不要輕易開(kāi)一家咖啡館

【阿啡導(dǎo)讀】聽(tīng)過(guò)不少粉絲跟我說(shuō)，想開(kāi)家咖啡館，然后過(guò)上自己最想過(guò)的生活，開(kāi)店似乎是件很輕松的事，只要有錢，懂點(diǎn)咖啡，就能嘩啦啦的開(kāi)起來(lái)，但是，店真的有那么好開(kāi)嗎？看看來(lái)自馮唐的博客的這篇文章，或許，你會(huì)清醒很多！— — — — 正文分割線 — — — —似乎每個(gè)男人都在生命中的某個(gè)階段想過(guò)開(kāi)一家小酒館。交通方便但是又相對(duì)安靜，最好有個(gè)小院兒或者露臺(tái)，至少有些茂盛的植物，桌椅舒服而干凈，菜品簡(jiǎn)單、新鮮、常吃不厭，當(dāng)然要有酒，酒的來(lái)路清楚、加價(jià)合理，當(dāng)然要有老板娘，老板娘的來(lái)路不明，醉眼看上去手腕子很白、脖子很白、瞳孔很黑、頭發(fā)很黑。自己有家這樣的酒館，好處有：到了飯點(diǎn)兒或者需要請(qǐng)客，總有個(gè)地方可去，總有一個(gè)包間或者一張僻靜的桌子（也奇怪了，即使在碩大的北京，似乎遍地館子，但是想要訂個(gè)吃飯的地兒，常常想不出該訂什么）；讓別人覺(jué)得自己混得不錯(cuò)，內(nèi)心一股做為地頭蛇的榮耀感油然而生；自帶再多酒水，也免開(kāi)瓶費(fèi)；可以嘲笑大廚而不用擔(dān)心他往你菜里吐痰；偶爾自己下廚做點(diǎn)時(shí)令菜，格調(diào)瞬間爆棚；總有人陪你喝酒；喝多了有人管，不怕裸睡街頭，吐了就吐了，不怕丟人現(xiàn)眼；能多見(jiàn)到幾次以前的老朋友。但是，放眼周圍，似乎很少有男人心血來(lái)潮真這么做了，細(xì)想原因，一個(gè)是怕麻煩，另一個(gè)是希望館子的選擇多一些。這兩個(gè)原因似乎都和男性的基因編碼有關(guān)，老婆不能常換，館子總可以吧？如果自己開(kāi)了一個(gè)館子，這種換館子的自由也減少了，何苦？似乎每個(gè)女人都在生命中的某個(gè)階段（如果不是絕大多數(shù)階段）想過(guò)開(kāi)一家咖啡館。最好離開(kāi)正統(tǒng)工作環(huán)境，不要老土地總在寫(xiě)字樓一層或者地下，最好又不要距離寫(xiě)字樓太遠(yuǎn)，走路十來(lái)分鐘能到，和工作又疏離又不遠(yuǎn)離，裝修要有意思，或者一看就是不太一樣的藝術(shù)感，或者眼睛安放的所有點(diǎn)都是眼睛喜歡的甜甜糖果，座椅要能把人陷進(jìn)去、藏起來(lái)，空氣里永遠(yuǎn)是各種咖啡豆和水和汽混合碰撞出來(lái)的復(fù)雜香味，聞幾分鐘就想坐下來(lái)打開(kāi)電腦寫(xiě)點(diǎn)什么或者陷在座椅里發(fā)呆想起以前想不清楚的一切。自己有家這樣的咖啡館，好處有：讓別人覺(jué)得自己混得不錯(cuò)，不僅在地頭上混得開(kāi)，而且混得非常文藝，在這個(gè)城市，永遠(yuǎn)有個(gè)飄滿香氣和陽(yáng)光的空間是自己的；永遠(yuǎn)有個(gè)工作，否則還得開(kāi)個(gè)股票賬戶和別人強(qiáng)調(diào)自己是做金融投資的；人永遠(yuǎn)有個(gè)去處，哪怕沒(méi)了娘家；自己從少女時(shí)代收攏的各種“珍寶”都有了去處，不怕別人說(shuō)什么，自己的咖啡館是自己的城堡，在自己的城堡里，自己才是永遠(yuǎn)的公主、永遠(yuǎn)的皇后；似乎挺省事的，需要的投資不大，要雇用的不多；清爽，沒(méi)有烹炒煎炸，沒(méi)有鬧酒打罵；或許能多些艷遇，甚至能遇上那個(gè)一生中最對(duì)的人。但是，喝咖啡和開(kāi)個(gè)喝咖啡的館子是兩回事兒。你手沖咖啡比星巴克的咖啡好喝無(wú)數(shù)倍，你做的糕點(diǎn)比星巴克的糕點(diǎn)好吃無(wú)數(shù)倍，你設(shè)計(jì)施工的室內(nèi)裝修秒殺星巴克，這些并不意味著你開(kāi)個(gè)咖啡店就一定能戰(zhàn)勝星巴克。開(kāi)咖啡館首先是個(gè)生意。不當(dāng)生意做，就做不長(zhǎng)久。熱愛(ài)喝咖啡、擅長(zhǎng)沖咖啡只是起點(diǎn)，離做個(gè)好咖啡館還有很大距離，仿佛以戀愛(ài)為樂(lè)和以戀愛(ài)為生差很遠(yuǎn)，仿佛以鬧革命為樂(lè)和以鬧革命為生差很遠(yuǎn)。把咖啡館當(dāng)生意做，就必須面對(duì)一系列冷冰冰的商業(yè)問(wèn)題：如何掙錢？如何多掙錢？如何持續(xù)地多掙錢？你說(shuō)，我二十塊錢買的咖啡豆，手磨手沖了一杯咖啡，賣了四十塊，掙錢就這么簡(jiǎn)單。掙錢從來(lái)沒(méi)這么簡(jiǎn)單。那好，我接著問(wèn)。誰(shuí)買你的咖啡？他們有什么特點(diǎn)？他們有多少人？他們每周喝多少杯咖啡？他們?cè)趺粗滥阍谫u咖啡？他們?yōu)槭裁匆I你的咖啡？忽略其余，我再就一個(gè)問(wèn)題細(xì)問(wèn)：他們?yōu)槭裁促I你的咖啡而不是別家的？你說(shuō)，他們買你咖啡是因?yàn)槟愕目Х缺阋?？好，那你打算如何做到？同樣種類和質(zhì)量的咖啡豆，你進(jìn)貨比星巴克買便宜很多（我讀書(shū)多，你別騙我）？同樣地段的店面，你租比星巴克租便宜很多（我讀書(shū)多，你別騙我）？你有情懷，你雇的人都有情懷，工資比星巴克少一些又怎樣（我讀書(shū)多，你別騙我）？你說(shuō)，他們買你咖啡因?yàn)槟愕目Х忍煤攘?，星巴克和你比就是屎。好，你如何做到的？你用的豆子比星巴克用的好很多，貓屎咖啡、大象屎咖啡、人屎咖啡。好，你如何保證用這些豆子不會(huì)貴到物無(wú)所值？你如何保證這些豆子有長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)？你如何能讓你的顧客明白你的咖啡和星巴克之間的區(qū)別（審美教育是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，而且常常不能奏效）？沖法和用具也一樣，你確定你真喝得出虎跑泉水和怡寶純凈水泡出咖啡的區(qū)別？那你確定你顧客喝得出來(lái)元代鈞窯手把杯和金代鈞窯手把杯盛咖啡之間的區(qū)別嗎？這才只是聊了聊產(chǎn)品問(wèn)題，還有組織和人事。三人行必有我?guī)煟藴愒谝黄鸨赜斜扑?。還有很多相關(guān)方的協(xié)調(diào)：供應(yīng)商、物業(yè)、消防、工商、稅務(wù)、媒體等等，他們通常不太咖啡也不太文藝。所以，盡管2015年是個(gè)體戶2.0元年，舉國(guó)創(chuàng)業(yè)，不創(chuàng)業(yè)、沒(méi)天使投資人、不弄個(gè)APP都不好意思辭職，你如果上述問(wèn)題沒(méi)想太清楚，我還是勸你不要輕易開(kāi)一家咖啡店?！?— — — end — — — —