(jù)，咖啡店可以知道誰(shuí)喜歡哪種咖啡以及何時(shí)何地。這使他們能夠改善服務(wù)，并希望提供更好的咖啡。
社交化
咖啡旅游業(yè)不僅在生產(chǎn)國(guó)而且在繁榮的咖啡大城市增長(zhǎng)。年輕一代比以往任何時(shí)候都更向往前往世界著名的咖啡原產(chǎn)地和咖啡館參觀，用手機(jī)拍下自己的所見(jiàn)所聞，并上傳到網(wǎng)上讓更多的人看到。這種如同社交化的形式不僅傳播了當(dāng)?shù)氐目Х任幕?，還給更多的咖啡相關(guān)企業(yè)和品牌帶來(lái)了更多的關(guān)注度和流量。
四、咖啡產(chǎn)品
冷萃咖啡
冷萃咖啡是目前增長(zhǎng)最快的咖啡飲料，由于其順滑的口感和多種風(fēng)味的選擇，正成為主流產(chǎn)品。這一品類(lèi)別已不再被視為新穎事物，而是消費(fèi)者的重要選擇。此外，不加糖的冰咖啡也可能會(huì)成為下一個(gè)市場(chǎng)熱門(mén)單品。
脫因咖啡
脫因咖啡（不含咖啡因）是近年一種的趨勢(shì)。而且消費(fèi)者對(duì)脫因咖啡的品質(zhì)和品類(lèi)要求越來(lái)越高，精品脫因咖啡，速溶脫因咖啡等等都在市場(chǎng)中出現(xiàn)。
從數(shù)據(jù)上看，脫因咖啡在西歐和日本這些傳統(tǒng)咖啡市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，總體年增長(zhǎng)率高達(dá)10％，超過(guò)了普通咖啡的增長(zhǎng)率。
防彈咖啡
酮咖啡，也稱(chēng)為防彈咖啡，是將咖啡與黃油或椰子油混合在一起的飲品。這可以滿足那些高脂，低碳水化合物飲食的消費(fèi)者。此外，還有些咖啡添加了注入瑪咖和膠原蛋白的超級(jí)食品咖啡，以增強(qiáng)健康。腸道健康和減少糖分也推動(dòng)了對(duì)天然和有機(jī)產(chǎn)品（如濃咖啡濃咖啡）的需求。
大麻咖啡
越來(lái)越多的國(guó)家/地區(qū)將大麻二酚（CBD）合法化，在咖啡中加入一定的CBD的趨勢(shì)正在發(fā)展，希望將咖啡與大麻以完美的組合形式投放市場(chǎng)，并倡導(dǎo)消費(fèi)者在保持警覺(jué)的同時(shí)，感覺(jué)到自然，自然的寧?kù)o。”
關(guān)鍵詞：咖啡趨勢(shì)，咖啡市場(chǎng)，咖啡行業(yè)，咖啡價(jià)格，咖啡產(chǎn)品
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