新書預(yù)售｜韓懷宗《第四波精品咖啡學》重磅上市，本簽名版等你來拿！

韓懷宗老師的《精品咖啡學》已伴隨國內(nèi)精品咖啡走過十年，作為許多人的咖啡啟蒙書，早已是書架上的老朋友了。受興趣驅(qū)使，由新聞行業(yè)進入咖啡界的他，孜孜不倦地探尋著精品咖啡的多變與未知，以實驗數(shù)據(jù)趨于客觀理性，字里行間又流淌著豐沛情感與文采，書中干貨滿滿，值得一讀再讀。日新月異，我們竟已站在了精品咖啡的第四波浪潮之中。資訊透明度大幅提升，新鮮事物層出不窮，曾經(jīng)的金科玉律面臨著全新考量，學無止境的韓懷宗老師再次出山，帶來了這本與時俱進的《第四波精品咖啡學》，將傳統(tǒng)誤區(qū)逐一解開。新書預(yù)售開啟精裝簽名版 199元/本平裝版 188元/本100本簽名版先到先得！新書預(yù)售已經(jīng)開啟！更大的好消息是，我們還拿到了100本有韓懷宗老師親筆簽名的《第四波精品咖啡學》，為這個特殊的歷史節(jié)點再添一層紀念意義，拿到這本書，你我都是第四波精品咖啡浪潮的見證者。

ntainer="">新書熱點搶先看磨劍5年，韓懷宗老師聚焦于正在進行時的第四波精品咖啡浪潮，以全新、全面的視角，帶來了熱騰騰的前沿資訊。全書分為四部分，每一部都專門圍繞一個最新熱點詳細展開，分別為新品種、新產(chǎn)區(qū)、新后制發(fā)酵法以及金杯理論的修正。我們特意邀請韓懷宗老師提供了一些小劇透，逐一談?wù)勊牟糠侄肌靶隆痹诤翁帯！?新品種： 打造新阿拉比卡，2倍體絕非阿斗精品咖啡品種遠不止于阿拉比卡與羅布斯塔，新品種們正蓄勢待發(fā)。書中對第四波美味品種的血緣進一步探究，并歸納出15世紀以來，阿拉比卡四大浪潮的時程、轉(zhuǎn)折與內(nèi)容。為了抵御氣候變異、提高抗病力、產(chǎn)量、氣候調(diào)適力、優(yōu)化風味，WCR等咖啡育種機構(gòu)與貿(mào)易巨擘已聯(lián)手選育數(shù)十支雜交第一代F1，有些已通過多年考評而釋出，如Centroamericano、Starmaya、Mundo Maya、Milenio、H3等。另外，WCR正進行雄心勃勃的阿拉比卡改造工程，以阿拉比卡的2倍體母本尤金諾伊狄絲（C. eugenioides，以下簡稱尤金） 與阿拉比卡的2倍體父本坎尼佛拉（C. canephora）多次雜交混血，希望選育出更適應(yīng)氣候變遷的新世代4倍體阿拉比卡，預(yù)估數(shù)十年才能竟功，如賴金諾伊狄絲（C. Ligenioides）、蕾絲布斯塔（C. Racemusta）。耐人玩味的是，2015年以來，尤金已獲WBC選手重用并多次打進前十名。2021年WBC打進決賽的好手中，采用尤金的高達43％，而用瑰夏的只占29％；更不可思議的是，前3名高手全用甜感豐厚多變的尤金出戰(zhàn)，可見2倍體咖啡物種絕非扶不起的阿斗。更令人驚喜的是，埃塞俄比亞地方種（Landraces）流落中南美洲吃香喝辣，頻頻在CoE大賽擊敗瑰夏，并均被冠上奇名怪姓，如Bourbon Rosado、Aji、Sidra、Typica Mejorado、Chiroso、SL09、Bernardina…（上劃查看更多）●新產(chǎn)區(qū)與板塊位移氣候變遷雖摧殘全球經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，卻也禍中藏福，埃塞俄比亞不產(chǎn)咖啡的西北部處女地因全球暖化而有新機遇，造出新產(chǎn)區(qū)，全球產(chǎn)地正面臨調(diào)適與洗牌。韓懷宗老師特別指出：“氣候變遷造成三大洲咖啡板塊位移、產(chǎn)地永續(xù)問題以及豆價波動危機，將是第四波重大議題！”十來年，韓老師一直追蹤、歸納埃塞俄比亞咖啡合同產(chǎn)地分類表的異同處，發(fā)現(xiàn)埃塞正在開發(fā)大裂谷西側(cè)新產(chǎn)地，將大西北的東戈加姆（EAST GOJAM）、西戈加姆（WEST GOJAM ）、阿維（AWI）列入精品咖啡新區(qū)，并已開始在2600－3200米超高海拔的咖啡處女地試種咖啡，因為裂谷東半壁的傳統(tǒng)產(chǎn)地已開發(fā)殆盡，且愈來愈干旱少雨。我們所熟知的埃塞西達馬區(qū)已于2019年升為西達馬州，2021年，Kaffa、Sheka、Bench Maji等6個知名咖啡區(qū)合組西南州，成為埃塞第11州。根據(jù)ECX官網(wǎng)最新版咖啡合同產(chǎn)地分類表，本書歸納并繪制出埃塞21大精品咖啡產(chǎn)區(qū)，利于精品咖啡溯源。無獨有偶，全球最大咖啡產(chǎn)國巴西近年頻遭極端氣候侵襲而減產(chǎn)，諸多研究報告建議巴西咖啡主產(chǎn)區(qū)應(yīng)早日規(guī)劃第二次遷徙，移往南部更高緯的處女地。數(shù)十年后，全球?qū)⒂性S多原先不宜種咖啡的高海拔或高緯地區(qū)因暖化而增加適宜性。值得關(guān)注的是，目前低緯區(qū)的中低海拔傳統(tǒng)產(chǎn)地，將來可能更干熱少雨而香消玉殞，如印尼知名的托巴湖林東曼特寧。（上劃查看更多）●咖啡后制4大浪潮 芳香尤物浮現(xiàn)七百年來，咖啡的后制與發(fā)酵技法亦有四大浪潮，本書對后制四大浪潮的節(jié)點與轉(zhuǎn)折均有考證與論述。2014年哥斯達黎加CoE首見窒息式厭氧發(fā)酵打進前10名，點燃各大產(chǎn)國的厭氧發(fā)酵熱潮，緊接著，二氧化碳浸漬、厭氧有氧雙重發(fā)酵、低溫厭氧、冷發(fā)酵、熱發(fā)酵、接菌發(fā)酵、復(fù)合式發(fā)酵、酒桶發(fā)酵、添加物…多種多樣的特殊發(fā)酵法成為后制第四波浪潮的推濤手。2018年WBC大賽，前五名均采用厭氧發(fā)酵，更有甚者，2021年WBC打進決賽的選手采用特殊發(fā)酵的比例高達86％，傳統(tǒng)發(fā)酵法僅占14％。特殊發(fā)酵如日中天之際，竟掀起基本教義派與前衛(wèi)派大論戰(zhàn)——“我們喝的究竟是地域之味、發(fā)酵之味、微生物排泄物之味，抑或添加物之味？”站在客觀中立角度上，韓懷宗老師發(fā)出“吾等何其有幸身處科技味十足的第四波中”的感慨。如今，咖啡化學家已發(fā)現(xiàn)杯測86分以上的關(guān)鍵芳香物，黑咖啡所含檸檬烯、甲基酯化物、草莓酮的濃度與杯測分數(shù)成高度正相關(guān)，這些嗅覺閾值極低的芳香尤物，只需極低的濃度即可取悅感官。這意味著，未來只需檢測咖啡的葉片，即可驗出某植株或某品種是否有制造檸檬烯的基因，以及育成超級精品的潛力。（上劃查看更多）●擴充金杯理論 與修正杯測焙度值勢在必行金杯理論是上世紀50至60年代的產(chǎn)物，邁入21世紀的今日，磨豆機、咖啡機的性能遠優(yōu)于昔日，且萃取技法更為精進多元。書中也對咖啡玩家們不再拘泥金杯教條的新萃取法作了詳細介紹。如高濃度低萃取率手法，亦能泡出萃取率低于16％的美味咖啡，甚至在濃縮咖啡濾器的上層或下層加愛樂壓濾紙或金屬濾片，獲得萃取率≥22％的美味Espresso。這幾年，加州大學戴維斯分?？Х妊芯恐行牡目Х葘W者已著手擴充金杯理想萃取率的上下限，并重新制定咖啡沖泡管控表的理想萃取率區(qū)間與風味屬性，盼有朝一日能為年久失修的金杯理論注入回春活泉。臺灣也沒閑著，率先起義揚棄不符實需的杯測焙度值教條Agtron58－63，務(wù)實地改采更有利高海拔與低海拔一展咖啡風華的Agtron72－78，有助于高低海拔產(chǎn)地多樣性發(fā)展，廣獲咖農(nóng)好評，亦獲得CQI董事Sunalini Menon認同。（上劃查看更多）韓懷宗如何解讀咖啡浪潮Q如何界定第三波與第四波精品咖啡浪潮？在進化洪流淬煉下，咖啡產(chǎn)業(yè)在不同時期會有不同主題。2012年出版的《精品咖啡學》上下冊距今已過十年。邁入2020年代，全球咖啡態(tài)勢醞釀新動能、新內(nèi)容與新亮點，第四波精品咖啡浪潮正在發(fā)生，體現(xiàn)在新產(chǎn)地（產(chǎn)區(qū)挪移）、新品種、新后制發(fā)酵法，以及金杯理論的修正上。Q第三波與第四波之間有何聯(lián)系？Intelligentsia、Stumptown和Blue Bottle等小蝦米力抗巨鯨的事跡，風光一時，也輕易募得擴大營運的資金。但2015年，Peet's Coffee在JAB集團撐腰下鯨吞Intelligentsia、Stumptown后，世人才驚覺全球精品咖啡產(chǎn)業(yè)進入整并狂潮。2012-2017年間，第三波浪頭精英全被財大氣粗的第一波或第二波巨擘收編，小而美的第三波王朝壽終正寢。第三波雖獻出了“肉體”，但精神不死。豆源透明性與可塑性、烈火輕焙、Single Origin、手沖、水果味譜、酸甜震、冷萃、冰釀、拉花、杯測儀式、金杯理論等第三波重要元素，將融入第四波。Q精品咖啡正往什么方向發(fā)展？新品種、新處理法與氣候變遷的永續(xù)議題都發(fā)生在產(chǎn)地，因此站在第四波浪頭的不是咖啡師、烘焙師、杯測師、尋豆師或咖啡館，而是咖啡農(nóng)以及埋首為產(chǎn)國培育明日咖啡的頂尖科研機構(gòu)，諸如WCR（World Coffee Research）、CATIE（哥斯達黎加熱帶農(nóng)藝研究與教育中心）、CIRAD…等。七百年來，咖啡產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)四大浪潮洗禮，波波淬煉，未來勢必有更豐富內(nèi)容與閃爍亮點，進而建構(gòu)嶄新的第五波，吾等拭目以待，咖啡萬歲，多喝無罪！

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