排隊 小時買的網(wǎng)紅，其實在家就能復刻

「巖燒芝士戚風Rock-fired Cheese Cake」近幾年“戒糖”的話題熱度居高不下，很多小伙伴為了戒糖，愣是把咱給取關(guān)了。不過也能理解，畢竟我監(jiān)督老爸戒酒的時候，甚至不準他出去跟酒友吃飯。阿濤我瘦了60斤，并且保持了5年多，這件事我還是有發(fā)言權(quán)的。瘦身塑形美顏排毒需要適量運動、合理飲食、充足睡眠結(jié)合才行。而且欲速則不達，越快的方法你越要警惕。阿濤平時烘焙，會試吃自己的成果，同事點下午茶我也不會抗拒，注明少糖就好。因為我覺得，生活有點甜，才有奔頭嘛！cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxnPYOEVjWL0dxgibvdjEe3uOdqP9uqtQlhgsqTkJOuzoKE9ricscFEMPd95WuuwLNQ148sS9XMMuicKA/?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/130005621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >材料份量：4個蛋糕胚：牛奶 75g玉米油 70g低筋面粉 100g雞蛋 5個細砂糖 65g檸檬汁 幾滴巖燒芝士醬：牛奶 10g淡奶油 25g細砂糖 20g車達芝士片 2片黃油 20g裝飾：沙拉醬 適量熟杏仁片 適量過程1、我們先來做蛋糕胚，做法其實就是戚風啦，會做小伙伴可以直接跳過，做不好的新手可以看看，說不定會有幫助。先將5個雞蛋分離，冷藏雞蛋的蛋黃更凝實，不容易破，注意裝蛋清的盆子一定要干凈，無水無油，也不能混入蛋黃，否則就無法打發(fā)了。2、將75g牛奶和70g玉米油攪拌至油水乳化的狀態(tài)，即看不到油末的樣子。如果油水沒有乳化，油分子就會破壞蛋白霜的穩(wěn)定性，從而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。3、過篩加入100g低筋面粉，過篩可以消除面粉結(jié)塊，攜帶更多空氣，讓蛋糕糊更加輕盈。4、以劃Z字的方式將乳化液和低筋面粉基本混合。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxnYJXdfJwRsIzYD9USRDncDU1T1hJTJh04MgZD72ny2tttkJV2jYc1aLRTdlHc9fkGBPVQZC9rSAw/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="322" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/130005471.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、然后加入5個蛋黃。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxnYJXdfJwRsIzYD9USRDncDKlqbwHXZP5c6L83EBoRXXCn2rBmiaxhJ0Lib7dJvJbtuYko4Us8iatKLQ/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="322" data-ratio="0.5632911392405063" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/130005741.gif" data-type="gif" data-w="474" />6、劃Z字橫向抽拉，將面糊拌勻。這里要避免畫圈攪拌，否則面糊容易起筋，影響蛋糕松軟的口感。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxnYJXdfJwRsIzYD9USRDncDib6mBp0lWg6yC4cwfuBu9El3BLicBusWicgKZPpopu0SibDehl6S1IRJCg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/130005171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />7、蛋白中加入幾滴檸檬汁。檸檬汁可以中和蛋白堿性，讓蛋白霜更加穩(wěn)定，還有去腥的作用。沒有檸檬汁，可以用白醋代替。8、開電動打蛋器高速打發(fā)。9、中途分三次加入65g細砂糖。一次性把細砂糖加完，可能會壓制蛋白霜的發(fā)泡速度。10、為了避免打發(fā)過度，最后將打蛋器轉(zhuǎn)低速，直到蛋白霜可以拉出一個柔軟的大彎鉤。11、取1/3蛋白霜，與蛋黃糊混合。12、再倒回剩余的蛋白霜中。13、用翻拌和切拌的手法將蛋糕糊混合均勻。14、從高處，將蛋糕糊倒入墊了油布的28*28方盤里。15、通過向四邊傾斜，讓蛋糕糊均勻鋪滿。如果你的蛋白霜打發(fā)比較硬，蛋糕糊就流動不起來，可以用刮刀將蛋糕糊推開。16、將烤盤送入提前預熱好的烤箱中層，用上下火170度烤20分鐘左右。注意由于每個人烤箱不同，溫度時間也有所差異，所以要根據(jù)實際情況靈活調(diào)整。17、蛋糕膨脹到最高點后，會有一個稍稍回落的過程，在回落過程中會完成上色。18、出爐后立刻脫模，并揭開油布放涼。19、蛋糕胚放涼的時候，我們來制作巖燒芝士醬。開小火將牛奶10g、淡奶油25g、細砂糖20g加熱溶解。20、然后加入2片車達芝士。21、再加入20g黃油。22、直到巖燒醬加熱至，可以用刮刀撥開，然后緩慢合攏的程度。23、將蛋糕用圓形切模（直徑8厘米）切出一塊塊蛋糕胚，一共8塊，剩余的邊角料可以當場吃掉。24、將巖燒芝士醬淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大約2/3面積就行了，因為烘烤時，巖燒醬還會受熱膨脹擴大面積的。一共淋面4塊就可以了，另外4塊用來貼合組裝。25、將巖燒蛋糕胚送入提前預熱好的烤箱中層，單獨上火250度烤5分鐘，至上色出現(xiàn)小部分黑斑即可。巖燒乳酪烤焦就是十幾二十秒的事情，大家一定要保持關(guān)注，千萬不要離開烤箱了。26、在沒有淋巖燒醬的蛋糕胚上抹一層沙拉醬。27、與巖燒蛋糕胚粘合為雙層蛋糕，再于周邊抹上一層沙拉醬。28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分鐘然后放涼。29、在蛋糕周圍沾上一圈杏仁片。30、口感豐富，芝命誘惑的巖燒乳酪戚風就做好了。把我設(shè)為星標這樣就能天天見啦~點擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1643原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預覽時標簽不可點