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秋天說來就來了，溫柔地沒打聲招呼。但在商場(chǎng)里，關(guān)于茶飲的競(jìng)爭(zhēng)依舊火熱，甚至發(fā)展到一種出神入化的地步——美妝店、甜品店賣起了奶茶，奶茶店卻開了工廠，這是個(gè)什么節(jié)奏？
美妝店、甜品店…怎么他們都在賣奶茶？上周末去逛商場(chǎng)掃街，真的邊逛邊驚嘆：嘖嘖嘖，連美妝店都賣茶飲了，關(guān)鍵價(jià)格也很驚人！先走進(jìn)的是一家韓國(guó)美妝品牌innisfree，價(jià)格平民、定位時(shí)尚，20歲左右的小姑娘都知道。門口就放著個(gè)立牌，介紹了店內(nèi)推出的幾款茶飲產(chǎn)品（如下圖），進(jìn)門放置著一個(gè)小型吧臺(tái)，一點(diǎn)不拐彎地告訴你“我們也賣茶”！
悅詩風(fēng)吟推出的飲品三款水果飲品，三個(gè)好聽的名字，顏值看起來也不錯(cuò)。就是價(jià)格比較“耍流氓“——38/杯，2杯都快夠買這個(gè)品牌一根口紅了。大概就是為了暗示小姑娘們：看看，奶茶你都敢天天喝，買支口紅有啥舍不得呢！innisfree斜對(duì)角開了家MUJI，還是提供餐+飲品的MUJI。我一眼看到了MUJI提供的飲品海報(bào)——蠻清爽的水果茶。
無印良品的“夏日限定特飲”本想買杯嘗嘗，看看價(jià)格，再看看店員的面無表情，“算了算了，還沒有我買杯網(wǎng)紅茶來得舒心?！惫渲渲?，在一層商場(chǎng)的最角落，我突然發(fā)現(xiàn)了那個(gè)賣酸奶的樂純開的茶飲店。門店面積不大，堆滿了植物，很綠！看眼菜單，價(jià)格和產(chǎn)品名字一樣美麗。點(diǎn)了杯綠籮和茉莉西柚，杯子的顏值也是很美，口感也還OK，就是和價(jià)格比起來，just so so。
樂純茶飲店產(chǎn)品——綠蘿逛了一路，我還是找到幾家平價(jià)點(diǎn)（25元以下）的產(chǎn)品的：DQ用冰淇淋和茶基底做的“雪+茶”奶蓋，售價(jià)25元；
DQ推出的“雪+茶”產(chǎn)品滿記甜品的“水果遇上茶”，名字起得怪好聽，價(jià)格在20～22元；
滿記甜品推出的水果茶還有德克士的奶茶，打著“奶真才是好奶茶“的slogan，突出牛奶品質(zhì)，售價(jià)18元，其實(shí)也不算便宜。
德克士奶茶宣傳海報(bào)這些品牌或借助產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，或發(fā)揮營(yíng)銷專長(zhǎng)，湊熱鬧一般推出了他們的茶飲產(chǎn)品。價(jià)格不低、產(chǎn)品也未必好喝，消費(fèi)者是否愿意買單更是要畫個(gè)問號(hào)。但他們?yōu)槭裁匆琅f跟風(fēng)跟得不亦樂乎呢？畢竟，走在時(shí)尚前端，就贏了一半。
茶飲店紛紛開工廠、開實(shí)驗(yàn)室為哪般？畫風(fēng)有點(diǎn)清奇，外行的紛紛轉(zhuǎn)賣茶飲，開茶飲店的卻搞起了工廠、實(shí)驗(yàn)室。9月7日，樂樂茶的制茶工廠店在上海開業(yè)了。這家店的神奇之處在于，300㎡的門店內(nèi)，搬來了制茶的整個(gè)過程。
樂樂茶制茶工廠進(jìn)入工坊大門，迎面而來的就是制茶明檔，并配有專業(yè)的講解員，現(xiàn)場(chǎng)為消費(fèi)者講解制茶工藝和流程。據(jù)了解，茶葉在制作前會(huì)進(jìn)行24小時(shí)的醒發(fā)，再經(jīng)過烤茶機(jī)烘焙烤制，攪拌機(jī)60分鐘的揉捻，冷泡后就成為手中的一杯精品茶。感受一下制茶的全部過程：- 倒入茶葉；用手炒制，確保茶葉分散、沒有雜質(zhì)；將茶葉吸入烤茶機(jī)，烤制2~3小時(shí)；看色澤，聞味道，判斷茶葉狀態(tài)；篩選、散熱1小時(shí)左右；管道倒吸進(jìn)入茶管，取茶。
將制茶過程更直觀的讓消費(fèi)者體驗(yàn)到有星巴克烘焙工坊的概念在先，這家店的創(chuàng)新并不是不可想象的，但仍能帶給行業(yè)很多樂趣和啟發(fā)。這家店除了制茶形式的創(chuàng)新，也加入了諸如berryhere、bobocake、舒芙蕾，還有各式新口味的茶飲和歐包產(chǎn)品，多種產(chǎn)品形態(tài)不斷融匯。再往前數(shù)幾個(gè)月，樂樂茶以“集合店”的概念，在廣州開業(yè)了一家“集樂茶”，集樂茶門店內(nèi)包括LELECHA樂樂茶、樂樂茶牌軟包制造所、BERRYHERE、神岱抹茶、BOBOCAKE等五個(gè)品牌。不同裝修風(fēng)格的各個(gè)品牌融合在一起，已經(jīng)不是“茶+軟歐包”的混搭那么簡(jiǎn)單了，多種元素的交融下，讓人對(duì)新茶飲的下一個(gè)方向充滿了遐想。而這種融合的概念也越來越多地被餐飲品牌運(yùn)用：喜家德餃子、幺麻子滕椒、尚香湯包等都推出了主打產(chǎn)品的博物館，星巴克上海烘焙工坊，還有現(xiàn)在刮起的“研究所”風(fēng)潮等等，做得已經(jīng)不僅僅是個(gè)單純的飲品生意了。
網(wǎng)紅店“青山研究所”究竟是在玩什么呢？
多元化的新趨勢(shì)對(duì)比來看，美妝店賣茶飲、茶飲店辦工廠，和服裝店里賣咖啡、咖啡館里賣周邊產(chǎn)品，其實(shí)是一個(gè)性質(zhì)的事情了。但和咖啡業(yè)態(tài)已經(jīng)“老生常談”不同，跨界和被跨界，對(duì)茶飲店還是很新鮮的，“相比前幾年，茶飲市場(chǎng)消費(fèi)量在增加，正在朝著更加健康、多元化的趨勢(shì)發(fā)展?！庇薪?0年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的樂樂茶創(chuàng)始人郭楠在采訪中表示。茶飲開始融合一些輕餐行業(yè)的生意，比如果汁行業(yè)、冰沙奶昔行業(yè)?；叵肽滩璧甑陌l(fā)展歷程，從檔口奶茶店到帶空間的茶飲店、從“茶+軟歐包”復(fù)合業(yè)態(tài)到賣帶自身品牌基因的周邊產(chǎn)品。奶茶店逐漸做著加法，而多元化會(huì)是一個(gè)新趨勢(shì)么？你有什么看法呢？歡迎留言分享～— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
《咖門》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽正在火熱進(jìn)行中。想?yún)⑴c的同學(xué)，可長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼，報(bào)名華中賽區(qū)的比賽。
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