巴西精品羅布斯塔咖啡現狀介紹

飲品界（www.coffinance.com)消息，精品咖啡通常與阿拉比卡咖啡豆聯系在一起，而羅布斯塔咖啡豆通常與商業(yè)咖啡、速溶咖啡或拼配咖啡聯系在一起。

 

雖然阿拉比卡咖啡以制作杯測表來使其適合制作精品咖啡而聞名，但其成功的一個因素是對其生產和加工環(huán)節(jié)的關心和關注，以及為鼓勵其生產而投入的資源和所做的研究。這表明，通過對羅布斯塔咖啡給予同樣的關注可以提高它的質量。

 

在巴西，羅布斯塔精品咖啡的生產正在慢慢起步，一些生產商開始探索其市場潛力。以下是羅布斯塔咖啡獲得認可的原因，以及該國的羅布斯塔精品咖啡的發(fā)展情況。

 

在巴西，羅布斯塔的專業(yè)生產正在慢慢起步，一些生產商開始探索其市場潛力。以下是羅布斯塔咖啡獲得認可的原因，以及該國的羅布斯塔特色咖啡的發(fā)展情況。

 

精品羅布斯塔咖啡的品質

 

羅布斯塔是canephora咖啡家族的一員，是阿拉比卡咖啡的表親。然而，在巴西，羅布斯塔咖啡和科尼倫咖啡是姐妹咖啡品種，它們有著相似的特性，種植面積也相同。盡管如此，科尼倫咖啡和羅布斯塔咖啡在國際市場上都以羅布斯塔的名稱銷售。

 

另一種獨特的羅布斯塔咖啡以亞馬遜羅布斯塔咖啡的形式存在。這種咖啡，只生長在朗多尼亞州地區(qū)，正在成為世界上第一個獲得地理標志標簽的中果咖啡。與阿拉比卡相比，羅布斯塔的杯測質量一般較差，但它在農藝性能方面也有優(yōu)勢，包括耐熱性和抗病性。

 

Arthur Fiorott是Safra Agronegocios的負責人，常駐巴西圣埃斯皮里托的林哈斯。他告訴我，“當我們分析(羅布斯塔)咖啡質量時，我們會尋找強烈且呈現感官特性的東西。與普遍存在的情況相反，它們的酸度高，甜度適中，苦度低。它們是口感醇厚的咖啡，能帶來復雜的感官變化。”

 

盡管羅布斯塔精品咖啡可以具有上述屬性，但沒有兩杯咖啡會完全一樣，因為每杯咖啡的生產和加工方式都不同。Lucas Venturim是第五代生產者，他的家族農場Fazenda Venturim專門種植羅布斯塔精品咖啡。他告訴我：“我們主要處理去皮的櫻桃，但我們也生產天然蜂蜜，而對于發(fā)酵，我們有幾個過程，包括添加酵母（初始培養(yǎng)物）。”

 

Joaquim Inacio Sertorio Neto是來自巴西的羅布斯塔分級師和科尼倫咖啡顧問，他描述了羅布斯塔精品咖啡的口味:“味道濃郁……余味悠長，酸度低，苦味低，帶有水果和香料的味道。”

 

這些品質需要在烘烤過程中加以考慮。Joaquim解釋說:“作為一個烘焙者，我必須考慮原料……(它)只含一半的糖，酸度很低，而且它的結構比阿拉比卡咖啡硬得多。”這意味著他在烘焙的過程中需要小心保存咖啡的甜味和酸度。由于需要專門的方法，許多專業(yè)的羅布斯塔咖啡生產商烘焙和銷售他們自己的咖啡，因為很少有烘焙公司有這樣的專業(yè)技能。

 

Lucas說，“在釀造羅布斯塔咖啡時，應該記住，它比阿拉比卡咖啡含有更多的可溶性固體。我建議修改一些提取變量……調整提取。例如，你可以使用較低的水溫，稍微粗一點的研磨劑，甚至降低咖啡與水的比例。”

Joaquim說，在過去，羅布斯塔精品咖啡被用來在混合咖啡中添加更多的風味和咖啡因，很少作為單品咖啡供應。這可能是因為它的味道不同于阿拉比卡咖啡，人們需要慢慢適應。他解釋說，羅布斯塔咖啡和阿拉比卡咖啡不應該進行比較，因為它們具有不同的特性:“這種咖啡咖啡因含量較高，但甜度較低，所以一開始可能會有怪味。”

 

巴西精品羅布斯塔咖啡的興起

 

羅布斯塔已經開始在精品咖啡界得到認可。2010年，國際咖啡質量研究所(CQI)發(fā)布了其官方的優(yōu)質羅布斯塔咖啡的標準和協議，這改編自精品咖啡協會為阿拉比卡咖啡分級的方法。協議加入了協會的Q-Grader Robusta認證體系，旨在幫助行業(yè)區(qū)分優(yōu)質和劣質羅布斯塔咖啡。

 

越南目前是世界上最大的羅布斯塔咖啡生產國，而巴西緊隨其后，并可能在未來超過越南——這使得巴西處于生產精品羅布斯塔咖啡的有利位置。一些當地生產商已開始注意到這一點。Lucas說:“(精品羅布斯塔咖啡)生產商的圈子……我們的人數還不是很多……每個人都認識彼此。”我們組成了一個小組來分享信息和經驗，我們試著互相幫助，因為一切都是新的。

 

組織和團體正在形成，以幫助精品羅布斯塔咖啡生產者與其他生產者見面，并增加他們對彼此的了解。巴西精品咖啡協會已經意識到世界對精品羅布斯塔咖啡的接受程度越來越高，生產者也開始種植這種咖啡。Vanusia Nogueira是巴西SCA的負責人，他說，通過提高他們的精品羅布斯塔咖啡的質量，生產商正在引起市場對它的興趣并使市場接受它。

 

收獲的羅布斯塔咖啡中很大一部分是高質量的，這進一步鼓勵了生產。Arthur說，在巴西，“一種作物可以生產大約80到100公頃的袋裝咖啡(4800到6000公斤)，其中有可能生產出大約60袋高質量的(羅布斯塔)咖啡”。這可能有助于巴西羅布斯塔咖啡出口量從2018年到2019年增長59.5%，從2019年至2020年初增長27.2%。

 

生產、銷售精品羅布斯塔咖啡

 

雖然巴西的精品羅布斯塔咖啡生產商數量不多，但未來可能會增長。Lucas解釋說，”去年，對我們咖啡的需求遠遠超過了我們的產量，幸運的是，我們能夠幫助其他生產商參與這個市場。”

 

然而，它也有缺點。由于每棵樹都是多莖的，機械化是很有挑戰(zhàn)性的，手工采摘是在不損害櫻桃的情況下將果實從樹枝上摘下來的最好方法。

 

此外，咖啡生產商還必須與外界對巴西生產商業(yè)咖啡的認知作斗爭，這導致許多買家和消費者認為精品羅布斯塔咖啡是劣質產品。然而，Arthur注意到這種情況正在改變。“國內市場在過去兩三年發(fā)生了很大變化……人們對精品咖啡市場非常好奇，總是渴望得到消息，我們已經逐漸得到了這些機會。”

 

為了讓更多的人將精品羅布斯塔咖啡作為一個可行的選擇，他們需要親身體驗它。Lucas解釋說，大多數人只讀過有關羅布斯塔咖啡的書籍，或者嘗試過低質量的樣品。他解釋說，“在自己嘗試過羅布斯塔特色咖啡之后，他們中的許多人會明白，這種咖啡有潛力吸引新的受眾，并成為他們的新業(yè)務。”

 

精品羅布斯塔咖啡可能不像精品阿拉比卡咖啡那么出名，但由于其生產者的努力，這種情況可能在未來改變。然而，要想在巴西乃至全世界找到新市場，咖啡買家需要把它當作自己的產品來欣賞——而不是把它與阿拉比卡咖啡比較。

 

通過了解精品羅布斯塔咖啡，買家可以將其作為一種體驗咖啡的新方式引入市場，而不是作為阿拉比卡咖啡的替代品。正如Lucas所說，“我們想要生產一種有自己特色的咖啡，這對烘焙師來說是一種新產品，這樣他們就可以用這種產品吸引新的顧客!”

 

關鍵詞：羅布斯塔咖啡，巴西咖啡

 

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