fine cafe&canteen
嚴(yán)格意義上講，在國(guó)內(nèi)，不管從裝修還是售賣模式上，喫茶店更像一種日式的咖啡館風(fēng)格。產(chǎn)品種類更多，消費(fèi)場(chǎng)景更多樣化，傳遞的是放慢節(jié)奏、販賣美好的生活方式。
在成都一位開了五年精品咖啡館的老板，新開的門店，也選擇了這種日式風(fēng)格。
她跟我說(shuō)，咖啡館的淡季太明顯了，到了冬天，出門喝咖啡的人少了，蛋糕更是賣不動(dòng)，壓力太大了。選擇這種風(fēng)格，門店對(duì)于產(chǎn)品的包容性更友好，在冬天推出個(gè)“一人食”的小火鍋都毫無(wú)違和感。畢竟有生意才是最重要的。
產(chǎn)品品類多，周期長(zhǎng)，消費(fèi)場(chǎng)景多樣化，還有認(rèn)同價(jià)值觀的忠實(shí)粉絲，這個(gè)看起來(lái)還處在另一個(gè)賽道的隱形對(duì)手，正在悄悄流行。有什么特色呢？

-02-為什么喫茶店生命期更長(zhǎng)？
去年火了一陣的“舒芙蕾松餅”，現(xiàn)在早已不見蹤影。然而在FINE和無(wú)早，一份松餅的價(jià)格依然在48-68元，一直活躍在客人的視線里。
翻開菜單，還會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分的甜點(diǎn)、飲品都是經(jīng)典款式，很少有“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。這說(shuō)明日式風(fēng)格產(chǎn)品的生命周期更長(zhǎng)，這件事并非偶然。
菜單上大部分的甜點(diǎn)、飲品都經(jīng)典款式
我覺得跟幾個(gè)因素有關(guān)。
從器皿到食物，來(lái)自老板個(gè)人品味

與市面上刻意打造的網(wǎng)紅飲品店不同，很多日式喫茶店是難以復(fù)制的。桌椅、擺設(shè)、燈具、甚至小到一個(gè)碗、一只杯子，都來(lái)自老板依據(jù)自己審美挑選。
戚風(fēng)蛋糕、舒芙蕾松餅、磅蛋糕，雖然是市面上常見的甜品，放在溫暖的環(huán)境里，搭配精心挑選的器皿，總是給客人一種美好生活的畫面感。
甜點(diǎn)契合老板個(gè)人品味

產(chǎn)品擺脫了小吃的身份，變成了一份老板精心準(zhǔn)備的點(diǎn)心餐食，增加了價(jià)值感。
產(chǎn)品主打手作標(biāo)簽

在很多消費(fèi)者印象中，日式標(biāo)簽約等于手工制作，已經(jīng)有了既定的品類印象。
實(shí)際上，很多店確實(shí)是在店里搭配熬煮糖漿的；蛋糕材料也多使用新鮮水果。
無(wú)添加，手工制作，不僅是健康的代名詞，多了人情味的標(biāo)簽，客人也愿意為這份心思花更多的錢。
應(yīng)季推新品，容易出爆品

在喜茶“萬(wàn)物皆可波波冰”，到了日式風(fēng)格喫茶店，變成了“萬(wàn)物皆可舒芙蕾”。夏天推出刨冰、冬天推草莓蛋糕和年糕紅豆湯等等。
無(wú)早小食冬日產(chǎn)品
喫茶店很擅長(zhǎng)針對(duì)季節(jié)推產(chǎn)品，除了常規(guī)菜單，店里還會(huì)有一張專門留給節(jié)日限定的菜單，專門用來(lái)宣傳這個(gè)時(shí)間段的爆款。
比如，在FINE的季節(jié)限定，有用四季專屬食材制作的松餅。春天是草莓果醬，夏天是無(wú)花果，秋天南瓜，冬天是奶油栗子。圍繞著舒芙蕾松餅的基礎(chǔ)，不停地變化新口味，時(shí)令一過就下架。
針對(duì)季節(jié)推出的季節(jié)限定松餅

所以，喫茶店容易出“爆品”。并非純靠營(yíng)銷和噱頭，而是順勢(shì)而為。這個(gè)季節(jié)市面上出什么水果，到什么時(shí)間客人想吃熱的了?？偰茉谧詈线m的時(shí)機(jī)，推出合適的季節(jié)性產(chǎn)品。
產(chǎn)品策略上始終在主動(dòng)滿足客戶，而不是強(qiáng)行給客戶灌輸新概念。
販賣生活理念

日式風(fēng)格喫茶店，由內(nèi)而外都是統(tǒng)一的調(diào)性。
老板把一整套門店氣質(zhì)搬到線上，整體的門店風(fēng)格全部按博主氣質(zhì)打造。Fine的主理人提子在微博有10w粉絲，無(wú)早的微博有15w粉絲。
FINE的老板在社交網(wǎng)絡(luò)上分享松餅制作，播放量很高
這些門店吸引的客戶群也氣質(zhì)一致：都喜歡混B站，追日劇等等，長(zhǎng)期熏陶下，心里早已衍生出一種認(rèn)同的生活理念。
《浪潮式發(fā)售》里有一個(gè)句話叫“我有一份客戶名單”。客戶名單、潛在客戶數(shù)據(jù)庫(kù)、忠實(shí)的數(shù)據(jù)庫(kù)，永遠(yuǎn)是做生意最重要的資產(chǎn)?！?br />從傳播生活理念的角度出發(fā)，搭上衣食住行相關(guān)的品牌售賣，都毫無(wú)違和感。
無(wú)早在微博上推出日歷、香薰、陶器等各種生活用品，線下還衍生出了書店、民宿、雜貨店等子品牌。飲品門店僅是情感連接點(diǎn)之一，就像我們常說(shuō)的那句“賣杯奶茶，就是交個(gè)朋友而已”。

-03-結(jié)語(yǔ)
在紀(jì)錄片《淺草的深夜咖啡館》，家庭主婦們?nèi)瞬璧旰葨|西吃飯聊天，的士司機(jī)深夜下班后過來(lái)休息。
喫茶店是一個(gè)提供飲品和餐食的休閑場(chǎng)所，功能就像我們?cè)谙愀劭吹降牟璨蛷d。
日本傳統(tǒng)喫茶店
在國(guó)內(nèi)開店，引用日式風(fēng)格，并不是簡(jiǎn)單地做小眾文化的網(wǎng)紅生意。
本質(zhì)上是一種“癢點(diǎn)”消費(fèi)，滿足用戶對(duì)理想生活的向往。打造慢生活狀態(tài)，做的就是慢悠悠的生意，吸引的也是有慢生活條件的人群。
你見過這種風(fēng)格的咖啡館么，有什么看法？

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