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本月中旬在上海舉行的首屆MBA拉花藝術(shù)大賽中，來自廈門的余秋蘭（以下昵稱小語）勇奪冠軍，成為廈門咖啡界新的驕傲。下面是阿啡對小語的專訪，喜歡拉花的你，一定要圍觀學習下。啡：你是怎樣進入咖啡行業(yè)的？什么時候開始玩拉花？語：大家好，我叫小語。廈門Barista honor的一員， 進到這行只是因為2012年那會某個人想開咖啡館，抱著出來學會了就回家開店的心態(tài)于當年7月14號來到廈門的一家咖啡館培訓，緊接找工作，上班，一轉(zhuǎn)眼三年快過去，我的店還是沒開起來（此處笑聲帶過）開始拉花應該是2013年四月初去看了上海展會，才知道原來咖啡賽事不止有咖啡師大賽，還有拉花大賽。在某展商展臺看到香港的拉花冠軍表演秀，為之一振，覺得當時的自己不愛說話，可能也就適合拉花了，所以就開始漫長的拉花過程。。。。。。啡：為了參加拉花比賽，你做了哪些準備工作？能分享下你奪冠的“秘訣”嗎？語：嚴格來說，并沒有特別的準備什么， 這次很多東西還是臨時跟朋友借，找團隊的小伙伴幫忙買。沒有特別的秘訣，只有一個字“練”，還要反思，我上次問題在哪里，怎么改正（小語在前不久還參加了TNT拉花大賽），是奶沫出問題？還是油脂？或者是手法等等……一個一個去排除問題，不斷的改，不斷反思，練習是一個基礎(chǔ)，也是日常的吧臺都在做的事情。比賽有比賽的規(guī)則，還有經(jīng)驗，我會很認真的去看規(guī)則，做出一個小筆記，讓自己更清楚比賽的規(guī)則，哪些可以做，哪些不行，而經(jīng)驗我覺得更像我們在日常上班中，你是否可以發(fā)現(xiàn)細節(jié)問題，解決問題，更好的服務我們的客人，想要快速累計經(jīng)驗，可以多參加一些比賽，知道自己的不足，并去改正。啡：影響咖啡拉花的因素有哪些？我們應該如何控制？語：影響拉花的因素首先是咖啡機，沒有穩(wěn)定的沖煮壓力不會有穩(wěn)定油脂，所以一定要有一臺穩(wěn)定的咖啡機；進而是豆子，豆子的（烘焙度）深淺，間接的影響到了對比度，市面上也有兩種風格，一種淺烘焙的做韓式，一種是深烘焙做日系，這個看個人喜好了。我們所能做的就是針對不同的油脂做不同的花樣。再就是奶沫，一定要冰的牛奶延長打發(fā)的時間，讓奶沫更加的細膩，光亮最后就是手法，這個可以通過不斷練習來調(diào)整。啡：給想學咖啡拉花的人一些建議。語：學拉花之前，多去了解 ，可以去找一些專門的培訓機構(gòu)，快速的掌握一些基本的知識理論。啡：對咖啡行業(yè)的展望。語：希望國內(nèi)越來越多這類型的比賽，促進大家彼此共同進步，一起將咖啡這個市場做起來小語部分拉花作品欣賞
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