專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com雙重研磨——double grinding雙重研磨這個概念第一次見到應該是在MIKI SUZUKI的比賽上。我們先來看一下SUZUKI的雙重研磨是什么呢：
在咖啡豆中加入液氮——磨較粗刻度——加入液氮——磨適合espresso的粗細。據(jù)MIKI SUZUKI說，雙重研磨的表面積和一般研磨的相比增加了10%，這對于咖啡的萃取來說可以說是十分重要的。
以【波爾薩】為例，我們分別試了一下單次研磨跟雙重研磨會有什么區(qū)別，不過并沒有加入冷凍這個步驟，只是單純的研磨了兩次：
風味：單次研磨的會有著明亮的果酸，是李子、百香果、柚子的風味，中段時葡萄干、果脯的甜感很突出，溫度降下來以后堅果的風味明顯，而且蔗糖回甘持久。
雙重研磨的入口有著百香果的風味，果脯般的甜感會比單次研磨更為明顯，帶有巧克力、堅果的余韻，涼了以后倒還帶著些熟普的感覺，在口感上會更加濃郁、醇厚一些。很明顯可以感覺出來，單次研磨的風味上會比較干凈一些，而雙重研磨的喝起來會比單次研磨的均衡些，而且在口感上也會更為變得醇厚。大概是因為雙重研磨的方式增加了咖啡的細粉，從而提高了咖啡的萃取了吧。
于是我們篩了一下細粉，發(fā)現(xiàn)研磨了兩次之后細粉的確會有所增加，而且在沖煮的時候也能夠明顯感受到水位下降速度的變慢。或許有小可愛會問了，細粉增加了豈不是很容易過萃嗎？雖然說有細粉的存在會增加咖啡過萃的幾率，但是個人認為也不必視細粉為狂魔啦，畢竟適當?shù)募毞鄄⒉粫硪槐屓烁杏X糟糕的咖啡，反而正是因為細粉的存在，使得咖啡的風味變得更為豐富，口感上也會變得濃郁醇厚。
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