專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com正巧最近之前得到了一批來自肯尼亞的豆子，它們來自肯尼亞的不同產(chǎn)區(qū)，那么這之間的風(fēng)味會(huì)有很大不同嗎？我們分別烘了爐進(jìn)行杯測(cè)對(duì)比，今天小編就想來跟大家分享一下對(duì)比的結(jié)果！
| 產(chǎn)區(qū)這次進(jìn)行對(duì)比的產(chǎn)區(qū)有三個(gè)：涅里（Nyeri）產(chǎn)區(qū)、錫卡（Thika）產(chǎn)區(qū)以及穆拉雅（murang'a）產(chǎn)區(qū)。這三支豆子分別是來自涅里產(chǎn)區(qū)的加沙西，錫卡產(chǎn)區(qū)的asali以及穆拉雅產(chǎn)區(qū)的伽琦娜歌。* 涅里（Nyeri）產(chǎn)區(qū)
位于中部肯尼亞山西方的Nyeri產(chǎn)區(qū)是肯尼亞許多好咖啡的出產(chǎn)地。位于肯尼亞中部的Nyeri是死火山肯尼亞山的所在地。此區(qū)的紅土孕育出肯尼亞最佳的咖啡。
農(nóng)業(yè)在此極端重要；咖啡則是其中最主要的農(nóng)作物。由小農(nóng)戶組成的共同合作社比大型莊園普遍。此區(qū)一年有兩次收成，但來自年末產(chǎn)季的咖啡通常質(zhì)量較高。* 錫卡（Thika）產(chǎn)區(qū)
錫卡是一個(gè)位于肯尼亞首都內(nèi)羅畢的小鎮(zhèn)。在內(nèi)羅畢周圍有很多咖啡田，而且錫卡是一個(gè)工業(yè)城鎮(zhèn)，但周圍環(huán)繞著農(nóng)業(yè)和瀑布。錫卡地區(qū)有大約2000名農(nóng)民。
肯尼亞錫卡咖啡的栽植歷史要追溯至十九世界末，咖啡樹種由北部鄰國埃塞俄比亞傳入，經(jīng)過自己品種改良，目前常見的品種有波旁種（Bourbon）、肯特種（Kents, SL34 , SL28）、鐵比卡（Typica）與盧里11號(hào)（Riuri 11）四個(gè)品種。現(xiàn)在約90%咖啡種植品種是SL34, SL28。2007年發(fā)表的新品種Batian，尚未大量種植。* 穆拉雅（murang'a）產(chǎn)區(qū)
穆拉雅產(chǎn)區(qū)隸屬中央省的此區(qū)約有10萬咖啡農(nóng)。這個(gè)內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)是首批傳教士選擇的定居之處，因?yàn)槠咸蜒澜顾麄冊(cè)诤０秴^(qū)居住。這也是另一個(gè)受益于火山土壤的產(chǎn)區(qū)，咖啡小農(nóng)戶數(shù)量多于莊園。
| 品種這三支肯尼亞的品種都是SL28和SL34，這是肯尼亞當(dāng)局委托Scott Labs海選出適合肯尼亞種植的咖啡品種，在逐一編號(hào)篩選后，最終得到SL-28和SL-34，兩者均源自于波旁，SL-34可以長在海拔稍低的地區(qū)。
SL34與SL28風(fēng)味相似、除了復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感結(jié)尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為干凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似，卻更能適應(yīng)突如其來的大雨。
| 肯尼亞72小時(shí)精致水洗處理法
發(fā)源于肯尼亞采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法，采收當(dāng)日后制，篩選最優(yōu)質(zhì)的櫻桃進(jìn)行去皮、發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時(shí)，再洗凈，經(jīng)過重復(fù)3次循環(huán)，達(dá)到72小時(shí)，因此稱為肯尼亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法，簡稱【K72】
| 生豆對(duì)比
從生豆上看，都是典型的水洗處理的藍(lán)綠色，不過【加薩西】【伽琦娜歌】這兩支的豆子由于含水率較高，所以顏色比較深，而【asali】的會(huì)偏黃些。在三支豆子中，【加薩西】的生豆會(huì)比較大，而【伽琦娜歌】和【asali】的生豆會(huì)相對(duì)小一些。
| 烘焙對(duì)比【加薩西】轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5:20秒，一爆開始在8:25秒，溫度是184.4，一爆發(fā)展2:20秒出爐，溫度192.6度。
Agrton豆色值是61.5（上圖），Agrton粉色值是78.3（下圖）Roast Delta值是16.8。
【伽琦娜歌】轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5:10秒，一爆開始在8:27秒，溫度是185.5，一爆發(fā)展2:20秒出爐，溫度194.3度。
Agrton豆色值是64.4（上圖），Agrton粉色值是72.6（下圖）Roast Delta值是8.2。
【asali】轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5:30秒，一爆開始在8:52秒，溫度是187.3，一爆發(fā)展2:10秒出爐，溫度191.6度。
Agrton豆色值是67（上圖），Agrton粉色值是79.9（下圖），Roast Delta值是12.9。
| 風(fēng)味對(duì)比
我們對(duì)這三支豆子進(jìn)行了杯測(cè)對(duì)比~
研磨BG 5B（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率70%-75%），稱8.3克粉，倒入150克的94℃熱水，浸泡兩分鐘時(shí)可以聞濕香，四分鐘后破渣、撈渣，然后就可以開始啜吸啦~【加薩西】
啜吸時(shí)能感受到樹莓、烏梅、檸檬以及柳橙般的酸甜感，余韻帶著些莓果、奶油的風(fēng)味。酸度較高、口感中等，風(fēng)味比較干凈，不過在熱的時(shí)候會(huì)帶有輕微的木質(zhì)味?！举ょ雀琛?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.7201405152224825" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/151806701.png" data-type="png" data-w="854" style="" />啜吸時(shí)有番茄、莓果、烏梅、可可、焦糖以及明顯的茶感。果酸明亮，整體感覺比較干凈，有著蜂蜜余韻，但會(huì)帶有些許的木質(zhì)味。【asali】
有圣女果與烏梅的風(fēng)味，酸度明亮，口感干凈，body中等，中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，并有綠茶香氣.
| 總結(jié)對(duì)比了三個(gè)產(chǎn)區(qū)的豆子發(fā)現(xiàn)，受益于紅磷土與SL品種的特點(diǎn)，其實(shí)肯尼亞的豆子在淺中烘時(shí)大多都會(huì)有著比較明顯的類似圣女果的莓果風(fēng)味，且明亮的果酸，美中不足的是，感覺肯尼亞的豆子里會(huì)比較容易出現(xiàn)木質(zhì)的味道?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝勘饹_適合哪一種粉水總比例？【前街尋豆手記】哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特莊園音樂家系列——葡萄干處理巴哈【前街咖啡師手記】瑰夏和瑰夏表親有什么區(qū)別？瑰夏種和爪哇種對(duì)比
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