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這個(gè)夏天，“0糖0脂0卡”的概念火了——不過是在瓶裝水飲料領(lǐng)域里，和門店現(xiàn)制茶飲還關(guān)系不大。備受“糖分超標(biāo)”中傷的茶飲業(yè)，和“0糖0脂0卡”的距離有多遠(yuǎn)呢？
作者 | 政雨
今年熱門概念：0糖0脂0卡“為什么沒有好喝又不長胖的飲料呢？”張雨綺在元?dú)馍謴V告里的靈魂提問，說出了一眾消費(fèi)者的心聲，也讓元?dú)馍制放?年拿下40億估值，還帶火一個(gè)“0糖0脂0卡”的概念。不止元?dú)馍郑煽诳蓸返蕊嬈菲放?，也在過去兩三年時(shí)間里，密集上線主打無糖低脂高營養(yǎng)概念的產(chǎn)品。這個(gè)趨勢還在向多領(lǐng)域延伸：萬年不變的養(yǎng)樂多推出藍(lán)瓶低糖產(chǎn)品，據(jù)介紹含糖量減少70%；
喜小茶上架的瓶裝飲料，官方研發(fā)靈感也來自“0糖0脂0卡”概念；
專注零卡糖生產(chǎn)的愛樂甜，主打“無糖零卡生活”理念，據(jù)了解其產(chǎn)品在天貓零卡糖品牌里銷量排名靠前。
愛樂甜旗艦店“0糖0脂0卡”，為什么這么有殺傷力？中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，在健康化的潮流之下，中國80%的消費(fèi)者會(huì)關(guān)注食品飲料的成分，特別是飲料當(dāng)中的糖分占比。根據(jù)好奇心日報(bào)做的用戶調(diào)查“買飲料時(shí)，哪些標(biāo)簽?zāi)芪恪保?5.5%的參與者認(rèn)為“無糖”更吸引自己，僅次于占比19.7%的季節(jié)限定款。健康需求下，讓消費(fèi)者不得不考慮減少對糖分的直接攝取量。此時(shí)，“0糖0脂0卡”就好比是告訴想吃甜還想瘦、要健康的消費(fèi)者：“吃我，不胖”，滿足吃吃喝喝的同時(shí)，緩解對糖分?jǐn)z入過多的擔(dān)憂。躺著就能減肥的方法誰不想試試呢？拿“熱量”話題撩撥消費(fèi)者癢點(diǎn)，總是精準(zhǔn)又到位。但同樣作為飲品，元?dú)馍质降某晒?，茶飲店老板只有羨慕的份兒。
被“糖分超標(biāo)”中傷的茶飲業(yè)“0糖0脂0卡”，對茶飲店并不友好。長久以來，在“糖分”這個(gè)話題面前，茶飲店基本沒有“發(fā)言權(quán)”。糖加少了、不標(biāo)準(zhǔn)了，消費(fèi)者覺得產(chǎn)品難喝、不買賬；而甜度足夠、口味好喝了，但含糖量又可能要超標(biāo)。以“奶茶 糖分”為關(guān)鍵詞搜索，“一杯奶茶含糖量驚人”的標(biāo)題頻頻出現(xiàn)，“95后小伙/姑娘喝奶茶喝出糖尿病、喝進(jìn)ICU”的新聞更是令人恐慌。雖說“脫離劑量談毒性都是耍流氓”，但大部分時(shí)候，出現(xiàn)問題時(shí)，“不是消費(fèi)者貪杯的錯(cuò)，都是茶飲不健康的鍋”。茶飲店也想過對策，比如提出7分糖、5分糖、半糖、少少糖選項(xiàng)，消費(fèi)者可以自己選擇糖分的量。甚至很多品牌在無糖那一欄里，小心翼翼地寫上“不額外添加糖”的字眼，以盡量做到科學(xué)又溫馨的提示。
盡量做到科學(xué)又溫馨的提示但這并不能從根本上改變消費(fèi)者對一杯茶飲產(chǎn)品的“高糖”印象。茶飲業(yè)一直在強(qiáng)調(diào)品質(zhì)提升：用好的茶葉替代茶粉末，用新鮮水果代替果味調(diào)和劑，甚至牛奶也有了更多選擇方案，朝著健康化的理念邁進(jìn)。唯獨(dú)在糖分上，還沒有出現(xiàn)一個(gè)大眾化可接受的替代方式。有經(jīng)驗(yàn)的茶飲研發(fā)從業(yè)者都知道，糖雖然稱不上是一杯茶飲產(chǎn)品的靈魂所在，但其對口味調(diào)和起著最關(guān)鍵的作用。那在糖分問題上，就沒有好的解決方案了嗎？
減糖不減快樂，奶茶女孩的“救星”來了？實(shí)際上，在兩年前，喜茶奈雪等品牌已經(jīng)在產(chǎn)品里進(jìn)行過甜菊糖的使用，用熱量更低的低卡零卡糖，幫助消費(fèi)者減少糖分的攝取?，F(xiàn)在在一些門店，這樣的選擇依舊存在，消費(fèi)者可以加1元換成甜菊糖。但有茶飲從業(yè)者告訴我，研發(fā)人員對復(fù)合糖漿在茶飲里的口感表達(dá)并不滿意，喝多了有怪味、后味苦的問題出現(xiàn)。茶飲行業(yè)需要尋找更多的減少糖分使用的解決方案。愛樂甜研發(fā)總監(jiān)馮憲民提供了3個(gè)思路：1、使用代糖，減少“添加糖”茶飲店使用的糖漿一般分為2種：- 果葡糖漿：起甜快、收甜快，更適合冷飲制作；蔗糖糖漿：甜感飽滿度好，中后段甜感醇厚，物料平衡性好，通用性強(qiáng)，門店使用的也更多。了解茶飲店的用糖需求后，依舊可以用零卡糖產(chǎn)品替代糖漿的思路，減少糖分?jǐn)z取，但要對口感做升級(jí)。
愛樂甜糖漿（飲料濃漿）通過科學(xué)配比，零糖零卡零負(fù)擔(dān)，模擬常用糖漿甜味曲線，滿足前、中、后甜不同甜味特征需求，口感較單一代糖協(xié)調(diào)、舒適。據(jù)了解，結(jié)合門店實(shí)際應(yīng)用需求，愛樂甜還可以通過方案定制化研究，用零卡糖糖漿做出更多滿足門店需求的口味。
2、減少其他食材里的糖比如，使用乳糖含量低的牛奶產(chǎn)品，由于乳糖含量低，如果在茶飲里使用，可以幫助減少糖分總量。
3、調(diào)和創(chuàng)新風(fēng)味，平衡糖量與甜感產(chǎn)品風(fēng)味的創(chuàng)新和混搭，也可以幫助調(diào)和口感。比如，進(jìn)行甜咸搭配的產(chǎn)品，咸味能增甜感，起到減少糖使用的目的。再比如其他創(chuàng)新風(fēng)味的應(yīng)用，如濃烈風(fēng)味、植物風(fēng)味等?？傊?，通過科學(xué)的調(diào)配方式，減糖不減甜，把“奶茶女孩”的快樂保持下去。
代糖還在被觀望，但趨勢不可逆轉(zhuǎn)隨著“0糖0脂0卡”的流行，對于這一理念是否健康的質(zhì)疑也開始出現(xiàn)：代糖產(chǎn)品真的如想象中低熱量又健康嗎？來自專業(yè)醫(yī)學(xué)平臺(tái)丁香醫(yī)生的態(tài)度：代糖的確可以減少熱量攝入、有利于血糖控制，作為日常食物的調(diào)劑是沒有問題的，但不要因?yàn)樗头湃巫约吼B(yǎng)成嗜甜的習(xí)慣。也就是說，對于零卡糖類產(chǎn)品，合理攝入，不必多慮。據(jù)了解，愛樂甜品牌也得到丁香醫(yī)生的認(rèn)可。丁香醫(yī)生評(píng)定：合理使用愛樂甜，有助于減少生活中不必要的熱量攝入。
愛樂甜x丁香醫(yī)生換糖活動(dòng)現(xiàn)場從發(fā)展角度來說，消費(fèi)者追求飲食健康屬性的需求不可逆轉(zhuǎn)、零卡糖的發(fā)展趨勢難以改變。但對于消費(fèi)者而言，改變認(rèn)知、接受新觀念是需要時(shí)間以及行業(yè)、政府共同推動(dòng)的。而在日本、歐美國家，代糖、無糖產(chǎn)品的流行已經(jīng)在進(jìn)行。據(jù)愛樂甜品牌母公司-金禾實(shí)業(yè)董事長楊樂介紹，2010年前后，在國外朋友的家里、超市便利店里，零卡糖類產(chǎn)品就十分常見。而直到目前，在國內(nèi)市場，普通的商超渠道還很難看到零卡糖類產(chǎn)品。
國外超市零卡糖類產(chǎn)品早就十分常見在日本，代表健康的茶飲料市場就十分活躍。其飲料巨頭伊藤園在2017年財(cái)報(bào)中指出，茶飲料當(dāng)時(shí)的份額超過9390億日元（約合610億元人民幣）。對國內(nèi)消費(fèi)者來說，從糖直接跳到對無糖的接受，跨越門檻過高，零卡糖會(huì)作為一個(gè)緩沖劑，逐步完成這個(gè)接受的過渡時(shí)期。而交給品牌的任務(wù)，正如愛樂甜在進(jìn)行的，一邊專注技術(shù)開發(fā)，基于不同應(yīng)用場景、口感和概念，為行業(yè)提供健康的甜味解決方案；一邊進(jìn)行消費(fèi)者教育，引導(dǎo)健康甜味的普及應(yīng)用?！艾F(xiàn)在我們在考慮的是，如何把代糖概念品牌化，做更深度的教育和普及，讓消費(fèi)者看到就知道是好的東西，而不是做健康上的懷疑。用品牌的價(jià)值為健康代言，強(qiáng)化消費(fèi)者對零糖零卡的認(rèn)知，是品牌目前需要做的?！睏顦繁硎?。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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