咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。 〔恢朗钦l第一個(gè)說出的這句話，愛一個(gè)人就讓他去開咖啡館,恨一個(gè)人也讓他去開咖啡館，這句話很貼切的描述了一個(gè)咖啡館經(jīng)營者的實(shí)際狀態(tài)，享受咖啡館帶來的休閑與靜怡。也必將為此不斷的付出心血。
咖啡館老板的九大基本特質(zhì) 知識修養(yǎng) 咖啡館不同于普通的餐飲生意，它是一種文化事業(yè)，是一種品味消費(fèi)項(xiàng)目，所以咖啡館老板自身的學(xué)識修養(yǎng)也很容易影響到咖啡館經(jīng)營。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的中小咖啡館，由于面積小，會(huì)更加突出店鋪的舒適和品位，而一個(gè)沒有品味的老板怎么能夠經(jīng)營出一項(xiàng)有品位的事業(yè)呢? 獨(dú)立自主的個(gè)性 可以說老板的個(gè)性就是個(gè)性主題咖啡館的個(gè)性。這種特質(zhì)是該類型咖啡館的第一競爭力，由于中小型店鋪大多以單體店為主，這些店鋪往往會(huì)帶有老板鮮明的性格特征，通過在店鋪適當(dāng)釋放這些性格符號，會(huì)吸引擁有同樣性格特質(zhì)的顧客群，進(jìn)而不斷地吸引更多人氣，從而給咖啡館注入獨(dú)一無二的“性格符合”魅力。 勤勞認(rèn)真執(zhí)著 餐飲行業(yè)是個(gè)勤行，早上九點(diǎn)就要開店，有些店鋪甚至還有早餐，晚上要營業(yè)到十點(diǎn)以后，甚至十二點(diǎn)以后。這還不包括去菜市場，以及打烊之后的衛(wèi)生清潔工作，所有這些工作盡管有聘請的店員，但是對于很多中小型咖啡館來說，由于店員少，這些還是經(jīng)常需要老板來參與的。尤其是店鋪籌建初期，工程裝修，家私定制，裝飾物品選擇、音樂選取、產(chǎn)品制作、設(shè)備材料供貨等，哪一樣都少不了老板的身影。老板不全情投入根本無法進(jìn)行到良好的經(jīng)營狀態(tài)。
細(xì)心和敏銳的洞察力 熟客是中小型咖啡館最主要的生意來源。這些熟客很多都是生活的地方或工作的地方距離咖啡館不遠(yuǎn)，他們的脾氣秉性、飲食喜好，需要我們認(rèn)真的研究觀察，只有這樣才能牢牢的抓住他們的心，而由此帶來的良性人文氛圍則會(huì)變成咖啡館賴以生存的精神財(cái)富。 勤學(xué)好問 首次投身咖啡館事業(yè)的老板們，大多是門外漢，甚至很多之前連咖啡都是很少喝，此時(shí)，就需要多學(xué)習(xí)相關(guān)書籍，多走訪相關(guān)咖啡館，多找資深的從業(yè)者學(xué)習(xí)交流。千萬不要因?yàn)樽约菏枪こ獭⒎慨a(chǎn)領(lǐng)域的管理能手，而輕視咖啡館的管理，事實(shí)上，很多工廠老板、企業(yè)高管出身的咖啡館老板們會(huì)更加頭痛于為什么自己管理的好諾大的工廠或者企業(yè)卻管理不好這只有七八個(gè)人的咖啡館。 耐的住寂寞 首次投資咖啡館是令人欣喜若狂的，一切都是那么新鮮，而新鮮過后，一段時(shí)期內(nèi)往往會(huì)伴隨著枯燥與乏味，幾乎會(huì)天天的在那個(gè)“巴掌大”的空間打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，還要不行的處理那些員工之間，員工與客戶之間，以及與供貨商之間的瑣碎事務(wù)，如果再加上初期店鋪的經(jīng)營效益不夠穩(wěn)定，肯定會(huì)讓你有種無所適從的感覺。此時(shí)，化解這些心理/生理困惑的最好方法就是想辦法讓自己喜歡上咖啡，喜歡上與顧客交流，這是咖啡館生存的唯一通道。
喜歡交流 愛好交友 咖啡館就像一個(gè)獨(dú)立星球，形成一個(gè)獨(dú)立空間，這里的人們思緒四溢翻飛。與其說這里是個(gè)喝咖啡的地方，倒不如說這里更像一個(gè)思想交流的平臺。顧客來這里放飛思緒，或與友人侃侃而談，或讀書創(chuàng)作，甚至是發(fā)發(fā)呆放松一下精神，而這種氛圍的營造都少不了老板的帶動(dòng)，以及身先士卒而引領(lǐng)的一股人文風(fēng)氣?！ 酚^ 親切 健康 幾乎所有的咖啡館都在試圖營造一種輕松、休閑、自在、溫情的氛圍，而這種氛圍的營造，首先就需要店鋪老板的帶動(dòng)激發(fā)，由此形成的吸引力簡直大得不可估量?！ ∽銐虻目Х戎R儲備 身為咖啡館的老板，怎么能缺少專業(yè)的咖啡知識呢?做咖啡館的老板可沒那么簡單，是真的要”上得廳堂”與別人分享咖啡知識，還要“下的廚房”，自己會(huì)煮咖啡，一來方便招呼顧客，二來還可在咖啡師人手不足時(shí)補(bǔ)充人力，而豐富的咖啡知識咖啡館老板必備條件。
此外，還需要儲備一定量的有助于咖啡店經(jīng)營的知識，包括以下四個(gè)方面?！ ?、咖啡機(jī)電氣設(shè)備的維修保養(yǎng)知識 2、簡單的網(wǎng)絡(luò)操作知識，如建立微博微信收發(fā)信息，運(yùn)營網(wǎng)絡(luò)發(fā)布店鋪活動(dòng)等?！ ?、文案撰寫及平面設(shè)計(jì)，能夠?qū)懶┪说奈淖只蛘呔庉媹D片，甚至是攝影，這對于小咖啡館的經(jīng)營來說都有極大的幫助，吸引人的文字與圖片，絕對吸引顧客眼球，如果這些都不擅長，那總要學(xué)會(huì)寫寫黑板字兒吧?！ ?、產(chǎn)品研發(fā)知識，這包含烘培咖啡豆。自己烘焙些甜點(diǎn)餅干，這些都是及其討好顧客的能力。 現(xiàn)在你是不是感覺到經(jīng)營好一家咖啡館沒有想象那么容易呢?的確如此，經(jīng)營咖啡館可不是說誰有錢誰就能做好的，當(dāng)然，必要的資金是一個(gè)重要方面，更為重要的就是把咖啡館經(jīng)營出一種味道，一種感覺，這種感覺和味道，不是來自那些制作咖啡的咖啡師。而是首先來自咖啡館的老板，是他/她賦予了咖啡館靈魂?！ 碓矗何⑿殴娰~號 校咖客長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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