一款造型有點(diǎn)兒不一樣的雙色花卷。原味+巧克力味。結(jié)果朋友都說(shuō)它像……美猴王的臉？！哎，這叫什么個(gè)事兒呀！這道花卷，要說(shuō)味道，其實(shí)就和普通的花卷差不多。松軟、不甜的主食花卷，雖然有可可粉，但巧克力味兒也不是特別明顯，主要還是為了造型而已。你也可以用其他顏色的面團(tuán)代替可可粉面團(tuán)。比如，加了紫薯粉的紫色面團(tuán)；加了菠菜汁的綠色面團(tuán)等等。雙色花卷（9-12個(gè)）原味面團(tuán)：中筋面粉250克，水140克，鹽1.5克，干酵母2克巧克力味面團(tuán)：中筋面粉115克，可可粉10克，水70克，鹽1克，干酵母1克制作過(guò)程
首先揉面。中筋面粉和鹽混合。另一邊將水和干酵母混合并靜置5分鐘使酵母溶解。然后將酵母水倒入面粉中，揉成面團(tuán)。用力揉十幾分鐘直到面團(tuán)變得光滑充滿彈性。
如果使用君焙廚師機(jī)，則用1檔（A5/A6型號(hào)）或3檔（G1/L1型號(hào)）揉5分鐘即可。
用同樣的方法揉另一份巧克力面團(tuán)（面粉和可可粉提前混合在一起）。這樣我們就得到了兩個(gè)不同顏色的面團(tuán)。
☆巧克力面團(tuán)的分量只有原味的一半。這樣做出來(lái)巧克力顏色的條紋會(huì)比較纖細(xì)，更美觀一些?！钊嗪玫拿鎴F(tuán)可以直接制作，也可以進(jìn)行一次基礎(chǔ)發(fā)酵，再按后續(xù)的步驟制作。如果進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，直到面團(tuán)變成2倍大，然后將面團(tuán)排氣，重新變小，松弛15分鐘以后，再按下述方法制作。進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的面團(tuán)，做出的成品風(fēng)味會(huì)更足。
將兩種顏色的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘以后，搟開(kāi)成為大小差不多的長(zhǎng)方形薄面皮。可以用搟面杖搟開(kāi)，也可以用君焙廚師機(jī)的壓面器配件來(lái)壓面。用壓面器壓出來(lái)會(huì)更整齊美觀。將不規(guī)則的邊角裁去，使兩個(gè)面皮的大小一致。
因巧克力面團(tuán)比原味面團(tuán)小，要搟得大小相同，巧克力面團(tuán)會(huì)需要搟得薄一些。如果用壓面器，原味面團(tuán)用厚度7，巧克力面團(tuán)用厚度4.
將兩種顏色的面皮疊起來(lái)，然后緊緊卷起來(lái)。
卷好以后，成為一個(gè)圓柱形面團(tuán)?？梢愿鶕?jù)需要，用手繼續(xù)將面團(tuán)搓一搓，使它變得更細(xì)長(zhǎng)一些。
將面團(tuán)切成若干個(gè)小面團(tuán)。從切面可以看出雙色的紋路。接下來(lái)就是具體整形的過(guò)程了！
取一個(gè)小面團(tuán)，用筷子從圖中間的位置往下壓（圖1-2），壓好以后，將兩邊捏起來(lái)（圖3）。然后，將捏好的面團(tuán)翻面（圖4）。
用筷子再次從圖中的位置往下壓，壓好后再次將兩邊捏起來(lái)，再將另外兩邊往底部翻過(guò)去，捏緊，花卷的造型就做好了。
如果面團(tuán)比較干，捏好的部分可能捏不緊，容易松開(kāi)?？梢栽谀蠛咸幠ㄒ恍┣逅?，使面團(tuán)產(chǎn)生黏性，再捏緊，就不容易松開(kāi)了。
最后，將所有整形好的花卷擺在涂了油的蒸屜或者蒸盤(pán)上，放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵30分鐘，當(dāng)花卷明顯變大，就可以蒸了。大火上汽以后蒸13分鐘即可。蒸好以后，先不要打開(kāi)蒸鍋或蒸箱，等待兩分鐘，熱氣稍微散去以后再將花卷取出。
★發(fā)酵的時(shí)候，如果你有君焙蒸烤箱，直接用發(fā)酵功能35℃，30分鐘即可，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。蒸的時(shí)候大蒸汽功能先預(yù)熱5分鐘，放入后再蒸13分鐘。蒸好等2分鐘后再取出。★如果是用蒸鍋，可以在蒸鍋里燒熱水后關(guān)火，然后將花卷連同蒸屜放入，蓋上鍋蓋進(jìn)行發(fā)酵。為了保持花卷漂亮的形狀，不需要發(fā)酵到2倍大，發(fā)酵到花卷明顯變大就可以開(kāi)始蒸了。
蒸好的花卷 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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