上邊這張圖，是我今兒直播結束的“戰(zhàn)利品”。剛把邊角料都吃得差不多了，撐啊。圖上是牛扎奶芙和薩其馬。昨天發(fā)了牛扎奶芙的食譜，這會兒，把薩其馬的也補上哈。其實，薩其馬和牛扎奶芙的制作非常類似，酥條是一模一樣的，只不過是糖漿的不同。酥條配料低筋面粉200克，雞蛋（全蛋液）140克，鹽4克，泡打粉4克，防粘用玉米淀粉適量。
首先將面粉、鹽、泡打粉混合（泡打粉是酥條膨脹起來的必須配料，不能省略），加入全蛋液。用刮刀充分拌勻，成為圖中所示的濕潤面糊狀。
要拌成比較粘稠的面團?？梢愿鶕?jù)實際情況調整全蛋液的用量，如果面糊太干，可以多加一些蛋液。
案板上撒大量玉米淀粉防粘。將面團倒在案板上，表面再撒一些玉米淀粉，將面團壓扁，搟成薄片，切成小細條。由于面糊很粘手，可以根據(jù)情況隨時多撒玉米淀粉防粘。最后得到的小細條上可能會粘很多玉米淀粉，用篩網(wǎng)將多余的玉米淀粉篩掉。
接著就可以油炸了。如果不想一次浪費太多炸油，可以用小奶鍋分多次來炸，這樣只需要小半鍋油就夠了。用花生油來炸最香，其他植物油也可以。燒熱以后將小細條倒入油鍋里，它們會迅速膨脹起來。小火炸至金黃色出鍋。將所有酥條都炸好。以上的步驟，和制作牛扎奶芙的酥條，是一模一樣的哈（配方份量有翻倍）。
接著就是熬糖漿了糖漿配料：細砂糖160克，麥芽糖100克，水35克
細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫。繼續(xù)用小火熬煮，將糖漿煮到115℃（所以我們需要準備一個糖漿溫度計哈。如果沒有糖漿溫度計怎么辦？用筷子蘸少許糖漿，稍稍冷卻后，糖漿能扯出細線，就說明溫度熬到了——但糖漿的溫度變化是很快的，所以任何的檢測方法都不如用溫度計方便準確）。糖漿熬好以后關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。
趁溫熱的時候，倒進涂了油的8寸方烤盤(邊長約20cm的方烤盤)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯條壓實（要趁溫熱的時候操作，涼了以后就硬了）。等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以后，脫模并切成小塊即可。糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態(tài)。——為什么做好的薩其馬很黏手？糖漿溫度不夠；——為什么薩其馬很硬？糖漿溫度煮過了！熬糖的溫度一定要把握好，它決定了薩其馬的口感。
左：薩其馬右：牛扎奶芙 預覽時標簽不可點
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