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“6賠3平1賺?！睂?duì)開咖啡館的來說，這個(gè)說法不新鮮了。但擺在今天來講，情況似乎也并未好轉(zhuǎn)多少。據(jù)《咖門》與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院聯(lián)合發(fā)布的《2017年中國(guó)飲品生態(tài)發(fā)展報(bào)告》——2017年咖啡館全年關(guān)店數(shù)達(dá)到了近6萬，呈負(fù)增長(zhǎng)。今天的推文，來自一個(gè)有開店經(jīng)歷的店主，他用這些年踩過的坑，告訴你咖啡館難賺錢的6個(gè)真相。很多想開咖啡館的人找到我，通常是看到一個(gè)他認(rèn)為好的物業(yè)（地方）不知道做什么，然后向我詢問一些細(xì)節(jié)，于是會(huì)產(chǎn)生這樣的對(duì)話—— 我：“開咖啡館招到好員工很難?！彼麄儯骸坝惺裁措y的，我有很多個(gè)XXX朋友，都能當(dāng)靠譜的店長(zhǎng)?！蔽遥骸斑@個(gè)地方做推廣會(huì)有難度。”他們：“不會(huì)的，我朋友多，到時(shí)候每個(gè)人來一次就可以了?！比缓笏€會(huì)列舉他和那些朋友常常去哪家店，服務(wù)特不好，好像他們做這件事，就是為了提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。遺憾的是，他們后來又會(huì)找我：“你身邊有沒有好的咖啡師?。俊薄拔蚁胱鰝€(gè)營(yíng)銷，你幫我寫個(gè)文案唄?！比绻粋€(gè)人打算做生意／創(chuàng)業(yè)，以賺錢為目的，不建議先選具體事情，而是先選對(duì)一個(gè)行業(yè)。 我問很多生意人的第一桶金怎么賺到的時(shí)候，他們的回答通常是：”我也不知道怎么回事，突然就賺到了這些錢?！边@不是他們謙虛，事實(shí)的確如此，說他們比同起步的人天資聰穎，我看未必。咖啡廳如果算行業(yè)，起碼一線城市3年以內(nèi)，二線城市5年以內(nèi)并不適合成為第一桶金的選擇，尤其是新手。 咖啡店大多數(shù)不賺錢，但每個(gè)城市都有賺錢的咖啡店，至于究竟要不要開店，下面這幾條你可以當(dāng)作貼士，也可以當(dāng)作“攔路虎”。真相1：不得不承認(rèn)，選址決定一切。顧客為什么要去你的咖啡店？這應(yīng)該是一家店的賣點(diǎn)，但并不是任何東西都可以成為賣點(diǎn)。有人說：我的咖啡店有咖啡，說出這種話的不在少數(shù)，我真的無力反駁。有人說：我這附近沒有咖啡店。那么為什么沒有呢？是大家都沒看到商機(jī)還是以前開過倒閉了？有人說：我的店飲品種類繁多，服務(wù)周到，這不是任何店的基本要求嗎？
▲我的店里有咖啡，這個(gè)理由竟讓我無言以對(duì)我很難說服這些人，見過這么多店，我看到賺錢的只有這一個(gè)理由?！拔业牡杲煌ǚ奖悖瑵撛诳蛻簦車娜诉x這家店決策成本最低”商業(yè)／服務(wù)行業(yè)，有句話說的好：位置（選址）決定一切。不同的地段租金差距巨大，從經(jīng)營(yíng)上理解，今天你多付出來的這部分房租，是為客戶每次來節(jié)省出來的路費(fèi)加時(shí)間成本，你是在替客戶考慮，而客戶只在乎自己能不能花最少的錢滿足自己的要求。星巴克也寧愿在高地價(jià)的地方租3~7個(gè)店面，而不會(huì)在不方便的地方安插一個(gè)孤島，他們想的清楚：有名如星巴克，也不會(huì)有人大老遠(yuǎn)的去體驗(yàn)?；谶@個(gè)觀點(diǎn)，我認(rèn)為一些偏僻的網(wǎng)紅店，無論把噱頭搞得多么足，持續(xù)下去都會(huì)是非常困難的。真相2：能撐得住3年，店倒掉也難帶小店情懷創(chuàng)業(yè)的，多數(shù)是想自創(chuàng)品牌的人，我建議在選對(duì)一個(gè)地址的前提下，做好至少兩年的心理準(zhǔn)備，這兩年養(yǎng)客。服務(wù)行業(yè)還有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)：一家店如果能撐得住3年，那么這家店倒掉也很難。這3年能幫助你調(diào)整好經(jīng)營(yíng)類目，訓(xùn)練好你的行業(yè)嗅覺，培養(yǎng)你客戶的消費(fèi)習(xí)慣，即使之后你想另起爐灶，也可以快速把一家店做到現(xiàn)有程度。
▲兩年養(yǎng)店，要耐得住寂寞我認(rèn)識(shí)很多天使投資人的投資理念是：看這個(gè)人之前把生意鋪開到什么程度，他就會(huì)認(rèn)為下一個(gè)生意大概率能做到這個(gè)程度，而且速度會(huì)很快，對(duì)天花板看得也清楚。真相三：錢，永遠(yuǎn)比你想象中花得快不管做什么生意，先要準(zhǔn)備好啟動(dòng)資金，開一個(gè)咖啡館要準(zhǔn)備多少啟動(dòng)資金才夠呢？我的建議是（一年房租+裝修費(fèi)用）X2~2.5倍。一年房租35萬，裝修軟裝硬裝55萬；你準(zhǔn)備的錢最好是180萬以上。錢準(zhǔn)備的不足，在接下來經(jīng)營(yíng)過程中會(huì)有點(diǎn)聽天由命的感覺。很多服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)因錢少降低，帶來的直接影響就是：本來2年能積累起來的客流，可能會(huì)被延長(zhǎng)到3年。而且店一旦經(jīng)營(yíng)起來，錢的消耗速度遠(yuǎn)超過預(yù)期。
▲設(shè)備、裝修都是燒錢的地兒很多有經(jīng)驗(yàn)的投資人用數(shù)學(xué)模型核算公司經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，在體量足夠大，模型足夠精細(xì)的情況下或許可以滿足。但是你開一家小店，市場(chǎng)、客戶是不跟你算賬的，砸壞你一個(gè)機(jī)器就是3000的現(xiàn)金，停業(yè)你一周就是10000的房租。動(dòng)不動(dòng)就要采購(gòu)，每次采購(gòu)的東西號(hào)稱固定資產(chǎn)，會(huì)計(jì)記賬的時(shí)候看著欣慰，但轉(zhuǎn)讓的時(shí)候沒人認(rèn)可它的價(jià)值。真相四：空間才是一家咖啡廳的“產(chǎn)品”咖啡廳和咖啡的關(guān)系沒想象中那樣大。很多準(zhǔn)備開咖啡廳的人，理由很奇怪，比如一個(gè)人說他之前面包做的很好吃，朋友圈賣的都很多，他想開個(gè)線下咖啡廳，這也是他線上客戶的線下?lián)c(diǎn)，我反問他為什么不做個(gè)面包坊呢？
▲烘焙和咖啡都不是關(guān)鍵，空間才是還有個(gè)人說他家附近咖啡廳人很多，尤其是晚上，但是去過的人其實(shí)都是去喝酒的，那里的酒并不算好，他想去那里開一下，畢竟他做過酒吧，我反問他為什么不直接開個(gè)酒吧？在人們眼里，咖啡廳可以囊括一切，比如甜品，酒水，面包，甚至餐飲。其實(shí)專門做一家以上述名字為特色的店，運(yùn)營(yíng)起來遠(yuǎn)比咖啡廳要簡(jiǎn)單?，F(xiàn)在我去咖啡廳約朋友聊天，一定會(huì)在這家店點(diǎn)至少一杯咖啡，因?yàn)辄c(diǎn)單是我對(duì)這家店起碼的尊重。很多人對(duì)咖啡廳不理解，為什么必須要點(diǎn)單，為什么要茶位費(fèi)，其實(shí)人們對(duì)這個(gè)行業(yè)最大的誤解是，以為咖啡廳的產(chǎn)品應(yīng)該是咖啡，其實(shí)咖啡廳的產(chǎn)品是空間。真相5：別幻想你的朋友圈，能撐起一家店開好一個(gè)店，有一個(gè)必要但不充分條件——付出辛苦，付出了不一定能成，沒付出必定失敗，這道理也適用于很多事。一旦你有了一家店，每天待在這里是最起碼的要求，只有這樣你才看得到形形色色的顧客，他們需要什么，來你店的目的是什么，你要怎樣做出調(diào)整。只有坐店你才能讓常來的客戶有歸屬感，他們認(rèn)識(shí)這里的老板，會(huì)讓他們相對(duì)愿意來這里。一旦客人來的這天你恰巧不營(yíng)業(yè)，你的印象分會(huì)直接變成負(fù)數(shù)。
▲有朋自遠(yuǎn)方來，卻不一定會(huì)買單開店（任何店），你身邊大多數(shù)的朋友一定會(huì)過分承諾，比如“我到時(shí)候一定光顧”，“我到時(shí)候帶朋友來你的店“。開店的人可要記住，你面向的客戶是那些覺得你環(huán)境舒服，來去方便，價(jià)格合理的人群，如果你的朋友恰好在其中，那他理所應(yīng)當(dāng)成為更忠實(shí)地客戶。但是如果你的朋友不在其中，也不要勉強(qiáng)。而且開店初期，沒靠著身邊的資源就把生意做起來，對(duì)這樁生意是個(gè)利好，因?yàn)檫@是生意本身的價(jià)值，而不是創(chuàng)始人的個(gè)人魅力賦予它的光環(huán)。真相6：星巴克是星巴克，你是你有個(gè)前星巴克員工曾這樣和我說：“你們是咖啡廳，而我們是星巴克。”口氣狂妄，但是事實(shí)。很多人去一個(gè)城市會(huì)先找星巴克落腳，很多人午飯后愿意去星巴克排隊(duì)，還有很多人愿意拍星巴克的杯子表示自己在喝。而這些并不是一個(gè)小品牌，或者談不上品牌的小店可以相提并論的。
▲噱頭別出現(xiàn)的太早，做好服務(wù)是基礎(chǔ)你說你家杯子好看，每個(gè)人來都會(huì)拍照，以此帶來傳播，我信，但是以后生意就很火爆，我不信。做好服務(wù)是基礎(chǔ)，噱頭出現(xiàn)的太早，會(huì)讓人們忽略了你的核心賣點(diǎn)。而且剛開始做生意，盡量不用巨頭的模式比對(duì)自己的模式。雖然說現(xiàn)在有不少大資本在布局咖啡行業(yè)，但風(fēng)口還沒來，多數(shù)的人做事情還是要考慮現(xiàn)有的生存。至于風(fēng)口，人們說有了這個(gè)，豬都能飛起來，我是相信的，尤其是順著趨勢(shì)做事情會(huì)遠(yuǎn)比逆著趨勢(shì)簡(jiǎn)單，如果以賺錢為目的，那我會(huì)建議人們別做某些事，但是我還是想和那些在一些行業(yè)摸索很久的創(chuàng)業(yè)者說：如果堅(jiān)信自己做的事情有價(jià)值，就應(yīng)該堅(jiān)持，哪怕很累，哪怕短期內(nèi)看到很少的現(xiàn)金回報(bào)，因?yàn)樵谶@個(gè)過程中，個(gè)人能力素質(zhì)的提升是無法用金錢衡量的?？戳艘陨?個(gè)真相，你還有哪些補(bǔ)充嗎？歡迎留言分享~點(diǎn)下面藍(lán)字，了解更多新茶飲大賽信息：50萬現(xiàn)金，尋找“新茶大師” | 2018新茶飲大賽權(quán)威機(jī)構(gòu)加持，2018新茶飲大賽正式開啟！報(bào)名開啟！讓新茶大師，在這里誕生 | 中國(guó)首屆新茶飲大賽點(diǎn)擊下方對(duì)應(yīng)賽區(qū)的圖片，長(zhǎng)按二維碼識(shí)別；報(bào)名新茶飲大賽▼
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