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ntStreetCoffee 2017年巴西COE季軍神木莊園圣泰奧莊園日曬黃波旁品種 巴西COE季軍神木莊園，黃波旁品種。 在中深焙的口感下， 【杯測(cè)】乾凈又平衡的核桃口感、奶油般的細(xì)致滑順質(zhì)地再搭配上清甜的柳橙甜感，滿滿的摩卡巧克力余韻回繞在口中
【COE常勝軍】 Brazil Fazenda Sertaozinho Yellow Bourbon Pulped Natural 巴西 COE季軍莊園 圣泰奧/神木莊園 100%黃波旁 去果皮日曬 國(guó)家 巴西(Brazil) 產(chǎn)區(qū) 博特列斯，米納斯吉拉斯州南部 (Botelhos, Sul de Minas Gerais) 莊園 圣泰奧莊園(Fazenda Sertaozinho) 生產(chǎn)者 荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯 (José Renato Gon?alves Dias) 處理法 去果皮日曬(Pulped Natural) 品種 100%黃波旁(Yellow Bourbon) 海拔 1,200 公尺 氣溫 平均19°C(66°F) 雨量 1600毫米 認(rèn)證 ISO認(rèn)證9001/2002 Quality Management System UTZ永續(xù)經(jīng)營(yíng)Certified systems 包裝規(guī)格 散裝5KG真空包裝, 整袋30KG袋裝
風(fēng)味短評(píng)： 乾香傳出豐富的杏仁果、肉桂皮、些許甘草、丁香的藥材的甜滋滋氣息。整體有著乾凈平衡的核果口感、奶油質(zhì)地與牛奶巧克力的滑順風(fēng)味、中段也有不錯(cuò)的李子、柳橙、萊姆的清脆的水果酸甜，尾韻像是摩卡巧克力的韻味相當(dāng)迷人。 2017 COE卓越杯季軍 2012 COE卓越杯季軍 2014 COE卓越杯第17名 2011 COE卓越杯第13名 2010 COE卓越杯第10名 2009 COE卓越杯第14名 在所有的咖啡產(chǎn)國(guó)當(dāng)中，巴西擁有最得天獨(dú)厚的地貌與天候條件，平緩的高原地形，乾濕分明的季節(jié)，使當(dāng)?shù)厣a(chǎn)量能夠比起其它國(guó)家高出數(shù)倍，以阿拉比亞生豆產(chǎn)量來(lái)看，平均每公頃可達(dá)1200公斤(20個(gè)大麻袋)的高效率產(chǎn)能，在加上每年國(guó)家也投入大量的研發(fā)經(jīng)費(fèi)，使得品質(zhì)與產(chǎn)能持續(xù)能向上攀升，目前一年產(chǎn)量高達(dá)4500萬(wàn)袋至5000萬(wàn)袋，占據(jù)全球咖啡總產(chǎn)量31%至34%的三成比例，絕對(duì)是咖啡世界里面不可或缺的重要產(chǎn)國(guó)。(東非產(chǎn)國(guó)約每公頃可生產(chǎn)200至600公斤)
一般消費(fèi)者或業(yè)者對(duì)巴西莊園的印象停留在一望無(wú)際數(shù)千公頃的大型莊園，數(shù)層樓高的生豆水洗設(shè)備與巨型的采收機(jī)械，或是淪為風(fēng)味平庸的Espersso的配方填充劑；在臺(tái)灣更是被看做廉價(jià)傳統(tǒng)曼巴配方的基底，但卻不知道其實(shí)在這個(gè)南美洲廣大的土地上，其實(shí)還有許多非常用心的獨(dú)立咖啡農(nóng)，連年生產(chǎn)高水準(zhǔn)的精品咖啡生豆，并且屢屢在COE卓越杯競(jìng)賽上奪得非常優(yōu)異的成績(jī)?！ “臀?COE季軍莊園 圣泰奧/神木莊園座落在米納斯吉拉斯州的南部山區(qū)，海拔高度約1200公尺，年平均氣溫為19°C(66°F)，平均降雨量為每年1600毫米，絕佳的地理位置與優(yōu)質(zhì)的氣候環(huán)境造就了獨(dú)特的風(fēng)土，高水準(zhǔn)的精品咖啡也在此孕育而生。農(nóng)場(chǎng)本身?yè)碛?00公頃的熱帶雨林保護(hù)區(qū)，其中最醒目也是圣泰奧/神木莊園的象徵代表，莫過(guò)於這株超過(guò)四十公尺的神木Cariniana legalis，根據(jù)莊主粗略估計(jì)，它以在這里生長(zhǎng)超過(guò)1500年的時(shí)間。
圣泰奧/神木莊園的主人是荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯(José Renato Gon?alves Dias)，據(jù)莊主表示這里從1948年就開(kāi)始生產(chǎn)農(nóng)作物持續(xù)到今天；農(nóng)場(chǎng)本身生產(chǎn)時(shí)只采用有機(jī)肥料來(lái)提供植物營(yíng)養(yǎng)，以保持土地本身的生命力。莊園內(nèi)約有160名的終身雇員，園區(qū)內(nèi)提供良好且永續(xù)的生活環(huán)境，包含了完善的健康與醫(yī)療計(jì)畫(huà)，也會(huì)培訓(xùn)工人在其專業(yè)上發(fā)展，并有一座學(xué)校讓他們的子女有良好的就學(xué)環(huán)境。
圣泰奧/神木莊園的咖啡與一般的大型巴西莊園完全不同，不使用機(jī)器代替人力，從咖啡漿果的采收到後制處理，全數(shù)是以手工完成。園區(qū)的采收工人只采收完全成熟的咖啡櫻桃，分別送至碎漿機(jī)進(jìn)行去除果肉或是直接鋪放至庭院中進(jìn)行日曬。待後制工法完成後，咖啡生豆裝進(jìn)麻袋中，值到平均水份降至11%，在轉(zhuǎn)放至木造倉(cāng)庫(kù)中靜置30天才能進(jìn)行出口。最後每批咖啡還會(huì)經(jīng)過(guò)密度與電子色選機(jī)的精密篩選，才能算是完成全部的生產(chǎn)流程。 此外圣泰奧/神木莊園還通過(guò)了ISO認(rèn)證9001/2002 Quality Management System，這代表示莊原本身能夠精密的控制咖啡生豆的生產(chǎn)品質(zhì)與產(chǎn)量，毎一個(gè)生產(chǎn)批次擁有各自的文件檔案與完整的歷史紀(jì)錄，提供莊主去追朔生產(chǎn)流程以管控品質(zhì)；另外莊原本身也通過(guò)了UTZ永續(xù)經(jīng)營(yíng)Certified systems的認(rèn)證，并加入了BSCA巴西精品咖啡協(xié)會(huì)(Brazil Specialty Coffee Association) ?！ 『晌鳌だ准{多·貢薩爾維斯·迪亞斯自有的兩座莊園中，除了這座風(fēng)土優(yōu)異的圣泰奧/神木莊園，還有另一座非常知名的姊妹莊園，即是全球知名的巴西 COE冠軍莊園【皇后莊園】，歷年來(lái)兩座莊園在COE卓越杯獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，風(fēng)靡全球。
【皇后莊園】巴西 摩吉安娜產(chǎn)區(qū) COE冠軍莊園 皇后莊園 100%黃波旁 去果皮處理法 Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural 風(fēng)味敘述；生豆帶有略略的橘皮與香料氣息， 研磨開(kāi)散發(fā)出濃郁的烤榛果、 肉桂、南瓜派的甜滋滋氣息。 入口時(shí)是細(xì)致的檸檬酸、李子、番石榴、甘蔗汁的鮮甜、 中段有著像是剛切開(kāi)的新鮮香草莢、紅茶、無(wú)鹽奶油等等風(fēng)味、 整體風(fēng)味兼具復(fù)雜度與持久的尾韻香氣、柔滑細(xì)膩的一致性口感?！ ‘a(chǎn) 區(qū)： 蒙奇安納 Mogiana 生產(chǎn)者： Rainha Farm皇后莊園 處理法：去果皮日曬（PN） ?！“?米 品 種： 黃波旁Yellow Bourbon 皇后莊園 得獎(jiǎng)紀(jì)錄 : 2014 年 COE 卓越杯第 13 名 2013 年 COE 卓越杯第 02 名 2012 年 COE 卓越杯第 08 名 2011 年 COE 卓越杯 冠軍 2010 年 COE 卓越杯第 20 名 2009 年 COE 卓越杯第 06 名 2008 年 COE 卓越杯第 14 名 為巴西精品咖啡協(xié)會(huì)創(chuàng)始會(huì)員的Carvalho Dias家族自1890年起經(jīng)營(yíng)皇后莊園， 莊園主人的侄兒Gabriel de CarvalhoDias現(xiàn)在負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理， 莊園鄰近MinasGerais，地勢(shì)高而坡崚起伏，因地理環(huán)境限制無(wú)法以機(jī)械化耕作采收， 咖啡種植摘采完全以人工進(jìn)行。地處海拔在1100到1500米間， 平均年雨量1800到2000公厘，攝氏19度左右的年均溫，對(duì)于咖啡種植而言是頗理想的條件， 生豆質(zhì)地扎實(shí)，風(fēng)味表現(xiàn)佳。謹(jǐn)慎掌握從栽植、照護(hù)、采收到后制處理的每一個(gè)作業(yè)流程， 皇后莊園投入全副心力產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)異的咖啡生豆?！ ≡赗egina Helena Mello de Carvalho Dias和家族成員的經(jīng)營(yíng)下維持品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味獨(dú)殊的表現(xiàn)， 也讓莊園成為巴西COE杯測(cè)競(jìng)賽的常勝軍2000、2001和2005年都榜上有名， 2011年更獲得巴西COE冠軍的殊榮。
【莊園介紹】： 皇后莊園（Fazenda Rainha） 屬于赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開(kāi)始年年得獎(jiǎng)，7年來(lái)得獎(jiǎng)超過(guò)12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。多年來(lái)希冀入圍得獎(jiǎng)而難求，這個(gè)家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎(jiǎng)項(xiàng)，即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa，也享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎(jiǎng)3次?！ arvalho Dias家族并且為巴西精品咖啡協(xié)會(huì)創(chuàng)始會(huì)員，對(duì)于咖啡質(zhì)量的堅(jiān)持與環(huán)境的維護(hù)有目共睹，在家族農(nóng)園內(nèi)，利用天然瀑布開(kāi)發(fā)無(wú)污染的水力發(fā)電，自給自足電力需求（家族另一個(gè)得獎(jiǎng)常勝軍就是以這個(gè)瀑布命名為瀑布莊園），建筑教堂、教室、托兒所、醫(yī)療站、堅(jiān)持原生動(dòng)植物的原始林維護(hù)以及持續(xù)的造林……就以皇后莊園來(lái)說(shuō)，環(huán)境保護(hù)相當(dāng)徹底，由于地勢(shì)較高，非平原地形，因此無(wú)法采用機(jī)器來(lái)做采收，完全手工采收果實(shí)。并栽種低產(chǎn)量高質(zhì)量的波旁種，作為巴西優(yōu)質(zhì)咖啡的精華代表莊園！ 【風(fēng)味】豆性甜、干凈、使用半日曬會(huì)令她的酸略顯明亮但又跟甜結(jié)回得優(yōu)，部份甚至有熱帶水果香，尤其沖煮時(shí)的四溢香氣，更讓人喜愛(ài)。細(xì)致的檸檬酸、甘蔗汁的鮮甜、紅茶、柔滑細(xì)膩口感 【手沖建議】： 巴西皇后莊園。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進(jìn)行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時(shí)間2:00
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