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“做一款好賣的產(chǎn)品，實(shí)在太難了！”“太缺研發(fā)了！幾乎招不到直接能用的?！毙嘛嬃Υ筚惿?，我們發(fā)現(xiàn)，“研發(fā)實(shí)力跟不上”是很多茶飲店當(dāng)前的現(xiàn)實(shí)困境。為此，我們邀請(qǐng)奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅，共同打造這堂《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》——
咖門飲力學(xué)院“缺研發(fā)！幾乎招不到直接能用的?！币粋€(gè)開(kāi)了10余門店的區(qū)域連鎖品牌，產(chǎn)品走差異化路線，研發(fā)節(jié)奏緊張，想擴(kuò)大研發(fā)團(tuán)隊(duì)但非常困難：來(lái)面試的研發(fā)，很多對(duì)研發(fā)崗位應(yīng)掌握的能力都不清楚。“面試就是碰運(yùn)氣，不少人只能在成品上做點(diǎn)改良。”品牌負(fù)責(zé)人表示，陸陸續(xù)續(xù)招了一年，崗位還是空缺?！霸礁稍矫悦?，什么樣的產(chǎn)品能賣好？”咖啡師出身的小L，3年前嗅到茶飲爆發(fā)的機(jī)會(huì)，進(jìn)入供應(yīng)鏈服務(wù)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始做茶飲，因?yàn)榭香@研，經(jīng)常在研發(fā)室鼓搗出自己覺(jué)得驚艷的產(chǎn)品?？擅鎸?duì)門店客戶，方案總會(huì)被斃。從創(chuàng)意到落地，實(shí)在是太難太難了。
“椰子又火了，這樣的機(jī)會(huì)總趕不上！”椰子產(chǎn)品今年爆紅，頭部品牌接連上新，也帶火了一批以椰子產(chǎn)品為主打的專門店。君君有自己的門店，經(jīng)營(yíng)還不錯(cuò)，但這波爆款沒(méi)跟上，隔壁小店卻因?yàn)樯狭艘赢a(chǎn)品而爆紅。怎么抓到消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)快速上新品？這種趨勢(shì)預(yù)判怎么做？
一邊是招不到人的品牌，一邊是兩眼迷茫的研發(fā)，還有想通過(guò)產(chǎn)品突圍的門店。這是茶飲行業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上的共同困境——很多研發(fā)人員，缺少對(duì)產(chǎn)品的真正理解和系統(tǒng)知識(shí)架構(gòu)，一方面對(duì)應(yīng)掌握的專業(yè)技能沒(méi)有清晰對(duì)理解，另一方面在飲品門店應(yīng)用上不夠落地。一個(gè)合格的飲品產(chǎn)品研發(fā)，要掌握這四項(xiàng)技能：- 全面系統(tǒng)地認(rèn)知茶、水果、奶制品等原材料；熟知不同茶基的制備方法，水果茶、奶茶的搭配與制作；清楚自己在產(chǎn)品概念設(shè)計(jì)到門店落地全程的角色職責(zé)并順利執(zhí)行；理解市面經(jīng)典/爆款產(chǎn)品的設(shè)計(jì)亮點(diǎn)與邏輯，會(huì)做產(chǎn)品規(guī)劃。到了2020年，行業(yè)有一個(gè)共同的認(rèn)知：產(chǎn)品是“1”，它是品牌長(zhǎng)久留存在顧客心中的原點(diǎn)，也是容易讓門店爆紅的核心因素。
重運(yùn)營(yíng)時(shí)代，產(chǎn)品不是不重要，而是更重要，也對(duì)研發(fā)的要求更高。這次，我們請(qǐng)來(lái)了2020年新茶飲研發(fā)大賽評(píng)委，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅，在已開(kāi)辦6期的新茶飲研發(fā)必修課基礎(chǔ)上，進(jìn)行課程升級(jí)，打造這堂面向產(chǎn)品研發(fā)、能做出門店落地出好產(chǎn)品的課程《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》——
這節(jié)課講什么？▼1、從門店視角，重新認(rèn)識(shí)茶葉、水果、奶制品、小料——產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)課程將從新茶飲應(yīng)用視角對(duì)茶進(jìn)行再分類、了解不同茶香茶感茶葉類型應(yīng)用產(chǎn)品和表現(xiàn)形態(tài)，解析落地層面水果、奶制品的特性，從而進(jìn)行更適配門店的原材料篩選。
新茶飲的茶葉風(fēng)味篩選分類2、詳解茶基制備&水果茶、奶茶的搭配與制作要素——產(chǎn)品研發(fā)的核心技能這是課程的重點(diǎn)部分，將分3個(gè)細(xì)分板塊、實(shí)踐式系統(tǒng)講解。幫助學(xué)員了解茶葉沖泡的原則、訓(xùn)練茶葉沖泡的基本技能，有針對(duì)性的解讀茶葉沖泡過(guò)程中如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)參數(shù)。對(duì)水果、奶制品與不同茶葉的搭配，制作要素進(jìn)行示范。
茶葉沖泡的關(guān)鍵因子3、訓(xùn)練爆品思維，明確產(chǎn)品立項(xiàng)到落地的全流程——產(chǎn)品研發(fā)的必備能力研發(fā)不只是能制作出一杯新產(chǎn)品，而要能在設(shè)計(jì)階段就能了解到市場(chǎng)需求，進(jìn)行產(chǎn)品落地的市場(chǎng)分析和策劃。這節(jié)課幫助學(xué)員突破“研發(fā)室”思維，讓產(chǎn)品能在門店落地、在市場(chǎng)駐足。
發(fā)掘產(chǎn)品的良好基因的角度4、了解基礎(chǔ)的產(chǎn)品線規(guī)劃&菜單設(shè)計(jì)——產(chǎn)品研發(fā)的加分項(xiàng)課程還將講解門店的產(chǎn)品規(guī)劃思路、菜單設(shè)計(jì)的原則與基本邏輯。明晰產(chǎn)品和消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的點(diǎn)，并進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的實(shí)踐演練。這節(jié)課適合誰(shuí)來(lái)聽(tīng)？▼
有志于做出好產(chǎn)品的飲品老板連鎖品牌研發(fā)團(tuán)隊(duì)上游茶飲研發(fā)服務(wù)商三方獨(dú)立研發(fā)機(jī)構(gòu)
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