Sachertorte國內(nèi)也常譯為沙河/薩赫蛋糕，是奧地利國寶級甜點，和德國黑森林、意大利提拉米蘇齊名。奧地利兩家有名的甜品店DEMEL和沙赫咖啡館還因為這個蛋糕的商標(biāo)打了近10年的官司，最終沙赫咖啡館獲勝。如果有機會去奧地利，我一定會去試試兩家的蛋糕有何不同，但是現(xiàn)在，咱們還是先自己做來解解嘴饞比較合適。簡單點來說，這個蛋糕就是巧克力海綿蛋糕配上細膩的杏醬，醇厚開胃又耐人回味，不愧是傳承了上百年的好味道~和之前用可可粉的蛋糕不同，這次是用實打?qū)嵉那煽肆碜龅案馀?，絲滑可可流淌進每一個蛋糕組織里，巧克力控狂喜~裝飾起來也很容易，巧克力甘納許往上一淋，就像綢緞一樣舒展開來，光潔油亮得讓人看一眼就心生歡喜。中間的杏醬我更推薦用酸甜口的，搭配起來味道更豐富，酸酸甜甜的也不會覺得膩~沙赫蛋糕↓視頻版教程↓nceid="3526019995618904832" data-type="video" data-width="1920" data-height="1080">↓圖文版教程↓蛋糕部分黃油85g糖粉30g雞蛋黃4個黑巧克力（72%）85g蛋清4個砂糖65g低筋面粉80g朗姆酒5-10g巧克力甘納許黑巧克力（72%）180g淡奶油140g夾餡杏子醬適量裝飾彩色糖粒適量淡奶油80g櫻桃3顆①先來做蛋糕部分：85g黑巧克力隔熱水融化，融化后降溫到30℃左右備用②85g軟化黃油加入30g糖粉低速攪拌均勻，分次加入4個蛋黃，每次都要攪拌均勻才能加下一次，混合均勻后，加入降溫好的融化巧克力，攪拌均勻成巧克力黃油霜③4個蛋白全程高速打發(fā)，65克細砂糖分3次添加打發(fā)，打發(fā)至濕性發(fā)泡分1/3的蛋白霜到巧克力黃油霜中大致混合，倒入剩下的蛋白霜中，大致混合即可（這里會有稍微消泡，正常情況，不要慌）④80g低筋面粉過篩加入，繼續(xù)翻拌至無干粉狀態(tài)（這里也會出現(xiàn)消泡的情況，不要害怕，繼續(xù)操作）最后加入5-10g朗姆酒，翻拌成顏色一致的光滑面糊，裝入裱花袋中⑤蛋糕糊擠入模具中，稍稍抹平后震一下氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分鐘后，轉(zhuǎn)170℃再烘烤20-30分鐘左右，直到牙簽戳進去沒有帶出液體即可出爐⑥出爐放涼后，把頂上不平的部分削掉，然后分為3層，每一層中間都刷上杏子醬，往上疊加，蛋糕頂上和四周也刷上一層杏子醬喜歡的話，杏子醬可以刷厚一點~⑦然后來做巧克力甘納許：140g淡奶油放入小鍋中，煮到微微沸騰，倒入180g黑巧克力中，用余溫融化巧克力。融化后，蛋糕放在網(wǎng)架上，下面找個盆子接住，倒入巧克力甘納許，表面四周稍微抹平即可。放入冰箱冷凍20分鐘定型定型后就可以拿出來食用啦！上面可以加上各種自己喜歡的裝飾~沙河蛋糕整體是巧克力的暗色調(diào)，隨手擠上一點奶油，就像是在肥沃的土壤上開出了一朵朵小花~幾顆大櫻桃點綴上去，這搭配看上去就很——黑森林，哈哈~舀起一小塊送進嘴里，濃郁的可可香橫沖直撞，遍布口腔，巧克力控直接快樂得原地起飛~甘納許絲滑細膩，蛋糕綿軟香甜浸滿了杏醬，清新的果香做著尾調(diào)，真讓人欲罷不能~Tips：1、所有的材料必須是常溫的，包括雞蛋哈！2、烘烤蛋糕的時候根據(jù)自己烤箱去看看時間，這個方子也適用于6寸蛋糕，烘烤時間需要自行調(diào)整。3、做好的蛋糕可以密封冷藏保存一周的時間（不減糖的情況下，也不建議再減了）4、淋面剩下的巧克力甘納許，可以加一點牛奶煮成熱可可哦！如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

又香又嫩，兩種材料

一拌一蒸，冰涼甜糯

金黃酥脆，奶香誘人

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