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#人造肉正式開售#登上微博熱搜。
被各方討論的人造肉首次登上零售平臺，引發(fā)網(wǎng)友廣泛討論。
11月15日，奈雪1000平的夢工廠店里，3款人造肉漢堡開售1小時(shí)搶空。
比真豬肉還貴的人造肉，你能接受嗎？
作者｜孫超昨天，#人造肉正式開售#的話題登上微博熱搜。今年以來，“人造肉”也頻頻出現(xiàn)在媒體平臺的餐飲板塊，受到關(guān)注。
一款名為“OMNIPORK新豬肉”的人造肉產(chǎn)品，登上了某電商平臺，成為人造肉在零售渠道的首秀。這就意味著，人造肉產(chǎn)品，想買就能買來試試了。
首款登上電商渠道的人造肉如果說最近的熱門詞匯，“豬肉”一定榜上有名。長這么大沒見過豬飛上天的我，有幸見到了豬肉的價(jià)格飛上天。10月份豬肉價(jià)格上漲101.3%，甚至直接拉動(dòng)了CPI指數(shù)大幅上漲。
人造肉登上電商平臺，網(wǎng)友表示 “替代豬肉指日可待？”也有人問，“人造肉能取代真肉嗎？”“吃了會(huì)胖么？會(huì)不會(huì)有影響？”熱度不斷飆升，微博閱讀人數(shù)超1.5億。
2019年也被稱為“人造肉元年”。人造肉從實(shí)驗(yàn)室走出，來到各商業(yè)平臺，實(shí)現(xiàn)商用，甚至被預(yù)測走向平常家庭餐桌。
而這股食品改革的風(fēng)早就吹遍了大洋彼岸。今年4月1日，漢堡王試點(diǎn)推出impossible whopper人造肉漢堡，8月8日美國全境上線。
8月27日，肯德基與“人造肉第一股”Beyond Meat推出了第一款人造雞肉產(chǎn)品。
肯德基“人造炸雞”，圖片來自界面新聞9月26日，麥當(dāng)勞宣布與Beyond Meat合作，一周后在加拿大部分餐廳測試“人造肉”漢堡。
人造肉到底是個(gè)什么肉？
從概念上，常見的“人造肉”有兩個(gè)意項(xiàng)：
人造培養(yǎng)肉這種人造肉其實(shí)更符合詞本身的意思，也是真正意義上的人造肉。由動(dòng)物干細(xì)胞培養(yǎng)而成，目前技術(shù)難度很高，培養(yǎng)花費(fèi)很大。2013年，有人吃下了一個(gè)價(jià)值25萬英鎊（約人民幣236萬元）的漢堡，這么貴的原因就是因?yàn)槔锩鎶A的那塊人造肉。
而中國的第一塊人造培養(yǎng)肉，11月18日上午，才在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心誕生。
周光宏教授展示國內(nèi)第一塊培養(yǎng)肉，圖片來自國家肉品中心微信公眾號不說好不好吃，這種人造肉還沒有走出實(shí)驗(yàn)室，未來還有很多路要走。
人造素肉，代肉品這個(gè)類別的人造肉上，中國人應(yīng)該最有發(fā)言權(quán)，從菜館里就能看出來“素肉”“素雞”，甚至現(xiàn)代常見于各校園、社區(qū)小店的“火爆雞筋”“老虎肉”，都是素肉的一種。
這些，算是人造肉的早期產(chǎn)品，大多是用大豆蛋白等植物原料來模擬肉類，多是豆腐或者豆腐的“近親”。有些地方甚至直接把豆腐皮稱作“人造肉”。
傳統(tǒng)的“豆腐皮人造肉”，圖片來自百度百科而上面說到的，今年密集出現(xiàn)在公眾視野的人造肉，是更高級的產(chǎn)品。采用逆向工程，選用合適的蛋白質(zhì)和脂肪組合，模擬目標(biāo)肉類的成分，并添加部分淀粉來模擬口感，甚至還從大豆根部提取出了血紅素，可以完整模擬肉類烤制的顏色和香氣變化。
人造素肉已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化，在很多地方具備明顯優(yōu)勢。比如其健康屬性，低卡、0膽固醇、富含膳食纖維等，生產(chǎn)的過程也更加節(jié)能環(huán)保，等等。
但目前，其弊端也不得不提。由于人造肉的技術(shù)限制，再加上現(xiàn)有廚師沒有經(jīng)過人造肉烹飪培訓(xùn)。所以我們看到的，大多數(shù)人造肉還是以肉餅烤制的狀態(tài)出現(xiàn)。期待未來上游能夠提供更多的方案，或者是形成良性的烹飪鏈條。
畢竟，中國人可不只滿足于烤肉餅，煎炒烹炸，悶溜熬燉...烹飪上，中國人很有話說。
烤肉餅或者肉末，太限制操作了另一方面，人造肉畢竟采用的是植物蛋白，和培養(yǎng)肉以及真實(shí)的肉類依舊存在相當(dāng)?shù)膮^(qū)別。口感上盡可能模擬也依舊有一定的瓶頸，目前也有消費(fèi)者對市面的人造肉產(chǎn)品評價(jià)是“有大豆的味道”。
最重要的是，人造肉目前制作成本還相對高昂。就登上熱搜的這款人造肉產(chǎn)品來說，目前折扣價(jià)低于五折，但是仍要28元/230g/包，一斤要六十多塊，如果不打折的話，一斤更是要近200元。
即便是豬肉上天，距離這個(gè)價(jià)位也還有很大的空間，再塞頭豬進(jìn)去也沒什么大問題。
當(dāng)然，我認(rèn)為目前來講，如果不是肉類漲價(jià)和獵奇心理，大多數(shù)人還是不會(huì)選擇人造肉的。所以，降價(jià)、提升口感才是未來人造肉普及餐桌的可能途徑。
對于人造肉在中國市場的發(fā)展，你有什么看法？歡迎討論分享。
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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