揭密完美咖啡拉花的誕生

咖啡大師手下的拉花作品總是令人驚嘆，制作一杯好的意式特濃咖啡Espresso本身就是一門(mén)藝術(shù)，而在咖啡上做出千變?nèi)f化的圖案更是錦上添花。要想煉成爐火純青的咖啡拉花技巧，可能需要花上幾年功夫。兩種常見(jiàn)的咖啡拉花方法是“自由傾倒”(圖案在傾倒奶泡時(shí)形成)和“雕花”(使用咖啡拉花針在傾倒牛奶后在奶泡上作畫(huà))?！白杂蓛A倒”在美國(guó)咖啡館中廣泛應(yīng)用，這在制作咖啡時(shí)需要多一些的準(zhǔn)備時(shí)間。想知道完美拉花是怎樣誕生的嗎？以下是一些來(lái)自咖啡大師的經(jīng)驗(yàn)。 第一步：準(zhǔn)備完美的奶泡　　1 在拉花杯里倒入足量的冰牛奶(約1 攝氏度)。如果時(shí)間充?？稍谑褂们鞍牙ū湃氡浣禍兀恢槐涞睦ū梢越o你更充裕的時(shí)間準(zhǔn)備牛奶，減少牛奶被煮沸的機(jī)會(huì)。為了做出最好的奶泡，應(yīng)準(zhǔn)備一只便攜液體溫度計(jì)，這能幫你在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)把牛奶拿離蒸機(jī)?！　? 把蒸奶棒插入拉花杯底部。打開(kāi)蒸機(jī)，慢慢地提拉蒸奶棒至接近牛奶表面的位置。打奶泡時(shí)奶液上升則壓低蒸奶棒，始終保持在液面下1厘米的位置。避免過(guò)度攪拌牛奶，以防出現(xiàn)過(guò)大的奶泡。這樣就能做出綿密順滑的奶泡?！　? 使牛奶溫度升至37攝氏度。將蒸奶棒靠在杯子一邊，深插入牛奶，輕輕地按逆時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)牛奶， 4 攪動(dòng)牛奶直到溫度升至65-68攝氏度。確認(rèn)牛奶溫度始終不超過(guò)71攝氏度。有些品牌的蒸機(jī)加熱速度過(guò)快，可能需要提前將牛奶拿離蒸機(jī)，以免煮沸牛奶。這是因?yàn)榕Ｄ掏Ｖ辜訜岷鬁囟冗€會(huì)持續(xù)升高。把大的奶泡弄碎，只需留下細(xì)小的奶泡。 5 關(guān)閉蒸機(jī)，把蒸奶棒和溫度計(jì)從牛奶里取出。用濕布清潔蒸奶棒?！　? 讓牛奶冷卻數(shù)秒，這樣會(huì)令奶泡質(zhì)地更綿密?！　? 用力晃動(dòng)牛奶。將拉花杯在桌面上輕震，直到震碎泡泡，然后繼續(xù)晃動(dòng)牛奶20-30秒?！　〉诙剑褐谱鳚饪s咖啡　　1. 每杯濃縮咖啡使用7-8克專用濃縮咖啡粉。一俟奶泡制作完畢，即開(kāi)始制作濃縮咖啡。以30-40磅(13.6-18公斤)的壓力按壓手柄。你可以先在體重秤上試按一下，以找到感覺(jué)。對(duì)于大多數(shù)成人來(lái)說(shuō)，這大概是你用一只手用力按壓所能達(dá)到的最大壓力。使用磨盤(pán)式磨豆機(jī)可獲得額外的新鮮口感。磨盤(pán)式磨豆機(jī)能由你控制磨出的咖啡粉的粗細(xì)程度。　　2. 萃取濃縮咖啡。一杯完美的濃縮咖啡有些許咖啡油在里邊，能呈現(xiàn)出最精華的咖啡味道。完美的濃縮咖啡用時(shí)21-24秒制成。越接近24秒，咖啡的甜味越明顯。萃取的時(shí)間長(zhǎng)度可通過(guò)按壓咖啡粉的力度來(lái)控制。按壓的力度足夠大，則機(jī)器會(huì)緩慢而均勻地萃取出濃縮咖啡來(lái)。如果力度不夠，那么萃取的時(shí)間就會(huì)較短。 3. 將濃縮咖啡倒入杯子。要在10秒鐘內(nèi)添加奶泡。愿意的話，可以將一份調(diào)味用品先倒入杯子，再倒入濃縮咖啡?！　〉谌剑旱谷肽膛菖c拉花藝術(shù)　　1.試做花朵圖案。這種花朵圖案既簡(jiǎn)潔，又雅致，也比較容易制作。當(dāng)然，所有的拉花藝術(shù)都需要花時(shí)間才能掌握。倒入奶泡的高度約為離底部2-3厘米。當(dāng)達(dá)到約半杯滿時(shí)，輕輕地來(lái)回晃動(dòng)奶杯，并使之緩緩后移?；ǘ鋱D案會(huì)往前伸展，直至填滿杯面。晃動(dòng)的時(shí)候以手腕發(fā)力，輕輕抖動(dòng)，而不是用手來(lái)回晃。 2.試做心形圖案。這種圖案也相對(duì)容易，但也需要練習(xí)才能掌握?！　￠_(kāi)始，將奶杯貼近咖啡杯口，在同一個(gè)固定的地方倒入少許奶泡。然后將奶杯抬高一英寸(2.54厘米)左右，澆出一個(gè)圓形。注意，移動(dòng)的是奶杯，而不是咖啡杯。將注入的奶泡流保持在同一位置，來(lái)回晃動(dòng)奶杯，形成一圈圈的圖案。當(dāng)奶泡快要倒完時(shí)，將奶杯拉過(guò)心形圖案，畫(huà)出心形的尾部。　　3.利用模板、粉末和奶沫來(lái)裝飾。這一步是可選可不選的，因?yàn)橛性S多人喜歡將拉花藝術(shù)限制在“自由形式”的方法之中。如果你愿意探索用類似“蝕刻”的方法能做出的各種圖案的話，不妨試試下面的手法。 要在奶泡上寫(xiě)字，比如“l(fā)ove (愛(ài))”，需將牛奶巧克力融化，用一根針作為畫(huà)筆將液體巧克力拖到奶泡上寫(xiě)出字來(lái)。更常見(jiàn)的做法是將針戳進(jìn)咖啡上的奶油層，然后拖動(dòng)奶油，在純白色的奶泡上畫(huà)出圖案來(lái)。　　還可以用其它方式利用巧克力作畫(huà)。將巧克力糖漿倒在奶泡層上，然后用針來(lái)創(chuàng)作圖案。用巧克力在奶泡上畫(huà)出圖案的輪廓。用一根針沿著巧克力畫(huà)許多相連的小圈。這樣能畫(huà)出波浪狀的巧克力圖案。（圖文源自：新浪尚品，分享給喜歡咖啡文化的親們）