一名咖啡店店長(zhǎng)的忠告：想要開(kāi)咖啡店，你是認(rèn)真的嗎？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee 前些天有一個(gè)媽媽來(lái)店里喝咖啡，不是?？?，問(wèn)了一些有關(guān)于咖啡的問(wèn)題，聊了一會(huì)兒，我就直接問(wèn)她[你是不是想開(kāi)咖啡店？]，她遲疑了一會(huì)兒說(shuō)﹔[是??！最近看到一個(gè)店面，還不錯(cuò)，想要開(kāi)個(gè)咖啡店給兒子照顧，有些事做才不會(huì)整天晃來(lái)晃去---。]　　[偉大的媽媽?zhuān) 我心里想，這種例子遇過(guò)好幾回了，有的媽媽們是因?yàn)樾『⒄也坏胶霉ぷ?，所以開(kāi)家咖啡店，有的媽媽怕小孩子在外面咖啡店工作會(huì)學(xué)壞所以開(kāi)家咖啡店，有的媽媽自己想要圓夢(mèng)，一家老小全體動(dòng)員開(kāi)起咖啡店來(lái)了…… 只是，最后都是偉大的媽媽忙前忙后、忙進(jìn)忙出在守店，小孩子們不是成了公子少爺，就是早出晚歸不見(jiàn)人影。“ 愛(ài)喝咖啡、會(huì)沖咖啡就可以開(kāi)咖啡店？　　有一家人，四個(gè)姊妹，一個(gè)媽媽?zhuān)粋€(gè)弟弟，在店里喝了七八年的咖啡，也算挺懂咖啡的了。遇上行業(yè)不景氣，竟然莫名集體失業(yè)?；瘟藘扇齻€(gè)月，有一天，做媽媽的忽然提議說(shuō)﹔[要不我們來(lái)開(kāi)家咖啡店好了？]當(dāng)下無(wú)異議全體鼓掌通過(guò)。然后就集體失蹤了好幾個(gè)月。過(guò)了半年。大姊先出現(xiàn)，接著二姊，接著小妹，最后小弟也出現(xiàn)了。小弟說(shuō)﹔[好久沒(méi)喝到好咖啡了]，我問(wèn)大姊咖啡店怎么了，大姊說(shuō)﹔[從早忙到晚，累的要死，閑的發(fā)慌，又分不到幾個(gè)錢(qián)，剩下媽媽和三妹在做，我們退出了。]很多人以為，會(huì)炒菜煮飯，就可以開(kāi)餐廳，會(huì)沖咖啡就可以開(kāi)咖啡店。你首先要知道，愛(ài)好和職業(yè)是完全兩碼事。“ 沖一杯咖啡和沖十杯是一樣的嗎？　　我有一個(gè)朋友，平常很喜歡弄些西點(diǎn)，蛋糕之類(lèi)的，也去烘培教室上課，學(xué)些技巧。他總是認(rèn)為，做西點(diǎn)蛋糕不難，一直到有一天，她認(rèn)識(shí)一個(gè)蛋糕師傅，去他的工廠轉(zhuǎn)了一圈之后，她就很少提蛋糕如何做等等之類(lèi)的話。有一天她自己說(shuō)了，她說(shuō)﹔[一次做一個(gè)蛋糕和一次做十個(gè)蛋糕，完全是兩回事，我會(huì)的跟他們會(huì)的比起來(lái)，簡(jiǎn)直就像小孩子的玩意兒---]　　就像許許多多實(shí)驗(yàn)室，每年都會(huì)發(fā)布一些新的科技，新的技術(shù)，但是卻遲遲沒(méi)有下文，甚至胎死腹中，為什么？有絕大多數(shù)是因?yàn)闊o(wú)法量產(chǎn)，或者不具量產(chǎn)的價(jià)值，也就是說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室做出來(lái)的東西，有絕大多數(shù)是不具備商業(yè)化、批量生產(chǎn)的價(jià)值。當(dāng)我們討論咖啡要如何如何煮的時(shí)候，我們就落入了一個(gè)陷阱，因?yàn)槲覀儾⒉恢牢覀冇懻摰氖荹一杯]咖啡如何煮，我們以為煮[一杯]咖啡和煮[十杯]是一樣的。你以為一樣嗎？“ 夠?qū)I(yè)就一定能賺錢(qián)？　　我還有一個(gè)朋友，幾年前和一群朋友開(kāi)了一家洗車(chē)中心，專(zhuān)門(mén)洗車(chē)，不做美容，洗一輛車(chē)要100元，打蠟加200元，結(jié)果不到半年就結(jié)束了。你以為沒(méi)人來(lái)洗車(chē)嗎？錯(cuò)了！他們開(kāi)張一個(gè)月后就得預(yù)約洗車(chē)，而且排到一個(gè)禮拜后，聽(tīng)起來(lái)很夸張是不是？這些人是不是腦袋壞掉??？簡(jiǎn)單的汽車(chē)美容200元就有人做了，光洗車(chē)打蠟竟然要300元！還搶著來(lái)洗？　　可你知道嗎？我那幾個(gè)朋友都是車(chē)奴，他們用洗自己車(chē)子的方式去洗客人的車(chē)，連儀表板的接縫，冷氣出風(fēng)口，頂蓬，都用棉花棒或細(xì)針夾布條去清除灰塵，光洗車(chē)三個(gè)人一天只能做五臺(tái)車(chē)，含打蠟的話只能做三臺(tái)車(chē)。最后他們發(fā)現(xiàn)，就算每臺(tái)車(chē)再加收個(gè)100元，都不一定劃的來(lái)，于是在體力不堪負(fù)荷之下，終于將這個(gè)洗車(chē)中心關(guān)掉了。你明白我的意思嗎？專(zhuān)業(yè)化代表著質(zhì)量，商業(yè)化代表著數(shù)量，專(zhuān)業(yè)化與商業(yè)化是一條脆弱的平衡桿，而不是一道簡(jiǎn)單的選擇題。一味的精品化、專(zhuān)業(yè)化，或者一味地商業(yè)化、模板化，到中途都會(huì)無(wú)可避免地遭遇挫敗，走不到最后的。“ 沖給自己喝與沖給客人喝是一樣的嗎？有一些人，明明自己平時(shí)沖煮的咖啡一點(diǎn)也不差，可是開(kāi)了店卻總是得不到好評(píng)。為什么？　　你為自己煮一杯咖啡的時(shí)候，以虹吸咖啡為例，你可以好整以暇的說(shuō)水不能沸騰，咖啡粉要等上壺插下去的時(shí)候才磨，攪拌的時(shí)候一定要用十字?jǐn)嚢璺?，一定要煮５０秒，煮好的時(shí)候要先把下壺的底水倒掉等等許許多多的要求，你為自己煮一杯咖啡的時(shí)候，你多的是時(shí)間！但是現(xiàn)在你有十杯不一樣的咖啡排隊(duì)等著你煮時(shí)，怎么辦？我不是說(shuō)那些動(dòng)作不重要，我是說(shuō)你煮十杯的時(shí)候，每一杯是不是都可以達(dá)到煮一杯的要求？是不是可以在最短得時(shí)間做好？如果煮一杯要5分鐘，那煮十杯你打算花多少時(shí)間？不會(huì)是50分鐘吧？你自己細(xì)細(xì)想想，你為自己沖煮咖啡與為別人沖煮咖啡，是一樣的心態(tài)和專(zhuān)注嗎？“ 專(zhuān)業(yè)的配置，卻做不出專(zhuān)業(yè)的咖啡很多“精品”、“專(zhuān)業(yè)”，其實(shí)都是假“專(zhuān)業(yè)”，因?yàn)楹芏嗳硕贾话炎詈玫牧艚o自己！至于消費(fèi)者，管他的，反正他們又不懂?！　『芏嗳艘詾榭Х瑞^的專(zhuān)業(yè)是設(shè)備很多，機(jī)器很大臺(tái)，器材擺滿滿，服務(wù)很親切，講起咖啡頭頭是道。但是他煮出來(lái)的咖啡總是沒(méi)有他說(shuō)出來(lái)的咖啡那么神?！　∵@種專(zhuān)業(yè)是空殼子的專(zhuān)業(yè)。用金錢(qián)堆砌出來(lái)的專(zhuān)業(yè)。這種專(zhuān)業(yè)在連鎖加盟店里最多。千篇一律的說(shuō)辭，就像那本賣(mài)了三、四十年的咖啡書(shū)一樣的食古不化?！　∵@種專(zhuān)業(yè)是只想要賺錢(qián)的專(zhuān)業(yè)，不是做咖啡的專(zhuān)業(yè)。　　但是誰(shuí)不想賺錢(qián)呢，開(kāi)店做生意不就是想賺錢(qián)嗎？但是許多人老是把開(kāi)咖啡店當(dāng)作是在過(guò)家家，鍋碗瓢盆一擺，吆喝兩聲，就做起來(lái)了。然后呢？既然是過(guò)家家，那當(dāng)然要做好隨時(shí)收攤的準(zhǔn)備啦！“ 咖啡不好賣(mài)，要不要配餐？　　你是選了好地點(diǎn)！你是用了最貴的豆子！你是買(mǎi)了很棒的機(jī)器！你是請(qǐng)了好多個(gè)人！可是怎么咖啡的評(píng)價(jià)卻總是不高呢？怎么來(lái)吃飯的人，比來(lái)喝咖啡的人多？不知不覺(jué)，你有了一個(gè)想法，開(kāi)咖啡館一定要配餐，不賣(mài)餐不能生存！　　你知道嗎，當(dāng)你決定咖啡館配餐的時(shí)候，你就很容易走入死胡同。炒飯多人點(diǎn)，要不要賣(mài)炒飯？意粉的顏值高，跟店的檔次很搭，要不要賣(mài)意粉？牛扒的利潤(rùn)高，能拉高客單價(jià)，要不要賣(mài)牛扒？晚飯過(guò)后喝咖啡的人少，喝酒的人反而多，要不要賣(mài)點(diǎn)紅酒？……最后，你的咖啡館就變成了西餐廳，而這個(gè)西餐廳最終會(huì)成為你的惡夢(mèng)，搞不好還會(huì)是終生的惡夢(mèng)，賠上了青春，賠上了健康，賠上了好幾年的積蓄，也賠上了信譽(yù)！我是不是在夸大其詞，危言聳聽(tīng)？不不不！我只是好心而已了！只要你問(wèn)我，我一定會(huì)全力打消你開(kāi)咖啡館的念頭！　　除非你是真的想開(kāi)咖啡館。真的！咖啡館！　　我說(shuō)的〔真的〕，是立志開(kāi)“咖啡”館。不是“咖啡”養(yǎng)老院、不是賣(mài)“咖啡”的照相館，也不是吃飯配“咖啡”的西餐廳！　　如果你真的立志開(kāi)”咖啡館“，那么這個(gè)題目才有思考和討論的價(jià)值?！　∈裁搭}目？　　如何開(kāi)咖啡館！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！