冷萃/冷泡/冰滴/冰釀：你搞清楚了嗎？

冷萃咖啡，冷泡咖啡，冰滴咖啡 和冰釀咖啡您真的搞清楚了嗎?冷萃咖啡我們通常喝的咖啡，將咖啡豆磨成粉然后用高溫?zé)崴芽Х壤锏奈兜垒腿〕鰜恚Q之為高溫萃取，而高溫萃取會(huì)使咖啡當(dāng)中的單寧酸分解成焦梧酸，產(chǎn)生苦澀感和酸味。但是冷萃咖啡因?yàn)槭堑蜏剌腿?，在低溫中水與咖啡粉長(zhǎng)時(shí)間接觸，只有分子較小的風(fēng)味物質(zhì)，如花果香被萃取出來，分子偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃取出來，因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，口感順滑、層次和回甘明顯。（冷泡咖啡和冰滴咖啡都屬于冷萃咖啡）冷泡咖啡冷泡咖啡，顧名思義就是把冷/冰水跟咖啡粉浸泡在一起，在低溫環(huán)境下進(jìn)行萃取，等味道充分釋放到水中，再把咖啡粉跟液體分離，因此稱為“冷（水）萃（?。?。簡(jiǎn)單方便，成功率高，很適合在家自己做！我們看到的多數(shù)“冷萃咖啡”，做法就是冷泡。冰滴咖啡冰滴咖啡借由咖啡本身與水的相容性，介由冷凝自然滲透水壓，使用冰水加冰塊混合萃取咖啡。通過閥門控制冰水滴下的速度的方式，讓冰水一滴一滴的滴進(jìn)咖啡粉，咖啡粉吸水飽和，繼續(xù)滴進(jìn)冰水后萃取出冰滴咖啡，冰塊溶解需時(shí)很長(zhǎng)，做好的冰滴咖啡，還可以繼續(xù)在低溫環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵，風(fēng)味更加佳。這個(gè)過程十分緩慢，往往要進(jìn)行數(shù)小時(shí)之久，因此冰滴式咖啡的價(jià)格較普通單品咖啡貴。冰釀咖啡冰釀?dòng)贸Ｒ?guī)高溫萃取做出來的熱咖啡，待涼之后，放置于低溫環(huán)境下數(shù)小時(shí)（一般會(huì)超過8小時(shí)，部分還可以隔天），讓咖啡在低溫環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵（釀造），因此稱為“冰釀”。以上三種做法，冷泡和冰滴基本原理都是冰水混合物+咖啡粉萃取，冰釀的原理是將熱咖啡冰鎮(zhèn)，各有長(zhǎng)短。冰滴咖啡起源冰滴咖啡,是一種制作咖啡飲品的方式。冰滴咖啡起源于歐洲，由于咖啡蒸餾器是由荷蘭人發(fā)明，故有人將其稱為DUTCH COFFEE。又名荷蘭式咖啡滴濾器或者京都市咖啡。冰滴咖啡特點(diǎn)咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤(rùn)，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚，令人贊賞；所呈現(xiàn)的風(fēng)味更是出類拔萃。調(diào)節(jié)水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以攝氏5度低溫，長(zhǎng)時(shí)間滴漏，讓咖啡原味自然重現(xiàn)。冰滴式咖啡的優(yōu)點(diǎn)為不酸澀、不傷胃，因?yàn)槔么朔ㄖ谱骺Х?，所選用的咖啡豆多為如個(gè)性突出，口感均衡的咖啡豆，例如肯尼亞（酸）曼特寧（厚重）。冰咖啡制成后會(huì)加入冰塊稀釋，因此必須選擇中深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。而水滴式咖啡口感之所以不澀，便是因?yàn)槭褂美渌?。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮，而溫度太高的熱水會(huì)使咖啡中單寧酸分解成焦梧酸，釋出澀味，而水滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤(rùn)，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。冰滴咖啡制作最進(jìn)風(fēng)靡各地的一款高顏值的咖啡冰滴壺來自美國(guó)高顏值神器Cold Bruer小編終于等到它，這個(gè)夏天有冰滴和西瓜再也不孤單以簡(jiǎn)單而透明的方式制作冰滴咖啡用Cold Bruer制作的咖啡減少了其酸味和苦味，并使其最大程度地釋放出咖啡豆本身自有的香甜味道。滴速可調(diào)，最快可在四小時(shí)內(nèi)做出20盎司咖啡。設(shè)置完畢后，無需額外注意力，及其省心。 可在睡覺之前或工作時(shí)啟動(dòng)，非常方便。冰滴咖啡可以存放數(shù)周之久，可在需要時(shí)即時(shí)取用。零部件材料為食品級(jí)硅膠和不銹鋼，使用壽命可達(dá)數(shù)年之久。杯身為硼硅酸鹽玻璃，清洗也是超級(jí)方便的。幾點(diǎn)建議讓您做出好喝的冰滴咖啡并非絕對(duì)，可隨個(gè)人喜好而定

建議粉與冰水的比例約為1：12~20之間。為了增加咖啡粉增與水接觸面積，咖啡粉研磨程度約在手沖刻度左右為佳。咖啡粉倒入壺中，輕晃壺身，使咖啡粉均勻至于壺內(nèi)。防止咖啡萃取不均勻從而影響口感。因萃取時(shí)間長(zhǎng)，故適合使用個(gè)性突出，口感均衡的咖啡豆。冰滴式萃取的咖啡濃度先濃后淡，需等冰水全部滴完后才能飲用最佳風(fēng)味。水滴式咖啡的一個(gè)成敗關(guān)鍵則是滴濾速度，以10秒七滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長(zhǎng)的時(shí)間融合，咖啡口感較飽和;若滴濾時(shí)間太快，味道太淡，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生積水外溢，反之，太慢會(huì)使得咖啡發(fā)酵，產(chǎn)生酸味及酒味。冰滴咖啡萃取完成，可將咖啡液密封至于低溫下，咖啡風(fēng)味會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間而變化，每天都有細(xì)微的變化。引用時(shí)可加冰塊，牛奶或糖漿風(fēng)味更佳。愛咖啡的你，是否已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了呢在家自己DIY一杯冰滴咖啡那就趕緊入手美國(guó)高顏值神器Cold Bruer還有用來做冰滴超好喝的咖啡送給您愛你的方式，給你一杯冰滴“玫瑰人生”足以▼點(diǎn)擊“閱讀原文”好東西先到先得！▼