你知道這款南瓜小四卷最高境界是什么嗎！我拿回去給娃吃，娃說好吃，我問她吃出來是什么味道的嗎？她說芒果？芝士？我說都不對(duì)，是南瓜！娃瞬間就愣住了，因?yàn)樗⒉幌矚g吃南瓜?；剡^神來，她還是繼續(xù)把蛋糕吃完了，因?yàn)檎娴暮贸?！所以一款甜品的最高境界就是，讓喜歡的人更喜歡，讓不喜歡的人也喜歡！南瓜小四卷↓視頻版教程↓nceid="15538845565897306754" data-type="video" data-width="1072" data-height="1920">↓圖文版教程↓熟南瓜泥90g雞蛋4個(gè)純牛奶30g玉米油47g低筋面粉74g檸檬汁2g鹽1g細(xì)砂糖45g南瓜醬熟南瓜120g+細(xì)砂糖8g +黃油 8g南瓜奶油淡奶油180g+細(xì)砂糖 12g+南瓜醬 50g蛋糕：①220g去皮南瓜，上鍋大火蒸20分鐘至軟爛。②4個(gè)50-55g大小的雞蛋，蛋白蛋黃分離，新手保守一些，一個(gè)一個(gè)來，用小碗周轉(zhuǎn)每次磕出的蛋白，避免失誤將之前分好的蛋白都污染了。③取90g熟南瓜，壓拌過篩，可以隔掉纖維。④加30g純牛奶、47g玉米油，攪拌至乳化，即表面看不到浮油。⑤加4顆蛋黃，攪拌均勻。⑥加74g低筋面粉，過篩可以消除結(jié)塊，讓面糊更細(xì)膩。混合面糊時(shí)，我們要避免畫圈攪拌，用橫向抽拌的方式，可以最大程度避免起筋。⑦接著打發(fā)蛋白，4個(gè)蛋白，加1g鹽和2g檸檬汁。先打發(fā)至粗糙泡沫，加入45g細(xì)砂糖的三分之一，繼續(xù)打發(fā)至細(xì)膩泡沫，再加三分之一細(xì)砂糖，打發(fā)至有淺淺紋路時(shí)，加最后三分之一細(xì)砂糖。蛋糕卷要的是中性發(fā)泡，就是提起打蛋頭，有一個(gè)細(xì)長(zhǎng)柔軟的小尾巴。⑧先取三分之一蛋白霜，用切拌和翻拌的手法，跟南瓜面糊預(yù)混合。再倒回剩余的三分之二蛋白霜里。同樣是用切拌和翻拌手法，混合至細(xì)膩順滑有光澤。⑨把南瓜蛋糕糊倒入墊了油布的28cm方盤，輕輕將蛋糕糊震平。送入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火160度烤25分鐘，由于每個(gè)人烤箱脾氣不同，溫度時(shí)間僅供參考。⑩出爐后要立刻震模，拖到晾架上，揭開四邊油布，表面蓋油紙，用兩塊晾架夾抱翻轉(zhuǎn)，揭開底部的油布，就是完美毛巾面了。?過半小時(shí)我們?cè)俳o它翻轉(zhuǎn)回去，揭開油紙，就把表皮全部黏走了，這個(gè)方法適合底部出不來毛巾面或者表皮總是烤不透的小伙伴，算是另一種思路。制作南瓜奶奶油：①取120g熟南瓜，加8g細(xì)砂糖和8g黃油。中火加熱不斷攪拌，直到南瓜泥變稠，能夠附著在刮刀上，不會(huì)輕易掉落就差不多了。②打發(fā)淡奶油通常要坐冰塊，但如果量不多，也可以像我一樣把打蛋盆冷凍過， 加180g淡奶油，12g細(xì)砂糖。③先高速打發(fā)，過了5成發(fā)之后，轉(zhuǎn)最低速，因?yàn)槟逃驮?成發(fā)后狀態(tài)變化就非常快了，直到8分發(fā)，即有清晰紋路。④加入50g徹底冷卻的南瓜醬，攪拌均勻即可。組合：①取一半南瓜奶油，均勻涂抹在蛋糕表面，收尾的一邊可以薄一些。②剩余一半奶油裝入裱花袋，擠在靠身體一側(cè)，把它堆起來。③將搟面杖放在油紙下卷起，提起蛋糕向前一推，然后緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)搟面杖，帶動(dòng)蛋糕向前卷起，把收口壓在底部。④送入冰箱冷凍半小時(shí)或冷藏兩小時(shí)再切件就大功告成了。吃不完的蛋糕卷，可以密封冷藏保存兩天。小貼士Q：不用南瓜泥，用南瓜粉怎么替換？A：這個(gè)真不好回答，南瓜泥含水量很高，而南瓜粉就是干粉而已，兩者不存在直接替換關(guān)系，需要重新試做調(diào)整配方才知道如何替換。所以，想穩(wěn)妥就別改配方，想改配方就得自己嘗試摸索。Q：把南瓜換成紫薯可以嗎？A：這有兩個(gè)方面要考慮，第一是紫薯泥含水量和南瓜泥含水量差異很大，第二是紫薯的花青素遇酸堿會(huì)變色。所以也是配方需要做調(diào)整嘗試的過程，沒辦法準(zhǔn)確回答如何換。如果有其他疑問請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

咔滋咔滋，個(gè)個(gè)空心細(xì)膩清香，幾步做好

小小一個(gè)，一秒淪陷

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