世界咖啡巡禮 | 第 站 第三大咖啡出口國之哥倫比亞

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com| 產(chǎn)區(qū)介紹哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的國家。哥倫比亞物產(chǎn)豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽(yù)為“四寶”。哥倫比亞位于南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看，它的西邊就像被貓抓了一下；由北至南，留下了三條垂直的爪痕。該國有名的產(chǎn)區(qū)，就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當(dāng)中。1808年，一名牧師從法屬安的列斯經(jīng)委內(nèi)瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。今天該國是繼巴西后的第二大咖啡生產(chǎn)國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時(shí)飲用，它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽(yù)：被譽(yù)為“綠色的金子”?；鹕酵粒彝ナ浇?jīng)營(yíng)相傳咖啡是傳教士于1730年由委內(nèi)瑞拉傳入，并于該國東南方種植。后因內(nèi)戰(zhàn)和政局原因漸向西部山區(qū)轉(zhuǎn)移。在高度和火山土的理想栽種環(huán)境下，哥倫比亞所出產(chǎn)的咖啡自40年代起已被美國和日本的高端消費(fèi)者所推皆待至熟透才可以人手采摘。他們珍惜所居住的一片土地，由選擇肥料以至開墾都會(huì)適可而止，所以較少土地疲勞。除咖啡以外，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)在咖啡樹周圍種上高大的喬木或香蕉樹。幼苗期為咖啡樹搭涼棚，以保證咖啡生長(zhǎng)所需要的陰涼潮濕環(huán)境。由于咖啡林內(nèi)濕度大，溫差小，咖啡豆成熟慢崇。除了先天條件外，哥倫比亞咖啡比巴西優(yōu)質(zhì)還有一個(gè)主因﹕家庭式經(jīng)營(yíng)。他們沒有重型機(jī)械收割灌溉，也沒有閑錢聘請(qǐng)工人，所有咖啡果實(shí)，有利于咖啡堿和芳香物質(zhì)的積累，因而咖啡質(zhì)量最好。| 咖啡品種哥倫比亞的產(chǎn)區(qū)緯度橫跨以及安第斯山脈的地形影響，從南至北分為3大區(qū)域，北部，中部，與南部；南部北部產(chǎn)季比較分明，中部依據(jù)偏北還是偏南分別有主次兩個(gè)產(chǎn)季，一年有兩個(gè)采收季節(jié)，主要產(chǎn)季為１０月到１月，次要產(chǎn)季為４月到７月。這里的咖啡品種除了美洲產(chǎn)區(qū)常見的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，鐵皮卡Typica，帕克瑪拉外，哥倫比亞還有自己特有的三個(gè)抗病品種，分別是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi與國家同名的哥倫比亞Colombia品種；當(dāng)然也有一些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡Mocca、Rume Sudan羅美蘇丹， Eugenioides 尤金尼歐德斯，Laurina 尖身波旁，Maraguesa瑪拉瑰夏（馬拉戈日皮與瑰夏的自然雜交品種）。哥倫比亞早期種植的品種為老的鐵皮卡與波旁，1970年開始被卡杜拉開始替換；卡杜拉不僅單株比鐵皮卡與波旁高產(chǎn)，同時(shí)因?yàn)闃湫胃鼮榈木o湊，所以單位種植面積可以種植更多。1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統(tǒng)的Timor品種，隨后將Timor與Caturra選育出哥倫比亞的卡蒂姆Catimor系列，經(jīng)過了5代的選育，1982年，CENICAFE發(fā)布了哥倫比亞的第一個(gè)抗病種植品種Colombia，隨后1983年出現(xiàn)葉銹病后，Colombia品種開始大量的推行種植。隨后CENICAFE繼續(xù)研發(fā)的腳步，2002年發(fā)布了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發(fā)布了迄今為止最為成功能的抗病品種Castillo，2008年葉銹病大肆爆發(fā)后，哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。| 處理法哥倫比亞咖啡大部分為水洗處理方式，每個(gè)小農(nóng)家庭都有一個(gè)小特制的處理機(jī)（Ecomill or Eco-Pulper），采收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，同時(shí)可以去除大部分的果膠，而且僅需要非常少量的水即可；接下來，還帶有殘余少量果膠的帶殼豆就會(huì)進(jìn)入一個(gè)小的池子或者容器中，可能是一個(gè)水泥池子（有的貼瓷磚），可能是一個(gè)不銹鋼桶，放置一晚發(fā)酵，松落殘留的果膠，第二天用清水沖洗下，就完成了水洗處理過程。干燥，依據(jù)天氣，如果天氣好，當(dāng)然首選是自然晾曬，有條件會(huì)有一個(gè)小棚子，鋪陳到木頭的棚架上來陰干；否則，就鋪到一塊空的水泥地面上進(jìn)行干燥；如果天氣不好，陰雨連綿的，那就用干燥機(jī)來干燥，干燥機(jī)都會(huì)有一個(gè)進(jìn)氣溫度控制，通常是在50攝氏度左右。| 咖啡產(chǎn)區(qū)哥倫比亞以麥德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產(chǎn)區(qū)最為知名，習(xí)慣上統(tǒng)稱為“MAM”。哥倫比亞的精品豆產(chǎn)區(qū)以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的圣奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚(yáng)（Popayan, Cauca）、納里尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產(chǎn)品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香氣，甜感十足。從北往南，哥倫比亞的產(chǎn)區(qū)有：Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部桑坦德產(chǎn)區(qū)是哥倫比亞北部的著名產(chǎn)區(qū)，西臨馬格達(dá)萊納荷，種植海拔約1400-1600米，該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆以強(qiáng)烈的味道，悠久的回味和獨(dú)特的草木清新風(fēng)味著稱。Antioquia 安提奧基亞安蒂奧基亞?。ˋntioquia）位于哥倫比亞中北部，咖啡種植有126,000公頃，生產(chǎn)的咖啡豆占了哥倫比亞產(chǎn)量的18%，產(chǎn)量?jī)H次于慧蘭?。℉uila）。此省境內(nèi)大部分地區(qū)為屬于安地斯山脈的高山地形，但卻受著加勒比海溫暖海風(fēng)吹拂，省會(huì)麥德林（Medellin）為哥倫比亞第二大城市，同時(shí)這也是哥倫比亞咖啡重要產(chǎn)區(qū)。Tolima 托利馬Tolima 緊鄰 huila 和 cauca，這里有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達(dá)萊娜河（R. Magdalena）。Tolima的名字來源于最早居住在這里的人們，“Pijaopeople”，在這個(gè)古老人群的語言（Pijao word）里，tolima 寓意“白雪覆蓋”，“snowed”。Tolima的農(nóng)莊總體上比其他哥倫比亞南部產(chǎn)區(qū)農(nóng)莊面積略大，約在10-15公頃之間。這里也盛行合作社的方式，農(nóng)戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農(nóng)戶也會(huì)選擇自行處理，利用自家小規(guī)模的可以處理當(dāng)天采摘量的處理設(shè)施。Huila 慧蘭慧蘭省位于哥倫比亞南境內(nèi)的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。此區(qū)為群山環(huán)繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內(nèi)最重要河流會(huì)合于此，帶來相當(dāng)豐富的水資源及水氣。相異于普遍對(duì)大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農(nóng)微批次生產(chǎn)的哥倫精品其實(shí)是很有產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特色的。近年來隨著國際市場(chǎng)對(duì)咖啡品質(zhì)的重視與對(duì)精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級(jí)的系統(tǒng)，改以微產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)組織咖啡小農(nóng)提供的微批次為主（Micro-regional selections），由數(shù)十名小農(nóng)提供他們的單位收成匯整為一個(gè)微批次來銷售，也因次更有機(jī)會(huì)透過逐批次杯測(cè)，直接挑選出許多品質(zhì)優(yōu)異的特定小農(nóng)咖啡。Cauca 考卡考卡省是哥倫比亞咖啡原產(chǎn)地認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區(qū)的地形、降水、溫度以及火山質(zhì)土壤為咖啡的生長(zhǎng)準(zhǔn)備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產(chǎn)區(qū)類似，降水呈明顯的單峰分布（monomodal），干季主要出現(xiàn)在每年的8到9月份，之后的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收獲季。與其他產(chǎn)區(qū)在氣候上的最大區(qū)別，大概就是相對(duì)較大的溫差，日均溫為11℃，而日間均溫為18℃，日夜溫差是構(gòu)成優(yōu)質(zhì)咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對(duì)更高的海拔減緩了咖啡的生長(zhǎng)節(jié)奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營(yíng)養(yǎng)，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及為人稱道的特別甜度。Narino 娜玲瓏娜玲瓏?。∟arino）省位于該國西南方，西臨太平洋，南臨厄瓜多爾爾爾爾爾（Ecuador），安地斯山橫貫全省，咖啡種植在1600——2300的高海拔云霧帶上，土壤是肥沃的火山地質(zhì)，豆形較小但飽滿，色澤翠綠。娜玲瓏產(chǎn)區(qū)年產(chǎn)量中的絕大部分由美國大型豆商收購，Narino省位于哥倫比亞西南方，西臨太平洋、南部與鄰國Ecuador（厄瓜多爾爾爾爾爾）接壤，安地斯山橫貫本省，在這里有宏偉的山脈及美麗的風(fēng)景，并且還有許多河流經(jīng)過此地區(qū)流向南方，屬于哥倫比亞的高山咖啡栽種區(qū)，孕育了不少精品咖啡的小農(nóng)。那玲瓏省每年總產(chǎn)量約15萬袋，而屬于精挑豆的部份約只有6000袋。| 咖啡分級(jí)哥倫比亞咖啡以顆粒大小分級(jí)，Supremo為最高級(jí)17目以上，其次為Excelso16目——14目。| FNC哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)FNC，包括哥倫比亞國家咖啡研究中心CENICAFE，各地的區(qū)域咖啡生產(chǎn)協(xié)會(huì)（哥倫比亞有32個(gè)區(qū)域Departments，其中20個(gè)有咖啡種植），貿(mào)易商，國際烘焙商等等。FNC的最大宗旨是做哥倫比亞咖啡的代言人，承諾只要是咖啡農(nóng)愿意售賣咖啡，F(xiàn)NC都愿意進(jìn)行購買，F(xiàn)NC不光做哥倫比亞咖啡的國際大使在國際市場(chǎng)做咖啡的行銷推廣，成功的打造了“胡安大叔”形象；同時(shí)在哥倫比亞國內(nèi)也投入了很多的人力物力參與到農(nóng)戶種植生產(chǎn)，管理與持續(xù)運(yùn)營(yíng)中。CENICAFE成立于1938年，作為FNC的技術(shù)支持致力于咖啡品種選育，農(nóng)戶種植生產(chǎn)農(nóng)藝培訓(xùn)?！靖嘀R(shí)】咖啡產(chǎn)區(qū)介紹 | 中國云南篇世界咖啡巡禮|第二站：巨人巴西世界咖啡巡禮 第3站 | 印尼咖啡產(chǎn)區(qū)有哪些？世界咖啡巡禮 | 第四站：咖啡故鄉(xiāng) 埃塞俄比亞世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第五站 “鑒賞家之杯”肯尼亞世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第6站 野性風(fēng)情的也門摩卡世界咖啡巡禮|第7站 開掛民族——神奇的印度咖啡世界咖啡巡禮|第8站- 甜蜜蜜的哥斯達(dá)黎加世界咖啡巡禮 | 第9站 小國土大產(chǎn)量——越南世界咖啡巡禮 | 第10站 洪都拉斯6大咖啡產(chǎn)區(qū)世界咖啡巡禮 | 第11站 咖啡皇后的誕生之地——夏威夷世界咖啡巡禮 | 第12站 咖啡之王的故鄉(xiāng)——牙買加世界咖啡巡禮 | 第13站 鳥的天堂-巴布亞新幾內(nèi)亞世界咖啡巡禮 | 第14站 濃郁均衡口味-墨西哥咖啡世界咖啡巡禮 | 第15站 帶著迷人煙熏風(fēng)味的危地馬拉世界咖啡巡禮 | 第16站 被瑰夏占領(lǐng)的巴拿馬世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第17站 帕卡馬拉的誕生之地薩爾瓦多