“共享”咖啡館出現(xiàn)：這種新玩法是流量之窗還是曇花一朵？

“最近，今年很火的“共享模式”找上了咖啡行業(yè)——北京出現(xiàn)了一種咖啡館變身而成的“共享會客廳”。當(dāng)一個個“共享單車”、“共享充電寶”、“共享旅館”項(xiàng)目備受熱議時，這樣的玩法，能給一家咖啡館帶來多少盈利點(diǎn)？對咖啡行業(yè)來講，這是在破局還是在攪局？”咖門｜西亞，發(fā)自北京 1 當(dāng)私人咖啡館變身“共享”會客廳當(dāng)“共享單車”集齊彩虹色：奔馳之后，寶馬加入“共享汽車”的大局：甚至連充電寶也要共享時：紅到發(fā)紫的“共享經(jīng)濟(jì)”模式，終于把手伸向了咖啡行業(yè)。 今年3月份，搞聯(lián)合辦公的創(chuàng)業(yè)公司無界空間用3個月的時間打造了一批“W-Studio”——共享會客廳/工作室。沒錯，這些空間，一部分就是在咖啡館里。具體說來，就是通過合作，由無界空間出資、咖啡館提供場地，對咖啡館進(jìn)行改造，或進(jìn)行簡單的空間區(qū)隔、軟裝飾；或干脆原樣不變，只配備一些會議必需的設(shè)備，如投影儀、白板等等。這樣，一個簡單的會客廳就搭成了。▲一個可以用來短暫會客、辦公、會議等的空間 這樣的共享會客廳一般按小時收費(fèi)，每小時定價為60-200元。如果有顧客通過無界空間的APP成功預(yù)定到合適的會客廳，合作的咖啡館也可從中獲得收入分成。另外，顧客在咖啡館的餐飲消費(fèi)自然也歸咖啡館所有。聽起來對咖啡館來說，多了一條新的盈利渠道。甚至有已經(jīng)參與這種合作的咖啡館表示，“通過這個渠道的預(yù)定，基本上隔兩三天就有一場，有時一天有兩場?！?2 一種變身的“咖啡沙龍”？其實(shí)，共享會客廳的概念雖然新穎，但算不上個新玩法——“這不就是咖啡館的沙龍區(qū)嘛！”不少咖啡館或根據(jù)定位，或只要面積許可，在經(jīng)營的過程中都會考慮設(shè)置一塊區(qū)域出來，請個作家做做讀書分享會、開個小沙龍活動，這種“套路”的做法簡直不要太多。比如深圳一家以3D打印為主題的咖啡館，規(guī)劃之初，咖啡館做了明確的安排，為了讓更多的客戶了解到最新的3D打印技術(shù)和應(yīng)用，規(guī)劃了專門的活動分享沙龍區(qū)。▲原本的咖啡沙龍，不就是這樣的模式么目前，該咖啡館每個月大概有二十場左右的活動在沙龍區(qū)舉辦，由此帶來的流量占到了總流量的30%-40%，這個數(shù)字可謂是非常美好。 “咖啡廳的盈利模式可以是多元化的，飲品、餐品的收入只是一部分，作為零售行業(yè)的咖啡廳，如果客戶有這樣的需求，為什么不能嘗試呢？”3D咖啡負(fù)責(zé)人說。對于原本有規(guī)劃的咖啡館來說，思路很好；但是如果是一家已經(jīng)做好定位的咖啡館，這樣的“共享”會不會打亂正常的節(jié)奏？ 3 分析：共享咖啡館模式的AB面另外，仔細(xì)分析發(fā)現(xiàn)，這種玩法雖然有一定的優(yōu)勢，也存在不小的局限性。

優(yōu)勢：補(bǔ)充功能，增加引流機(jī)會如今，每到一個城市，隨便打開一個APP搜索，就可以搜到數(shù)十家咖啡館。而每一家的特點(diǎn)何在？加上個“共享會客廳”的玩法，未嘗不是一種增加亮點(diǎn)、拓展渠道的好方法。“我家的咖啡館沙龍區(qū)接待沙龍比較多，慢慢地，附近的一些企事業(yè)單位活動也轉(zhuǎn)移到了這里，從而帶動了人流。通過這些活動的渠道，吸引到店的客戶也逐漸轉(zhuǎn)變成了長期客戶，不用再坐等客戶上門了?！?D咖啡館負(fù)責(zé)人說。團(tuán)體活動的舉辦帶動客流的增加，從而帶動營業(yè)額的增長，這一說法也得到了另一家咖啡館的證實(shí)——通過共享會客廳預(yù)定場地的團(tuán)體顧客，不會僅僅只是開會，一般都會點(diǎn)咖啡和餐食。而且，不少顧客因?yàn)殚_會到咖啡廳得到良好的體驗(yàn)后，還會二次自己主動上門。
劣勢：局限性強(qiáng)，對咖啡館要求高但是，增加客流，提高包間使用率……這些聽起來都很誘人的事情，不是每個咖啡館都可以的。這不僅對咖啡館本身的硬件設(shè)施提出很高的要求，對咖啡館的地理位置也有要求：咖啡館空間要足夠大，要有包間或者能隔出相對私密的空間，公共交通要非常方便……簡單的幾個條件，就把一大批咖啡館擋在門外了吧，可見，這種模式在推廣上是存在硬傷的。▲所以，也不是隨隨便便一家咖啡館就能嘗試的另外，咖啡館的“定位”也使得共享的模式存在局限，比如，據(jù)群青咖啡館何丹丹表示，咖啡館共享會客廳，在北上廣應(yīng)該有很多的空間，客戶體驗(yàn)也更好。但是定位社區(qū)店的群青咖啡，空間不大，包間使用率極高且時段不固定，消費(fèi)者使用微信等提前預(yù)定更方便。對此，咖門也咨詢了咖啡行業(yè)資深策劃專家李強(qiáng)的觀點(diǎn)，他認(rèn)為：目前很多咖啡館閑置空間非常多，共享會客廳可以使這部分閑置空間利用起來。同時，翻臺率低也是讓很多咖啡館老板頭疼的問題，有著時間限制和場地使用費(fèi)的咖啡館共享會客廳也會解決一部分問題。但是，作為咖啡館，共享會客廳只能做一小部分引流，特別是目前陷入困境的咖啡館不能把共享會客廳當(dāng)成救命稻草，還是要苦練內(nèi)功，找到適合自己的模式。你覺得這樣的“共享會客廳”怎么樣，能給咖啡館帶來一些改變嗎？— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載