說說咖啡豆烘焙的三個層次

咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴！！ 　　咖啡烘焙是一門易學(xué)難精的學(xué)問，如同烹飪做菜，任何人都能烹調(diào)食物，吃了也可以充饑，但是你烹調(diào)出來的食物屬于哪個層級?從「會做菜」到「大廚」，之間的程度差異何其遠(yuǎn)、何其大?　　烘焙咖啡也是一樣，會烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡。我們可以簡單地將咖啡烘焙技能的程度歸納為三個層次，如果你也是咖啡烘焙師，趕快看一看自己屬于哪一個層次?　　第一層級：基礎(chǔ)烘焙　　這里是指熟知咖啡豆烘焙的基礎(chǔ)技能，有能力將咖啡生豆烘焙成具有商業(yè)價值之咖啡豆產(chǎn)品者。具有商業(yè)價值代表你已經(jīng)有基礎(chǔ)的烘焙技能，烘焙出來的咖啡豆能得到市場的接受與認(rèn)同。如果你自認(rèn)為會烘焙咖啡，但是你烘焙的咖啡豆除了你自己以外，沒有別人愿意花錢購買的話，那么麼你只屬于玩家休閑性質(zhì)，連第一層級「基礎(chǔ)烘焙」都不到。 　　第二層級：調(diào)整烘焙　　如果你早已經(jīng)達(dá)到第一層級程度，并且能夠隨心所欲地針對每一款或每一爐咖啡豆的口感、風(fēng)味、細(xì)節(jié)…各方面特微與表現(xiàn)進(jìn)行最佳化以及細(xì)部調(diào)整，那麼你已經(jīng)屬于第二層級「調(diào)整烘焙」的程度!　　「調(diào)整烘焙」層級的咖啡烘焙師熟知他使用的烘焙機(jī)器設(shè)備，并且熟悉如何在不改變烘焙度的前提之下，增加、凸顯、減弱、或去除某方面的風(fēng)味表現(xiàn)。　　「調(diào)整烘焙」層級的咖啡烘焙師有能力隨心所欲地調(diào)整咖啡豆的各項味覺、知覺元素，諸如烘焙型態(tài)、口感厚度、前段、中段、后段的風(fēng)味、明亮度、豐富度、蔗糖甜、焦糖甜、RoastDelta值、質(zhì)感及觸感，并且非常熟知咸味、澀味、苦味的各種來源與成因，懂得如何去除或避免不要的味道。到達(dá)「調(diào)整烘焙」層級的烘焙師能夠針對心中的烘焙藍(lán)圖，以及顧客的要求，對每一爐咖啡豆進(jìn)行風(fēng)味調(diào)整及最佳化?！　〉谌龑蛹墸核囆g(shù)烘焙　　當(dāng)你已經(jīng)達(dá)到第二個層級之后，往更高境界的第三層級邁進(jìn)是唯一的道路。藝術(shù)烘焙是理性與感性的和解與結(jié)合，你所熟知的一切烘焙技藝現(xiàn)在不再是主角。豐富過人的技藝、知識與經(jīng)驗不再占據(jù)你的腦袋，咖啡豆與烘焙的火焰就是你的畫布與畫筆，呈現(xiàn)出來的是真實靈魂、是人生觀、是夢想、是觀點、是價值。