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北京胡同里的精品咖啡店帶火了創(chuàng)意咖啡“Dirty”，這杯不帶冰的“冰拿鐵”讓我們重新定義咖啡和牛奶的組合，將濃縮萃取到牛奶成為一個經(jīng)典產(chǎn)品深入人心，而且還帶火了提純牛奶的應用。秋冬季節(jié)，人們更加喜歡更厚重的牛奶口感，瑞幸的“生酪拿鐵”大火，芝士風味和厚牛乳也變成了咖啡飲品的流行趨勢，微微的咸香，與咖啡搭配之后也會帶來更深刻的印象。
我們走訪了8家各具特色的精品咖啡店，在他們的秋冬新品菜單上發(fā)現(xiàn)了不少驚喜新品，咖啡與乳制品，因為不同的創(chuàng)意而產(chǎn)生了1+1>2的魔力變化。01.TIAN ROAST COFFEE798藝術園區(qū)里的TIAN ROAST COFFEE一直是許多北京咖啡愛好者的心頭愛，主理人金老師曾經(jīng)是韓國咖啡師大賽的冠軍，從2017就開始堅持自家烘焙，特別擅長制作深烘焙咖啡與牛奶搭配。
目前在751DPARK和798的大千美術館都有門店，裝修風格上走韓風路線，簡單柔美，logo是一個可愛淘氣的小刺猬。品牌的英文名TIAN取自中文的“甜”，這也是TIAN ROAST COFFEE在烘焙和咖啡制作上的追求，深烘焙的咖啡有焦糖可可的甜，淺烘焙的咖啡有水果的酸甜，而咖啡也會為生活帶來甜蜜。
這次我們在TIAN ROAST COFFEE喝到了一杯非常有趣的牛奶創(chuàng)意咖啡：豆豆Dirty。
這杯咖啡從外觀上就很吸引人，圓圓的爆漿糯米丸子上撒滿豆乳粉，給人非常有食欲的感覺。豆豆Dirty的靈感來北方的街頭小吃甜豆?jié){，將鮮奶和豆?jié){融合，帶來一種平衡濃郁的觸感，萃取濃縮之后在頂部加上一層雀巢牛乳芝士淡奶油。
所以這杯咖啡有好幾層不同的味道，第一層是微咸的芝士奶蓋，第二層是濃縮咖啡，第三層是咖啡與豆?jié){牛奶融合的味道，最后再吃一口爆漿糯米丸子，味道豐富，還有咀嚼感帶來的樂趣。
TIAN ROAST COFFEE（751店）：朝陽區(qū)798路751DPARKB7棟一層；TIAN ROAST COFFEE（798店）：朝陽區(qū)酒仙橋798藝術區(qū)大千當代藝術中心02.汵奇CENCHI COFFFEE即使開在獨立咖啡館密集的東四南大街上，本司胡同口的汵奇咖啡還是會給人留下非常深刻的印象。
汵字的含義是“水池”，想要表達咖啡與日常生活，咖啡館與城市之間的流動感?？臻g設計也很特別，全開放式的吧臺，每次走進咖啡館，都像是被邀請走進了吧臺的內(nèi)側(cè)，每一杯咖啡的制作過程都一覽無余，沉浸式的體驗一杯咖啡。
這一杯“琥珀女王”，是想要致敬東京銀座琥珀咖啡的經(jīng)典同名產(chǎn)品，但是在配料上做出了調(diào)整改良，用冰塊冷卻深烘焙的手沖咖啡，煉乳奶油換成了牛乳芝士淡奶油，打發(fā)后的冷奶油緩緩注入黑咖啡的表面，形成誘人的分層效果，黑白分明。
用馬提尼酒杯出品，端著它，看著窗外的慢慢品味，黑咖啡的甜和微咸的淡奶油，感受咸甜苦之間的微妙平衡，每一口都很細膩精致。汵奇CENCHI COFFEE：東城區(qū)東四南大街114號03.D.A.O coffee多多洛村D.A.O coffee是北京新晉的網(wǎng)紅咖啡品牌，每一家店都有不同的設計風格，并且與跳海酒館合作創(chuàng)立了一種全新的運營模式，獨立小品牌疊加護持，非常受年輕人的喜歡。
多多洛村的D.A.O coffee坐落在北京東四環(huán)邊，擁有一個獨立的院子和諾大的一株櫻花樹，原木和石頭砌的房子，讓人想到宮崎駿動畫電影里的場景，開業(yè)之初就吸引了許多咖啡愛好者來打卡。今年夏天的時候我們就喝過D.A.O的椰子水咖啡，輕柔的椰子水與濃縮咖啡碰撞搭配，清爽好喝，而入秋后的這一杯“鳳梨椰云拿鐵”的味道則更有秋天的韻味。
咖啡里加入了香濃的雀巢絲滑牛乳和鮮萃鳳梨汁，兩者結(jié)合讓牛奶變成懸浮的“云朵狀”，而飲品攪拌均勻之后，咖啡椰香和奶香融合在一起，完全改變了之前的口感，成為點睛之筆，夏日的清涼氣息和秋日的溫存感都有了。這杯飲品也會陸續(xù)在D.A.O coffee的其他門店上架，大家可以在探店時品嘗。
D.A.O coffee多多洛村：朝陽區(qū)東四環(huán)中路37號內(nèi)西院北側(cè)平房04.DOUBLE UNCLE@小劇場
2019年底創(chuàng)立的獨立精品咖啡品牌，由兩位資深的咖啡愛好者創(chuàng)立，可以說兩位創(chuàng)始人“叔叔”在開店之前不是在咖啡館里就是在去咖啡館的路上，積累了豐富的咖啡制作經(jīng)驗也培養(yǎng)了挑剔的味蕾。DOUBLE UNCLE@小劇場店的氛圍也非常特別，挑高的屋頂搭配歐洲古董劇場椅，客人坐在店里，可以觀看咖啡師在吧臺里制作咖啡，宛如一場精彩的劇目在上演。
我們在DOUBLE UNCLE@小劇場喝到了一杯非常有趣的創(chuàng)意奶咖：大紅袍。
用武夷山的大紅袍茶湯融合濃縮咖啡作為基底，將雀巢燕麥飲和厚牛乳打發(fā)后，融合注入咖啡與茶的混合液中，燕麥香氣、牛奶和燕麥奶的自然甜感在加熱后更加明顯，大紅袍的濃郁茶香和濃縮咖啡的焦糖可可風味也被放大，復雜又有層次感。
或許也可以把它理解為經(jīng)典鴛鴦咖啡基礎上的升級，把茶、咖啡和乳品結(jié)合也是一個新的研發(fā)趨勢，茶的運用也多元，紅茶濃香，花茶馥郁，綠茶清新，不同的茶基底也會給咖啡飲品帶來有趣的變化。DOUBLE UNCLE@小劇場：朝陽區(qū)東四環(huán)中路92號院C2棟05.COFFEE HOLIC有時候藏在寫字樓里的咖啡館實力也不容小覷，COFFEE HOLIC就是這樣一家寶藏小店。2016年創(chuàng)立至今，保持著自家獨立烘焙，就像店名所言，他們是一群“為咖啡瘋狂”的人。
所以他們也經(jīng)常會推出一些新鮮有趣的咖啡特調(diào)，看起來奇奇怪怪的搭配，給人帶來意想不到的口感，比如這杯“辣眼睛Dirty”。
杯子邊先蘸上薄荷糖漿和可可碎，用雀巢厚牛乳來調(diào)和薄荷粉，最后把深烘焙的濃縮萃取到厚牛乳上。
把杯子端到嘴邊的瞬間就能理解什么叫“辣眼睛”了，但是再多喝幾口竟然覺得很上癮，薄荷與厚牛乳的搭配組合，帶來一種爽快清涼又濃厚馥郁的味道?？Х瓤梢蕴嵘裥涯X，牛奶可以補充營養(yǎng)，帶著薄荷的清涼氣息，喚醒一下工作中疲勞的心情。COFFEE HOLIC：朝陽區(qū)朝陽門外大街乙6號朝外sohoC座1層中心位置0169-106.Cozytime Coffee每次一走進首鋼園區(qū)就會被那工業(yè)遺址風格的建筑群震撼，而cozytime就坐落在首鋼園區(qū)一號高爐之下，頗有種賽博朋克的感覺。正如品牌名所表達的一樣，cozytime希望可以營造一種舒適放松的咖啡氛圍，因為我們需要的不僅是咖啡因，而是感受當下的美好。雖然地處北京西五環(huán)之外，cozytime的咖啡品質(zhì)絲毫不馬虎，咖啡豆堅持自家烘焙，產(chǎn)品研發(fā)也很用心.
我們在這里喝到一杯很特別的飲品—開心果流沙美式。
將濃縮咖啡與黑糖融合，加入熱水再用咖啡機蒸汽打發(fā)，倒入杯中之后便呈現(xiàn)出流沙般的視覺效果，入口也非常細膩，在飲品的頂部用開心果醬與牛乳芝士淡奶油融合打發(fā)，最后裝飾一片微咸的海苔脆。
喝起來口感很豐富，開心果的香氣與芝士奶蓋融合，隨后是細膩的黑糖美式咖啡，味道平衡，視覺效果也很不錯。Cozytime Coffee（首鋼園區(qū)店）：石景山區(qū)群名湖大街首鋼園區(qū)提升泵站101-102號07.B.A.E COFFEE在商場里也能遇到好喝的精品咖啡嗎？有人就是為此在努力的，比如B.A.E COFFEE就是這樣的精品外帶店，產(chǎn)品價格非常親民，與此同時咖啡的品質(zhì)非常在線。
Be always enjoying coffee & life，鎖定寫字樓上班族的人群，希望人們可以在繁忙的都市生活里也能停下來喝一杯好咖啡。藏在環(huán)宇薈b1的這家B.A.E COFFE以藍白為主色調(diào)，在五彩繽紛的商場里如同一道清流，讓人眼前一亮。秋日新品的山榛厚乳拿鐵有冷熱兩個版本，將紅茶和濃縮咖啡融合，加入醇香的厚牛乳，既有茶香又有可可焦糖的甜感，搭配香脆的山核桃和榛果碎。
堅果的香氣與厚乳咖啡的風味相呼應，溫潤的秋意就這樣呈現(xiàn)在了杯中。大口喝下去，一邊咀嚼堅果碎，一邊感受茶咖與厚牛乳融合馥郁醇香和甘甜，既是美味的享受，也是能量的補給，我愿意為這一杯停留！
B.A.E COFFEE（環(huán)宇薈店）：朝陽區(qū)中海環(huán)宇薈中心B108.故宮角樓咖啡故宮角樓咖啡有一個得天獨厚的位置，坐落在故宮博物院神武門的西側(cè)，大家不需要走進故宮就可以感受傳統(tǒng)文化的魅力。自2018年官宣開業(yè)以來，故宮角樓咖啡一直都在嘗試通過當代生活中不可或缺的咖啡餐飲與故宮文化有機結(jié)合，用兼具有主題的創(chuàng)意咖啡，以大眾矚目與喜愛、時尚新穎的形式呈現(xiàn)出來。“做國人自己的咖啡，更是文化創(chuàng)意的咖啡”。故宮角樓咖啡每一次的新飲研發(fā)，都在兼顧品質(zhì)風味的同時，又能傳遞和呈現(xiàn)皇家美學、典故和飲食文化。
這次我們很幸運地提前嘗新了這杯“烏金姜黃厚乳拿鐵”。烏金釉是黑釉中最瑩亮的一種，色黑如漆，這名字中的“烏金”其實代表的是黑糖。黑糖是皇家古法養(yǎng)生的甄選食材，它與時尚新寵姜黃碰撞，這配方不得不說是將中西飲食及文化有機結(jié)合在了一起?！盀踅鸾S厚乳拿鐵”非常適合北京的秋天，姜黃粉混合云南咖啡SOE濃縮為基礎，加入打發(fā)后的香甜雀巢厚牛乳，最后撒上黑糖顆粒，裝飾以肉桂棒。
喝的時候可以用肉桂棒攪拌均勻，讓黑糖的味道與咖啡充分融合，尾韻里帶著姜黃微微的辛辣，每一口都又暖又香又甜。“烏金姜黃厚乳拿鐵”將會在10月下旬正式上市，大家可以關注故宮角樓咖啡的官方發(fā)布。故宮角樓咖啡：東城區(qū)景山前街4號故宮博物院神武門西圍房8杯咖啡喝下來，我們在這些創(chuàng)意奶咖中捕捉到了今年秋冬創(chuàng)意奶咖的2個流行元素：“厚乳口感”和“芝士風味”，厚重馥郁的奶香和微咸的芝士乳酪會讓咖啡飲品在入口時更有驚喜，很適合秋冬季節(jié)。
除了以上的8家咖啡館之外，還有另外一些咖啡館的新品奶咖也非常值得推薦，北京的8ozespressobar、COFF22#，成都的IN3Bean咖啡學院、再外OUTLYINGCafé， 深圳的ForrestCoffee、LOTTACoffee等等都將傳統(tǒng)意義上的拿鐵玩轉(zhuǎn)出了花樣。它們也都不約而同地加入了雀巢發(fā)起的探索“拿鐵的101種表達”秋季主題活動。本次活動雀巢聯(lián)合北京、成都、深圳三個城市的精品咖啡品牌，以雀巢厚牛乳、牛乳芝士淡奶油為靈感原料打造美味咖啡。不僅聯(lián)名推出了限定菜單產(chǎn)品，并且還在門店里提供了多種福利活動，比如只要是每天最先到店的前20位客人，就可以享受半價優(yōu)惠，只要到店打卡就有周邊禮物領??！在到店品嘗的同時也歡迎掃碼為你喜歡的那一杯投票！
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