手機瀏覽中華飲品屆
這段時間，周杰倫MV里的麥吉 machi machi（下文簡稱麥吉）奶茶火了。能被周杰倫青睞，這家店什么來頭？
我聯(lián)系上了麥吉奶茶的創(chuàng)始人范牧群，來揭開這個品牌的廬山真面。
作者｜國君-01-亮相周杰倫新MV，麥吉什么來頭？
今年2月的一天，位于臺北市忠孝東路的麥吉奶茶，像往常一樣營業(yè)。就在準備打烊前的幾分鐘，一個一身黑衣帶著口罩的顧客來到店里，點了一杯奶酪奶茶。
點單小姐姐按捺不住內(nèi)心的激動，壓低聲音和調(diào)茶師說：“那個黑衣人是不是周杰倫？”。
店里的幾雙眼睛，齊刷刷盯住了在店內(nèi)等候的周杰倫，看到周杰倫喝了自己親手做的奶茶，調(diào)茶師已經(jīng)要尖叫出來了。
素來被粉絲稱為“奶茶男孩”的周杰倫，在喝了一口麥吉的奶酪奶茶后，表情愉悅，不住點頭?？吹降昀飰Ρ谏系牟瀹?，覺得很好玩兒，自拍了一張，并發(fā)在了自己的Instagram上。
周杰倫在ins上發(fā)在麥吉門店的自拍一時間，麥吉奶茶在社交媒體上，引發(fā)了第一波熱議，“周杰倫投資的”、“周杰倫助理開的”等等傳言開始蔓延。
隨后，周杰倫臺北工作室的訂單時常發(fā)來，麥吉創(chuàng)始人范牧群化身“外賣小哥”，親自開車去周杰倫的工作室送奶茶。
周杰倫在工作室喝麥吉而彼時，周杰倫正在籌備自己的新專輯。一個關于奶茶的故事，成為了MV的腳本原型。周杰倫到日本尋找取景地，在東京的街頭偶遇了麥吉奶茶，他才知道自己在臺北經(jīng)常喝的品牌在日本也有店。門店的設計風格和MV需要的場景契合度較高。于是，周杰倫的助理聯(lián)系了范牧群。
當時麥吉奶茶在日本的門店是日方代理并自主管理的。取景拍攝要經(jīng)過日方的同意，而當時日方合作伙伴，對這件事情的公關意義認識不足，甚至在一開始以影響生意為由，拒絕拍攝。
最后在范牧群的極力溝通下，MV才得以順利拍攝。隨著9月份MV《說好不哭》的播出，麥吉奶茶紅遍兩岸三地。
《說好不哭》MV中故事女主角設定在麥吉工作位于杭州的麥吉奶茶門口，隊長得讓人絕望。上海外灘快閃店營業(yè)后，麥吉奶茶更是被黃牛炒到800塊/杯。為了抵制黃牛，麥吉做了限購，并提出“現(xiàn)場喝一口”的奇葩規(guī)定，這也擋不住粉絲的狂熱，黃牛的生意依然絡繹不絕。
“周杰倫和麥吉究竟是什么關系？”一直以來猜測不斷，網(wǎng)絡上也出現(xiàn)了“周杰倫是隱形股東”、“老板和昆凌的關系很好”等各種說法。
麥吉創(chuàng)始人范牧群表示：“麥吉和周杰倫并無投資關系，MV的拍攝也是機緣巧合，并不是一次付費合作。很多人不相信，其實想想以我們的體量，周杰倫的代言費是付不起的?！?br />
-02-硬核網(wǎng)紅的成長之路
并不是周杰倫開的店，讓不少人小小地失望了一下，但這是范牧群希望看到的結(jié)果。他說：“我們不是靠明星效應起來的店，是創(chuàng)新品類的產(chǎn)品和融合度完美的口感贏得人心。”
其實在周杰倫偶遇麥吉奶茶之前，麥吉在臺北的門店已經(jīng)積累了一些名氣。
麥吉第一家門店始于2018年9月23日，坐標臺北忠孝東路商圈，開業(yè)后第一個月營收持平，第二個月開始盈利。三個月后，社交平臺上麥吉開始頻繁出現(xiàn)。
麥吉奶茶出現(xiàn)在各社交平臺隨后麥吉在日本、韓國、英國的合作門店相繼開業(yè)。截止到發(fā)稿前，全球門店共計18家。
和鹿角巷創(chuàng)始人從設計跨界而來不同，麥吉的創(chuàng)始人范牧群是餐飲業(yè)老司機。麥吉創(chuàng)立之前，他已經(jīng)在餐飲業(yè)摸爬滾打15年，經(jīng)營著10多家西餐廳，在深圳、南京都有店。
創(chuàng)造一個國際品牌一直是范牧群的夢想，但由于餐飲模式比較重，如果沒有資本加持，想要快速在全球打開局面異常艱難。范牧群覺得茶飲做全球化比西餐更適合，臺灣又有深厚的茶飲土壤，在全球也有珍珠奶茶的標簽。
“麥吉在開店之前，已經(jīng)籌備3年之久，當時我們覺得要做就做一個差異化品類，希望市場上沒有人做過的，希望把奶茶市場帶到另一個level，不模仿不跟風，做一個領導品類，否則就很難在這個競爭激烈的市場上立足?！狈赌寥赫f。
奶酪是西餐和甜點中的常用原料，加上范牧群有代理日本的甜點品牌，對于甜點的琢磨比較深。于是，麥吉的研發(fā)團隊，有了把奶酪融入奶茶的想法。
奶酪奶茶就是麥吉推向市場的第一個爆品，把奶酪以液體的形態(tài)加入到奶茶里，4-6小時凝固后，再加入奶茶，在獨特的瓶子里形成好看的分層。
麥吉獨特的小瓶子和分層，圖片來自大眾點評這個產(chǎn)品在目前以“水果茶、奶蓋茶、珍珠奶茶”為主的產(chǎn)品體系里，是跳出原有框架的創(chuàng)新，從口感、外觀、包裝等方面融入自身的思考。
目前在麥吉杭州的門店，奶酪奶茶單品的點單率占到50%，日出千杯的門店里，約500杯都是奶酪奶茶，是這家店當之無愧的爆品。
門店的空間規(guī)劃上，有多年餐飲經(jīng)驗的范牧群也比較務實，麥吉的門店面積集中在60-100平米，在他看來，“真的可以達到坪效最好的面積，就是100平以內(nèi)的，其他面積，我沒辦法判斷會賺錢?！?br />但在空間設計上，范牧群融入了新思考，把重點放在墻上的插畫。在社交媒體上，奶茶杯輪廓、倒流的畫面，都是顧客必拍必曬的打卡場景。范牧群把這種方式稱為“互動式圖騰”，就是讓你看到就要互動，就像周杰倫首次進店“二話不說就要拍照一樣”。
周杰倫在門店與插畫互動“我想要的是簡單、不會過時的東西，不像ins風、北歐風紅極一時，盛極而衰。”這個簡單的設計其實預埋心機：“畫面讓人一看就懂，有一種很強的行動召喚，現(xiàn)在基本到過我們店的人，都會忍不住按照我們的設想拍照?！?范牧群說。
-03-一年開50家店，麥吉會面臨哪些挑戰(zhàn)？
“明年的目標是在大陸開到50家店，希望能夠穩(wěn)扎穩(wěn)打，小步慢跑?！狈赌寥赫f。
而對未來的預期，他說：“作為新的品牌，麥吉努力讓自己變成奶茶的 3.0。我們在這樣的基礎下，做新的市場，不一定會成功、不會馬上成功，但我們在嘗試?！?br />
品牌護城河目前，麥吉在大陸僅有杭州和上海兩家店（上海店初為快閃店，結(jié)束后轉(zhuǎn)為正常店鋪），平均日出杯量在1000杯以上，9月份周杰倫的MV播出后，排隊人數(shù)增加數(shù)倍。但實際上，出杯量的提升僅有50%，為什么？
“我們門店的出品極限就是1000杯多點，排隊的人再多，我們也只能望人興嘆，產(chǎn)能有限?！狈赌寥赫f。
為什么有些門店動輒一兩千杯的量，麥吉做不到呢？在于產(chǎn)品的特殊性——麥吉點單率占到50%的爆款奶酪奶茶，需要門店伙伴下班后提前灌裝，灌裝后放在冰箱里，第二天凝固后使用。
產(chǎn)品的特殊性要求門店提前制備，圖片來自大眾點評以杭州門店舉例，90平米的面積需要配12個人，兩班制。打烊后，店員要灌裝500-700杯奶酪奶茶，放入冰箱，才能下班。
這種備貨制的制作方式，不僅限制產(chǎn)能，還對門店銷量的預估要求高。操作的復雜程度也提升了這個產(chǎn)品的制作門檻，很多走量的品牌都無法上。很多品牌并不看好這個品類。
但范牧群認為，這反而讓產(chǎn)品比較安全，不會像黑糖牛乳茶一樣滿大街都是，迅速過氣。
這個產(chǎn)品也為麥吉的門店打造了一定的壁壘，麥吉的門店布局、動線設計和常規(guī)飲品店稍有區(qū)別——冰箱需要2-4臺，所以位置一定要留足，這也讓想跟風模仿的品牌一時之間不好下手。
在范牧群的認知里，麥吉的奶酪奶茶，被大家詬病的SOP、門店空間等缺點，反而構(gòu)成了品牌護城河。
奶酪奶茶、空間互動成了麥吉的壁壘，圖片來自@要變的美美噠嘛但不可否認的是，如果僅僅做一個小而美的品牌，這種做法可圈可點。如果品牌要想做規(guī)模，要做國際品牌，必須有完善的供應支持，否則難以做大做強。
目前，麥吉也在尋求供應鏈上的支持，希望能夠?qū)⒐嘌b的工作在供應端解決。
山寨之戰(zhàn)同為臺灣品牌，鹿角巷的山寨迷局讓范牧群甚為警惕。但大陸快招公司行動之迅速，還是讓他震驚。
上個月，廣州開了一場“麥吉奶茶招商大會”，甚至請來酷似周杰倫的男子現(xiàn)場獻唱。吊詭的是，范牧群對此毫不知情。
山寨自導自演的招商戲碼，又割了一波韭菜。雖然商標在手，但范牧群還是把鹿角巷引以為戒，立馬找了律所，開始打假。
對麥吉來說，如何與山寨周旋，還有一場硬仗要打。
說到這里，也補充一句：目前麥吉奶茶在大陸的唯一合作商是：上海麻吉餐飲管理有限公司，該公司負責人表示會堅持直營不開放加盟。也請有緣看到此文的朋友擴散出去，避免更多小白上當受騙。
12月5日，上海寶華萬豪酒店，咖門2020萬有飲力年度大會。麥吉machimachi奶茶創(chuàng)始人范牧群將到場出席，分享麥吉產(chǎn)品打造和空間設計，長按識別下圖二維碼購票參與！
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉(zhuǎn)載。
識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容
2019中國飲品創(chuàng)變力TOP50品牌之夜評選：
茶顏悅色的爆紅路徑：
《中國飲品行業(yè)2020產(chǎn)品報告》：
— 商務咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
