又見(jiàn)芒果~男神Christophe Michalak讓你知道什么叫做“溫潤(rùn)如玉”（已打包·可下載）

這是男神chef Christophe Michalak的“芒果”制作方法另辟蹊徑，淋面成本也更低口感嘛，響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^+實(shí)力配方（下附）是保障！今日配方下載提取碼：q9e6每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方芒 果MANGUEByChristophe Michalak配方量：10個(gè)杏仁酥粒【80克】20 克……黃油20 克……細(xì)砂糖13 克……帶皮杏仁粉20 克……大米粉 3 克……鹽 4 克……水制作：1、將軟化的黃油（注意不是“融化”）與全部的粉類(lèi)材料混合攪拌均勻，加入水?dāng)噭颉?、散鋪在烤盤(pán)上放入預(yù)熱至140℃的烤箱內(nèi)烘烤約20分鐘。杏仁酥脆片【102克】10 克……杏仁果泥12 克……烤熟切碎的杏仁10 克……糖粉10 克……白巧克力60 克……杏仁酥粒制作：1、將杏仁果泥與杏仁碎、糖粉混合攪勻。2、將白巧克力融化后加入拌勻。3、最后將烤熟冷卻的“杏仁酥?！奔尤氚鑴?，并搟壓至4毫米厚度，冷藏待用。椰橙海綿蛋糕【552克】150 克……全蛋115 克……糖粉 30 克……玉米淀粉 2 克……橙皮屑 80 克……杏仁粉 25 克……黃油100 克……蛋白 15 克……細(xì)砂糖 35 克……椰蓉制作：1、將全蛋與糖粉、玉米淀粉、橙皮屑和杏仁粉混合打發(fā)10分鐘。2、將黃油融化（50℃左右，不要溫度過(guò)高）加入拌勻。3、將蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜，加入“步驟2”中拌勻，再將椰蓉加入拌勻。4、將面糊倒入30x40 CM的模具框內(nèi)，入烤箱以170℃烘烤13分鐘。5、冷卻后，將蛋糕裁切為比芒果模具稍小的尺寸，此配方模具尺寸：93 x 57 x 42 mm。熱帶水果果醬【328.4克】 80 克……番石榴（芭樂(lè)）果茸 80 克……百香果果茸160 克……芒果果茸 4 克……NH果膠粉 4 克……細(xì)砂糖0.4 克……黃原膠制作：1、將果茸混合加熱（至40℃），將提前混合拌勻的NH果膠粉、細(xì)砂糖和黃原膠加入。2、煮沸，并用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、降溫后，將30克果醬擠入“芒果慕斯”中，蓋上一片“椰橙海綿蛋糕”。4、冷凍至少3小時(shí)。芒果慕斯【514克】 6 克……吉利丁粉 36 克……水230 克……芒果果茸 25 克……細(xì)砂糖 15 克……玉米淀粉 12 克……青檸檬汁190 克……35%稀奶油制作：1、將吉利丁粉溶于冷水中，靜置至少10分鐘。2、將約2/3的芒果果茸加熱煮沸。3、同時(shí)，將細(xì)砂糖、淀粉、青檸檬汁和剩余的1/3果茸混合拌勻，將熱的“步驟2”沖入拌勻后，倒回厚底鍋內(nèi)再次煮沸。4、離火，降溫至35℃時(shí)，將半打發(fā)的冷藏稀奶油加入拌勻。彩色噴淋液【82.1克】60 克……鏡面果膠A0.7 克……黃色天然色素0.4 克……橙色天然色素20 克……鏡面果膠B0.8 克……紅色天然色素 1 克……黃檸檬汁制作：1、將鏡面果膠A加熱后，加入色素拌勻。2、同樣將鏡面果膠B加熱，加入紅色色素和檸檬汁加入拌勻。組裝與裝飾1、將冷藏的“杏仁酥脆片”裁切為與裁切好的“椰橙海綿蛋糕”相同尺寸，并用少量“芒果慕斯”將兩種粘貼在一起。2、芒果模具內(nèi)擠入40克“芒果慕斯”。3、將“步驟1”的“杏仁酥脆片/椰橙海綿蛋糕”當(dāng)做夾層放入，酥脆面朝上。4、擠入擠入慕斯至與芒果模具高度相同，抹平，冷凍4小時(shí)。5、將兩種顏色的透明噴淋液加熱（至45-50℃左右）。6、用噴槍先噴一遍“黃色鏡面噴淋液”，然后再在芒果尾部噴適量“紅色鏡面噴淋液”。繼續(xù)chef的法語(yǔ)版今日配方下載提取碼：q9e6每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方M·A·N·G·U·EPar Christophe Michalakpour :10 piécesLE CRUMBLE AMANDES20 g de beurre20 g de sucre semoule13 g de poudre d'amandes brute20 g de farine de riz 3 g de sel 4 g de d'eauProcédé:1.Mélangez le beurre mou avec toutes les poudres, puis rajoutez l'eau.2.émiettez sur une feuille de cuisson et cuisez 20 minutes à 140℃.LE CROUSTILLANT AUX AMANDES10 g de purée d'amandes12 g d'amandes hachées10 g de sucre glace10 g de chocolat blanc60 g de crumble amandesProcédé:1.Mixez le la purée d'amandes, les amandes hachées et le sucre glace ensemble.2.Faites fondre le chocolat puis ajoutez-y le premier mélange.3.Terminez par le crumble et étalez-le à 4 mm d'épaisseur.Laissez prendre au frais.LE BISCUIT JOConDE COCO ET ORANGE150 g d'?ufs entiers115 g de sucre glace 30 g d'amidon de ma?s 2 g de zestes d'orange 80 g de poudre d'amandes 25 g de beurre100 g de blancs d'?ufs 15 g de sucre semoule 35 g de de noix de coco rapéeProcédé:1.Montez au batteur les ?ufs avec le sucre glace,l'amidon,les zestes et la poudre d'amandes pendant 10 minutes.2.Faites ondre le beurre, puis ajoutez-le au premier appareil pas trop chaud.3.Montez les blancs avec le sucre semoule, puis incorporez-les au premier mélange tout en versant la noix de coco en pluie.4.étalez dans un cadre de 30 x 40 cm et faites cuire 13 minutes à 170℃.5.Taillez des biscuits légèrement plus petits que les moules Mango, qui pour leur part mesurent 93 x 57 x 42 mm.LE ConFIT PASSION, MANGO, GOYAVE 80 g de purée de goyaves 80 g de purée de fruits de la Passion160 g de purée de mangues 4 g de pectine NH 4 g de sucre semoule0.4 g de gomme xanthaneProcédé:1.Chauffez les purée, puis ajoutez en pluie le mélange de pectine, sucre et xanthane.2.Donnez une ébullition, puis mixez au mixeur plongeant.3.Coulez 30 g de confit dans les moules Mango, puis déposez le biscuit au contact.4.Faites prendre au moins 3 heures au congélateur.LA MOUSSE MANGUE 6 g de gélatine en poudre 36 g d'eau230 g de purée de mangues 25 g de sucre semoule 15 g d'amidon de ma?s 12 g de jus de citron vert190 g de crème liquide à 35%Procédé:1.Gonflez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes au moins.2.Faites bouillir les deux tiers de la mangue.3.Mélangez à c?té le sucre, l'amidon et le reste de purée. Versez la purée chaude sur ce mélange et donnez une ébullition.4.Hors du feu,faites-y mousseuse, et quand la mangue est retombée à 35℃, incorporez la crème montée.LES NAPPAGES60 g de nappage neutre (1)0.7 g de colorant jaune nautrel0.4 g de colorant orange naturel20 g de nappage neutre (2)0.8 g de colorantrouge naturel 1 g de jus de citron jauneProcédé:1.Chauffez le nappage (1) puis ajoutez les colorants jaune et orange.2.Faites pareil avec le nappage (2), ajoutez le colorant et le citron.LE MONTAGE1.Détaillez le croustillant de la taille du biscuit et collez-les ensemble avec un peu de mousse.2.Pochez 40 g de mousse dans les moules.3.Déposez par-dessus l'ensemble croustillant, biscuit et insert, le croustillant vers le haut.4.Lissez à hauteur du moules avec le mousse, puis congelez 4 heures.5.Réchauffez les deux nappages.6.à l'aide d'un pistolet, pulvérisez entièrement la mangue en orange, puis seulement l'arrière en rouge.戳下圖·有配方·可穿越關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)