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這幾天上海一直高溫，都在40度往上了。除了高溫外，在6月初開始復(fù)工的烘焙市場(chǎng)是怎樣了呢，帶著這個(gè)問(wèn)題上上周六我來(lái)到了上海的新天地廣場(chǎng)。大家知道，上海的很多商場(chǎng)和日本有點(diǎn)類似，在底商或負(fù)一樓都會(huì)有較多的面包甜點(diǎn)店，所以本次重點(diǎn)直探這家商場(chǎng)。先說(shuō)整體結(jié)果，我整個(gè)探店的時(shí)間是中午13:00-14:00左右，周六。商場(chǎng)的人流量非常少，分到每個(gè)甜點(diǎn)面包店的人就更少了，有些店有三三兩兩的客人，有些只有店員在在整理貨架。下面具體我們來(lái)看看分別有哪些店，這些店現(xiàn)在怎樣了。//SWEETIEDOTS其實(shí)吸引我去探店的就是在小紅書看到他們家的海報(bào)，覺得上海又會(huì)有一個(gè)單品店的馬卡龍專賣店來(lái)了。馬卡龍中國(guó)市場(chǎng)很多年了，現(xiàn)在開一家專賣馬卡龍的店是否還有勝算可以出圈。
來(lái)到線下實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，在B2層中，一個(gè)不算太大的店中店位置，主賣胖馬卡龍，店員非常熱情，向我介紹在售的口味及活動(dòng)。“今天掃碼加客服微信，就能獲得一個(gè)免費(fèi)的馬卡龍?jiān)嚦匝b，你要不要來(lái)加下，很方便的”。
（圖源：小紅書）嗯，在店員的介紹下，我加了客服微信，通過(guò)后，很快被邀請(qǐng)加入到了微信群，然后就每天能收到客服的上新和口味推薦，還有一些私域運(yùn)營(yíng)的小活動(dòng)。//奈雪的茶 NAYUKI PRO貌似沒有開放全部空間，看外賣訂單較多，到店客人較少。
奈雪目前在烘焙制品這塊，也不斷在增加和投放，預(yù)包裝食品占比也越來(lái)越大。柜臺(tái)里的產(chǎn)品出品真的很一般，兩樣三三兩兩擺放沒有太大的吸引力。//花花卷卷大眾點(diǎn)評(píng)上，新天地面包甜點(diǎn)服務(wù)榜第一名。這個(gè)品牌我之前不太了解，主要賣水果奶油蛋糕和一些小西點(diǎn)，整體風(fēng)格性不強(qiáng)，且小西點(diǎn)沒有太多產(chǎn)生記憶的產(chǎn)品。從產(chǎn)品菜單上，應(yīng)該是奶油蛋糕是他們家的特色，目前在上海有7家門店，看介紹最近的一家馬上也要開業(yè)。
品牌能在核心地段敢開店，自然有它的理由和信心，期待。//東京牛奶芝士工坊我們之前在港匯廣場(chǎng)探店過(guò)，也做了一些產(chǎn)品的試吃，新天地自然是它的分店?？戳它c(diǎn)評(píng)最新2周的評(píng)論，整體評(píng)價(jià)不高，不是牛角酥奶油太難吃，就是冰淇淋化了，泡芙本來(lái)有5個(gè)，只給4個(gè)....
但明明之前港匯探店時(shí)，服務(wù)和口味都挺好的呀~//BON CAKE豆沙裱花蛋糕是他們的特色，產(chǎn)品系列有紙杯蛋糕和裱花系的生日蛋糕，設(shè)計(jì)感和顏值拉滿。分別在北京、上海、沈陽(yáng)、天津、杭州、成都均有門店，且基本也都是開在高端商場(chǎng)里。
這類蛋糕喜歡的人很喜歡，不喜歡的人很討厭，聽說(shuō)和許多明星有合作。//ZAKUZAKU& FOOM主打長(zhǎng)條泡芙冰淇淋，目前全國(guó)開店也非常多，以抹茶系列最為出名，單名極致的路線經(jīng)營(yíng)，這家店特別小，沒注意容易錯(cuò)過(guò)。
上次，我們?cè)趪?guó)金中心買過(guò)，產(chǎn)品整體我覺得不錯(cuò)。// 週休七日這家店你經(jīng)過(guò)就知道是賣面包的，但是他們家店鋪名，你真的很難發(fā)現(xiàn)，在視覺上傳達(dá)不夠，且店鋪名字中有一個(gè)字很難讀，週[zhōu]。店鋪很有調(diào)性，但感覺開在商場(chǎng)的調(diào)性出不來(lái)，可能開在馬路邊或者是一個(gè)寧?kù)o的小門面位置可能會(huì)更好，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和包裝偏日式。
產(chǎn)品很豐富，很日式風(fēng)
產(chǎn)品主要有“早餐餅干、司康餅、貝果、堿水面包、松餅、恰巴塔，還有咖啡。// PAIN CHAUD百丘百丘自然不用多介紹，它是上海面包店的扛把子，基本上每家店生意都非常不錯(cuò)，出品質(zhì)量也高。但是我今天的時(shí)間點(diǎn)過(guò)來(lái)時(shí)，店內(nèi)只有幾個(gè)客人，位置都是空的....，這個(gè)在百丘是不多見的。
實(shí)拍圖片，店內(nèi)顧客較少，進(jìn)店需要掃場(chǎng)所碼和消毒。
店鋪招牌產(chǎn)品，開心果泡芙
//虎頭局嗯，虎頭局即將進(jìn)入，已經(jīng)在進(jìn)行裝修了，它從2019年長(zhǎng)沙第一店開始，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了全國(guó)10個(gè)城市。
其實(shí)新天地廣場(chǎng)的4樓還有一家法國(guó)知名店鋪 L'eclair Genie閃電巴黎泡芙店，不過(guò)這次去的時(shí)候發(fā)現(xiàn)已不在了。經(jīng)向好友確認(rèn)，說(shuō)是合同到期后就沒有在續(xù)，目前還有2家店在上海，分別在芮歐百貨和國(guó)金中心。最后的話：上海這次疫情城市靜默超過(guò)60天，有些區(qū)域時(shí)間更長(zhǎng)，目前疫情反復(fù)不穩(wěn)定的情況下，對(duì)餐飲烘焙業(yè)影響還是挺大的。隨時(shí)可能就會(huì)中斷堂食，隨時(shí)不知道哪個(gè)地方可能就變成中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，線下客人到店就會(huì)減少，大家能不出門就盡可能不出門。新天地廣場(chǎng)的這些店絕大部份都是有實(shí)力的烘焙品牌，雖然封閉的這些天不足以讓他們傷筋動(dòng)骨，但是隨著時(shí)間的推移，消費(fèi)者對(duì)于烘焙制品的習(xí)慣會(huì)慢慢發(fā)生改變。加上現(xiàn)在直播電商和短保預(yù)包裝食品的市場(chǎng)份額進(jìn)一步加大，對(duì)于現(xiàn)烤面包店來(lái)說(shuō)是有多大的挑戰(zhàn)？（部份圖源：大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書）月度好文Q2烘焙書銷售排行榜單|巴巴/可頌發(fā)酵面團(tuán)的13問(wèn)吐司邊都很好吃的配方技巧|秋天的第一杯巧克力可以有植物基與法甜結(jié)合的方法|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪
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