咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！
a.星巴克怎么用它的座位“趕”你走? 對于生意最好的星巴克來說，只有讓買了咖啡的客人快速離開，才能把座位讓給后來的客人，創(chuàng)造更多的銷售。如何在座位上動點小手腳，以“趕”走客人，提高翻桌率，在這方面，星巴克可說是老謀深算了?！ ∷罅渴褂靡恍┠举|椅、高腳凳、墻邊桌等并不舒服的家具，你能在這樣的座位上呆一下午嗎?可能頂多一個小時吧?！ 《遥话憧Х瑞^的堂食會給顧客提供瓷杯，不喝完也帶不走，顧客停留的時間就會比較長，而星巴克，無論堂食還是外帶，都采用紙杯包裝，顧客可隨時將咖啡帶走?！ ?jù)說，還有更絕的招兒——你在夏天可以好好體會一下——就是加大冷氣，活活把你“凍”走。
b.想在ZOO COFFEE辦公?NO! 當我在ZOO COFFEE有過經(jīng)歷以后，才知道不是所有的咖啡館都適合辦公，當你只能把電腦放在剛剛高過膝蓋的“茶幾”上，是預備坐在椅子上貓著腰打字呢，還是干脆跪在地上? 一家咖啡館的老板說，按照正常的座椅標準，配套的桌子高度在75厘米左右剛好，如果是沙發(fā)，考慮到人坐進去會下陷，降低3厘米即可。那么，ZOO COFFEE這種高度才50厘米左右的桌子，是什么意思? 這或許與星巴克有異曲同工之妙，因為如果人人都把這里當成辦公室甚至網(wǎng)吧，點一杯咖啡坐一下午，他們還怎么做生意?所以，趕緊帶著你的電腦回家去吧，或者換一家歡迎你的咖啡館。
c.高背椅，讓你擁有一個私密的空間 幻想咖啡二樓的那些高背椅，讓人印象深刻，因為高高的椅背攔截了前后座客人的目光，坐在其中就像在一個封閉的包廂里一般?！ ≡摰甑睦习逯鞚杀硎?，這些高背椅和面對面、背靠背排成一排的擺放規(guī)律，正是為了給客人們一個相對私密的空間。而朱澤本人對于隱私也非常關注和尊重，因此在接手這家店以后，第一件事就是更換了所有的窗簾、抱枕等，包括給二樓落地窗也安裝了原本沒有的窗簾，一方面增加一些色彩和美感，一方面也給有需要的客人提供一些遮蔽。 “總有一些客人不喜歡被打擾，這樣的空間能讓他們更有安全感，覺得更舒適。”朱澤說，“和星巴克不一樣，我們更希望能把客人留在店里?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/122013761.jpeg" data-ratio="1.3478260869565217" data-w="" /> d.只有一對情侶對面有空位，坐還是不坐? 當你遍尋咖啡館都找不到座位，最后發(fā)現(xiàn)只有一對情侶對面的位子還空著，你是坐還是不坐? 我們在咖啡館可能經(jīng)常遇到這樣的情況：一套四人桌，往往只坐了一兩個人，其他后來的客人一般會另尋別的座位，不會選擇拼桌，尤其是情侶對面的座位，大多數(shù)人都會因為怕尷尬而避開。 因此，很多咖啡館試著調整傳統(tǒng)的桌椅擺放規(guī)則。比如漫咖啡，減少了四人桌的放置，而是精心設計了單人桌、雙人桌、六人桌等不同大小的桌椅，可以通過重新拼接擺放，變化出更多的組合，以提高咖啡館的空間利用率。
它們是咖啡館，也是“社交俱樂部” 你有沒有發(fā)現(xiàn)，越來越多的咖啡館，喜歡放置能供十多個人圍坐下來的長桌?起初，可能都是考慮到有人會在咖啡館進行會議，或者一大群朋友來聚會的需要，但后來，這種長桌又發(fā)揮出了其他的效應，就是社交?！ ∮幸豁椪{查顯示，82%的中國人認同咖啡館是最理想的社交聚會場所，高達43%的中國女性受訪者平均花費1小時以上與朋友喝咖啡聊天?？Х瑞^的老板們也意識到了這條重要意義?！ 澳苋菁{10多個人的長桌，與4人桌不同，很容易產生拼桌行為?！币患铱Х瑞^的老板說，當年輕人們這樣坐在一起，難免在聊到一些話題時，彼此產生碰撞和共鳴，就會互相交流和認識了，“這樣的線下社交，比用微信、陌陌之類的靠譜多了?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/122013281.jpeg" data-ratio="0.7511111111111111" data-w="450" /> 到了咖啡館，豈能不自拍? “在星巴克喝咖啡不自拍，那不是白來了嗎?”“不拍照發(fā)朋友圈的話，誰知道我來了星巴克?”雖然這都是玩笑話，但咖啡館的確早已經(jīng)成了“裝B”首選之地。充滿文藝腔和小資情調的環(huán)境，美美的咖啡和甜點，再加上柔和的燈光，完全就是為拍照而設的嘛。 甚至經(jīng)常有網(wǎng)友對咖啡館的“可自拍性”做出比較和總結，比如“皇后公園蜜桃咖啡門口有個長桌，光線很亮，最適合自拍啦”等等。此外，在ZOO COFFEE、漫咖啡等店里，卡通動物造型的裝飾、玩偶也通常會吸引女生與它們合照。 “客人如果是出于自娛自樂而非商業(yè)行為，在店里進行自拍或者拍照，我們都是很歡迎的?！币患铱Х瑞^的老板表示，他們也很高興給客人提供了一個他們所喜歡的環(huán)境，“而且，他們將在我們店里的照片上傳到微博、微信等社平臺上，對于我們而言，也是一種宣傳?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMERV9RUpGNvJsUm9S83AvMiaTTiatcgL0W2re7EbY5YeBp2LicCLvX9aBvAbs2Ria8uIPicoFJX3cXuJ0A/0" data-ratio="0.7470355731225297" data-w="" /> 除了咖啡，它們還可以賣什么? 據(jù)說，俄羅斯莫斯科的一家咖啡館采取了一種完全不同的經(jīng)營方式，顧客不需要為茶點付錢，而只需要以時間計費支付他們在這里呆的時間即可，每分鐘收費1盧比加上50戈比，就可以享受免費飲品和點心?！ 奈覀儑鴥鹊目Х瑞^看來，咖啡雖然仍是一家店的核心，但是越來越多其他的商品和功能正在不斷地衍生出來。 比如，除了“賣空氣”以外，幻想咖啡還在“賣策劃”、“賣場地”。據(jù)老板朱澤的介紹，有不少單位和個人都曾向他們租借3樓的場地舉辦活動，從幼兒園的親子活動，到個人的求婚典禮等等，這已經(jīng)成為幻想咖啡的一項重要業(yè)務了，“不單是出借場地，場地布置的策劃和實施，都可由我們負責?！薄 〕俗耘囊酝?，不少咖啡館也成為一些淘寶店家的熱門拍攝取景地。一家咖啡館的老板說，對于這類出于商業(yè)目的的拍攝行為，他們會收取一定的費用。公開收費以后，來拍攝的淘寶店家反而越來越多。這也就漸漸地成為咖啡館的一條營收途徑。文字來源：商報記者 陳伊麗 實習生 陳安妮部分圖片來源：大眾點評長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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