咖啡詞典 | 冰滴咖啡

1.什么是冰滴咖啡？此種制作方式近年來甚是流行，因其制作方法能很好的壓制咖啡中的苦澀雜味，完整保留咖啡香氣，所以非常受歡迎，但由于制作時間長，價格也比較貴。與熱沖不同，冰滴咖啡是使用冰水來進行萃取的，但制作時間往往需要3-4個小時左右，當然，不同參數(shù)之間時間也會有差異。2.怎么做？制作方式并沒有非常嚴格的標準，具體要磨得多細、粉水比多少以及制作時間長短，需要自己去摸索，因為最終是服務于個人的喜愛偏好。在制作思路上，比如研磨度的粗細，一般是會比手沖研磨要細一些，因為冰水的萃取效率會比熱水要低，需要將咖啡粉磨細，增加咖啡粉的受水面積，從而提高冰水的萃取能力。粉水比，有人使用1:8、1:10、1:12、1:14等等，粉水比越大則越淡，看自身的濃度喜好，當然你也可以濃度高些，之后再加冰塊稀釋品飲。制作完成的冰滴咖啡一般都會放置冰箱靜置發(fā)酵，這樣味道會更佳。如果你覺得味道上有所欠缺，那么在第二次的制作當中再做調(diào)整?？梢酝ㄟ^調(diào)細研磨提高萃取率，但也要注意雜味的析出。也可以加大粉量，提供更多的可溶性物質(zhì)?；蚴钦{(diào)節(jié)冰水的滴速，拉長萃取時間等等，最重要的還是多去動手多嘗試。3.與冷萃的區(qū)別相對冷萃，冰滴的萃取效率會更高，因為不斷有新水補充，將咖啡粉中的水溶性物質(zhì)帶出來，所以你能喝到比較復雜的風味。而冷萃是浸泡式萃取，沒有新水的參與，在達到一定濃度之后萃取效率就會很慢，因此它往往需要浸泡很長的時間才能制作完成。歡迎大家對名詞解釋進行補充，讓后面查找的朋友了解得更多。企業(yè)微信如果您想跟我們保持互動接收更多資訊和進群交流請加我們的企業(yè)微信長按識別二維碼END 版權信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 責任編輯：咖啡沙龍-阿明■ 圖片作者：查巍■ 侵權聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼點擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預覽時標簽不可點